Қауіпсіз және глютенсіз диетадағы не екенін біліңіз
Егер сіз глютенсіз диетаға жаңадан келген болсаңыз - немесе тіпті біраз уақыт бойы глютенсіз тамақтанған болсаңыз да, қандай терминдер тамақ жапсырмаларында және «жеке күтім» өнімдерінің жапсырмаларында «глютен» дегенді білуіңіз керек, сондықтан сіз жасырын глютенді болдырмауға болады.
Өкінішке орай, АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету жөніндегі басқармасы өндірушілерге тамақ өнімдері жапсырмаларына (тек бидайға) глютенді ашуды талап етпейді, сондықтан кез-келген өнімде глютен бар болса, бұл өнім арнайы «глютенсіз» деп белгіленбесе, кейбір тергеу жұмыстарын жүргізеді.
Сізге жеңілдету үшін, мен глютен жасыра алатын түрлі ингредиенттердің тізімін жасадым. Олардың кейбіреулері қарапайым - олар бидай, арпа немесе қара бидай деп аталады, ал басқалары уақыттың кейбіреулері ғана болуы мүмкін.
Бұл тізімді нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз, бірақ күмән тудырса, өндірушіге хабарласыңыз ... немесе басқа өнімді таңдаңыз.
Тамақ өнімдеріне арналған глютенді терминдер
Төмендегі терминдер бидай, арпа және қара бидайға арналған ең жиі қолданылатын латын тілдерін білдіреді. Олардың кез-келгенін көресіз, өнімде глютен бар:
- Triticum vulgare (бидай)
- Тритикале (бидай мен қара бидай арасына)
- Hordeum vulgare (арпа)
- Дәнді дақыл (қара бидай)
- Triticum spelta (жазылған, бидайдың түрі)
Әрқашан глютенді қамтитын компоненттер
Келесі терминдер құрамында әрдайым глютен бар ингредиенттер:
- Бидай протеині / гидролизденген бидай протеині
- Бидай крахмалы / гидролизденген бидай крахмалы
- Бидай ұны / ұннан жасалған ұн / ағартылған ұн
- Булгур (бидай түрі)
- Малт (арпадан жасалған)
- Күкірт (бидайдан жасалған)
- Фарина (бидайдан жасалған)
- Паста (бидайдан жасалған, егер өзгеше көрсетілмесе)
- Seitan (бидайдың глютенінен жасалынған және вегетариандық тағамдарға жиі қолданылатын)
- Бидай немесе арпа шөпі (ластанған)
- Бидай ұрықтары майы немесе сығындысы (ластанған)
Глютенді құрайтын құрал-саймандар
Көзге байланысты бұл ингредиенттердің бәрі глютенді болуы мүмкін.
FDA азық-түлік өндірушілерден бидай құрамындағы ингредиенттерді олардың жапсырмаларында жариялауды талап етеді. Дегенмен, құрамында глютенді басқа да дәндер ықтимал осы ингредиенттердің кейбірін жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Сіз осы ингредиенттердің біреуін немесе бірнешеуін қамтитын азық-түлік глютенсіз диетадағы қауіпсіздіктің бар-жоқтығын білу үшін өндірушімен бірге тексеру керек.
- Өсімдік ақуызы / гидролизденген өсімдік ақуызы (бидайдан, жүгеріден немесе соадан)
- Өзгертілген крахмал / түрлендірілген тағам крахмалы (бидаймен қоса бірнеше көздерден болуы мүмкін)
- Табиғи хош иістендіргіш / табиғи хош иістендіргіш (арпадан түсе алады)
- Жасанды хош иіс / жасанды хош иістендіргіш (арпадан түсе алады)
- Карамельдің түсі (енді қауіпсіз ингредиент ретінде қарастырылады, бірақ сіз күмәнсіз болсаңыз, өндірушіге хабарласыңыз)
- Өзгертілген тағам крахмалы
- Гидролизденген өсімдік протеині / ГЭС
- Гидролизделген өсімдік протеині / HVP
- Жемістер
- Хош иістендіргіштер
- Көкөніс крахмалы
- Декштрин және мальтодекстрин (кейде кейде бидайдан жасалған)
Естеріңізде болсын, ешқандай глютенді құрамдас өнімдері бар тағам өңдеу кезінде глютенмен ластанған болуы мүмкін. Егер тағамға жауап берсеңіз, бірақ оның құрамында глютен ингредиенттері болмаса, бұл сізге реакцияны елестете алмайды. Бірақ ең бастысы, глютенді ізге алу көптеген симптомдардан гөрі медициналық тұрғыдан қауіпті болуы мүмкін асимптоматикалық әсерлерге ие болуы мүмкін, сондықтан жапсырмаға назар аудару және басқалармен целиак қауымдастығымен қауіпсіз тағамдарды талқылау аса маңызды.
Целий ауруымен және целий емес глютенді сезімталдығымен ауыратын адамдар глютенді қадағалауға сезімталдық дәрежесімен ерекшеленеді. Егер сіз глютенсіз болып көрінетін нәрселерден глютенді симптомдарды алсаңыз, ингредиенттердің қауіпсіз тізіміне қарамастан, сізге жауап беру үшін жеткілікті түрде іздік глютен болады.