Глютенсіз диетаға шолу
Егер сізге тек целиак ауруы диагнозы берілсе немесе сізде глютенді емес сезімталдығы болса , онда сіз «глютенді емес» (кейбір жағдайларда бұл туралы ақпаратсыз көп) туралы айтқан боларсыз. Егер сіз өзіңізде глютенсіз диетаны зерттеп жатсаңыз, мүмкін, ол денсаулыққа қатысты қиындыққа тап болғанына сенесіз, себебі ол туралы көбірек біле аласыз.
Екі жағдайда да, сізде глютенсіз диетаны бастау маңызды диеталық қадам болып табылатындығын және біреудің қисық оқыту қисық сызығымен бірге келетінін түсінбеуіңіз мүмкін.
Сондықтан глютенсіз тамақтануды бастауға және оған қатысты нені дәлелдейді? Глютенді жою керек пе? Иә, иә. Бірақ көптеген адамдар үшін, бастапқы нүкте диетаға тікелей секіру емес. Оның орнына, ол глютенді анықтайды, сондықтан сіз жоюға болатын нәрсені түсінуіңізге болады.
Глютен көптеген тағамдардың ішінде (оның ішінде сіз оны таба алмайсыз) және оны болдырмау өте қиын.
-
Глютенсіз және Диабеттік? Екі диетаны қалай құтқара аласыз?
-
Асқазан-ішек ферменттері сізді глютендің әсерінен сақтай алады ма?
Шындығында, глютенсіз диетадағы оқу қисық диетаның кез келген басқа түрлерінде оқу қисығына тең немесе одан жоғары. Ақыр соңында сіз оны іліп алады, бірақ сіз тамақ өнімдерін таңбалау және ингредиенттер атаулары туралы көбірек білесіз, сіз бұл процесте білуіңіз керек деп ойладыңыз.
Сондай-ақ, сіз глютенсіз қалай жеуге үйренесіз, қателесеңіз болады. Олар сөзсіз, сондықтан олардан соққы берсе де, өздеріңді жеңе алмаңдар . Он және одан да көп жылдар бойы глютенсіз болған кезде де, сіз әлі де қатаң болмасаңыз да, қателесеңіз керек.
Глютен дегеніміз не?
Сізге кедергі жасайтын кілегей - бидай, арпа және қара бидай тәрізді дәндерден табылған ақуыз . Осылайша, бидай, арпа және қара бидайдан тұратын кез-келген тағам, мысалы, нан, макарон, торт, печенье және көптеген дәнді дақылдар бар. Глютенді дәндер әдетте азық-түлікте пайдаланылады, себебі оларда азық-түлік өндірушілерді бағалайтын сипаттамалары бар. Мысалы, бидай наны өзінің ерекше, жағымды икемділігі мен глютенді текстурасын алады, ал торттар мен макарондар глютен протеині себебінен жойылады.
Алайда, нан, жарма және макарон глютенді айсберг-глутеннің ұшын ғана көрсетеді, көптеген, мүмкін, тіпті көпшілігі өңделген азық-түлік өнімдерінің құрамдас бөлігі. Кейбір сорпаларда глютен дәндері қоюландырғыш ретінде жұмыс істейді, бұл өндірушілерге және үйдегі аспаздарға кем қымбат ингредиенттерді пайдалануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, арпа уыты, кәмпиттер мен печеньедегі тәттілендіргіш ретінде жиі қолданылады. Ал сырада және сұйықтықтың кейбір түрлерінде глютенді дәндер алкогольді сүтті жасауға арналған.
Құрамында кәдімгі нан өнімдері мен макарон сияқты әрдайым глютен бар кейбір азық-түліктер бар. Бірақ, егер сіз глютенсіз диетаны ұстанып жүрсеңіз, бұлардан аулақ болу жеткіліксіз. Сіз глютендің, тіпті жасырын ингредиенттердің әрбір сынығын жоюыңыз керек.
Неліктен глютенсіздікті жеуге болады?
Глютенсіз диетаны ұстанатын адамдардың көпшілігі оны белгілі бір денсаулық жағдайын емдеу үшін қолданғандықтан жасайды. Глютенсіз диетаға жауап беретін ең танымал денсаулық жағдайы - целиак ауруы. Іс жүзінде диета алғаш рет целийді емдеуге арналған, ол глютен протеиніне аутоиммунды реакцияға байланысты.
Атап айтқанда, целиак ауруы бар адамдар бидайды, арпаны немесе қара бидайды тұтынған кезде, астықтың ішіндегі глютені ішек ішектерінің қабынуына қарсы тұру үшін иммундық жүйені тудырады. Бұл целиак ауруларының симптомдарын тудырады және жеткіліксіз тамақтануға , анемияға , остеопорозға және көптеген денсаулыққа зиянды денсаулыққа әкелуі мүмкін .
Целий ауруымен ауыратын адамдар симптомдарды жеңілдету және байланысты жағдайлар үшін қауіпті азайту үшін өмір үшін глютенсіз болуы керек.
Тіпті кішкентай глютен саны да иммундық жүйені шамадан тыс ұстап тұра алады және ішектің емдеуден алдын алады. Сондай-ақ, целий емес глютенді сезімталдық деп аталатын адамдар (сондай-ақ целий емес бидай сезімталдығы деп те аталады), сондай-ақ глютенсіз диетаны бақылайды. Бұл жағдай жақында ғана танылды және целиак ауруы ретінде түсініксіз.
Глютен / бидай сезімталдығы жоғары адамдар асқазанның бұзылуы, бас ауруы мен шаршау сияқты симптомдармен астықтың құрамында (міндетті түрде глютен емес) әрекет етеді деп есептеледі. Зерттеушілер кейбіреулердің осы белгілерді неге сезінетінін әлі анықтамады. Дегенмен, олар әртүрлі кінәлілерді қарастырады, соның ішінде ішек өтетін ішектің линиясы ақуыздар мен микробтардың қанға апаруына мүмкіндік беретін глютен / бидаймен ағып кеткен ішек .
Глютен / бидай сезімталдығы бар адамдарда глютенсіз диета целиак ауруы сияқты симптомдардың алдын алады. Бұған қоса, кейбір адамдар глютенсіз препараттардан, соның ішінде қалқанша безінің ауруларымен , ревматоидты артритпен және тіпті 1 типті қант диабетінен де пайда болатын басқа жағдайлар бар.
-
Егер сіз глютенсіз болсаңыз, күріштен өте көп мышьяк алуыңыз мүмкін
-
Глютенсіз? Осы 9 сыни қоректік заттардың деңгейлерін қадағалаңыз
Осы жағдайлардың барлығын зерттеу және глютенсіз диета кейбір жағдайларда симптомдарды жеңілдетуге көмектеседі.
Дәрігерлер адамдарға целий ауруы сыналғанға дейін глютенсіз тамақ ішпеуге кеңес береді. Міне, дәл сіз целий ауруын тексеру үшін глютенді тұтынуыңыз қажет. Мүмкін , сізде целиак бар ма екен деп білу маңызды, ол сіз туындауы мүмкін денсаулыққа байланысты жағдайларды қадағалай аласыз.
Глютенді қандай тамақ өнімдері бар?
Глютенсіз тамақтану үшін сіз бидай, арпа және қара бидайдың бар барлық түрлерінен аулақ болуыңыз керек. Нан, макарон өнімдері, крекер және печенье - айқын нәрселерден құтылу - өте оңай болуы керек (бірақ бұл сіздің сүйікті тағамыңыздан глютенсіз алмастырғыштармен ауыстырсаңыз да, эмоциялық жағымсыз болуы мүмкін).
Мәселе мынада, бұл глютен әртүрлі ингредиенттер астында тамақ жапсырмасында жасыра алады. Сізде «крахмал» бар шкафта сорпа бар ма? Бұл крахмал глютенді болуы мүмкін. Бұл «кәмпиттер» туралы «табиғи дәмі» бар? Онда әлеуетті глютен бар. Ол барлық жерде көрінеді және оны болдырмау үшін оны жасыратын жерін анықтау керек.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) тамақ өнімдерінің жапсырмаларында глютенді ашуды талап етпейді, дегенмен, өндірушілер FDA-ның глютенсіз таңбалау ережелері бойынша өз еркімен ашып бере алады. Заңды түрде өндірушілер бидайды (сегіз сегізінші аллергеннің бірі) ашуы керек, бірақ олар арпа мен қара бидайдың ашылуын қажет етпейді.
Көптеген компаниялар адамдарға глютенсіз өнімдерді ингредиенттерді қараусыз анықтауға мүмкіндік береді. Олар «глютенсіз» немесе «глютенсіз» дегенді білдіретін қалың таңбалауды қолданатын болады. Глютенсіз қораптағы өнімдер бір кездері денсаулық сақтауға арналған азық-түлік дүкендеріне бөлінсе де, диета өсіп келе жатқан танымалдығы глютенсіз өнімдердің барлық түрлерін көптеген негізгі азық-түлік дүкендерінде табуға мүмкіндік берді. Сіз сондай-ақ тәуелсіз ұйым арқылы арнайы сертификатталған глютенсіз тағамдар сатып ала аласыз.
Kraft Foods және Con Agra Foods сияқты басқа өндірушілер әрдайым тағамдық жапсырмаларында глютенді қамтитын ингредиенттерді ашатын саясатқа ие. Мұндай жағдайларда құрамында глютенді крахмал ингредиенттер тізімінде «крахмал (бидай)», ал глютенді табиғи хош иістендіргіш «хош иістендіргіш (арпа)» деп жазуы мүмкін. Алайда, глютенді ингредиенттері жоқ тағамдар міндетті түрде глютенсіз болуы мүмкін, өйткені олар өңдеу кезінде глютенді кросс-ластануға ұшырауы мүмкін.
Глютенсіз диетаны қалай бастау керек
Мұның бәрін ескере отырып, глютенсіз тамақтану аздап қорқытады деп ойлайсыз. Дегенмен, бір тамақ жапсырмасын оқымастан глютенсіз тамақтана аласыз, тек жаңа піскен жемістер, көкөністер, ет, құс және балық тәрізді табиғи емес глютенсіз тағамға толығымен жабысады.
Бұл, шын мәнінде, глютенсіз диетаны бастаудың ең жақсы тәсілі, себебі ол сіздің денеңіздің реттелуінде сізде шірік қателіктерін жасауға кедергі келтіреді. Сондай-ақ, бұл тәсіл сіз көп тағамдарға қосқан кезде кез-келген белгілерді оқшаулауға көмектеседі. Бұдан басқа, қоректік заттарды азық-түлікпен қамтамасыз етуге көмектесуі мүмкін, өйткені буып-түйетін заттардың құрамында жаңадан дайындалған тағамдарға қарағанда маңызды дәрумендер мен минералдар аз.
Шынында, сенімді және қауіпсіз глютенсіз тағамдардың ұзақ тізімі бар. Өнім бөлімінде сауда жасайтын болсаңыз, мысалы, барлық жаңа піскен жемістер мен көкөністер глютенсіз диета (бірақ алдын ала оралған кез келген нәрсе болмауы мүмкін) бойынша тұтынуға қауіпсіз. Ет бөлімінде сиыр етіне, құс етіне, шошқа етіне және маринадтарға немесе басқа қосылған ингредиенттері жоқ теңіз өнімдеріне жабысыңыз. Негізінде, бұл анық болғанша, ол қауіпсіз.
Күріш пен квиноэза диетаға қосылатын крахмал сияқты жақсы таңдау болып табылады - тек қосымша ингредиенттері жоқ қарапайым сорттарын сатып алуға сенімді болыңыз. Картоп, сондай-ақ жақсы таңдау болуы мүмкін, бірақ олардың қалай дайындалғанын қадағалауыңыз керек. Десерт біраз қиын болуы мүмкін, өйткені көптеген классикалық глютен (ойымша, пирожныйлар, печеньелер және торттар) бар. Балмұздақ сіз жақсы таңдау болып табылады, егер сіз лактозасыз болса, целиак ауруы бар адамдарға жалпы проблема. Балмұздақ бренді мен дәмі жоқ глютенсіз (иә, балмұздақ құрамында глютен болуы мүмкін) дәміне ұқыпты болыңыз.
Соманы қадағалаңыз
Сіз өзіңіздің глютенсіздікті ішкеннен кейін, сіздің денеңіздің бұрынғы симптомдардың қайталануымен немесе сіз күтпеген жаңа заттардың көмегімен тіпті кішкене мөлшерде глютенге де жауап беретінін байқағаныңыз таңқаларлық. Мұндай симптомдар асқорытудың бұзылуын және шаршауды қамтуы мүмкін. Өкінішке орай, бұл глютенді әсерден кейін өте кең таралған және қайтадан өзін сезіну үшін бірнеше күн немесе одан көп уақыт кетуі мүмкін.
Сонымен қатар, кейбір адамдар басқа адамдарға қарағанда глютенді кросс-ластануға аса сезімтал. Өкінішке орай, бұл оларға аса абай болу керек дегенді білдіреді. Сезімталдық шкаласына түсуге қарамастан, сіз кездейсоқ кідірту мүмкіндігін азайту үшін сіз бірінші рет глютенсіз болған кезде үй тапсырмасын орындау керек. Атап айтқанда, сізге қажет:
- Асүйді глютенді жейтін үй шаруашылығының мүшелерімен бөлісуге болатынын және (егер шешім болса), жалпы тағамды аурудың алдын алуға жол бермейтіндей етіп шешіңіз.
- Ашық тағамнан глютенді тағамдар мен ингредиенттерді босатыңыз (ас бөлмесінен жалпы тағамды жоспарласаңыз, сіз оны қолданасыз).
- Ас үй құралдарын ауыстырыңыз, себебі олар асқазан асты қалдықтарын ұстап қалуы ықтимал (оларды мұқият тазалайсыз да).
- Сіздің үйіңіздегі глютенсіз , ваннаны ( шампунь, кондитер , тіс пастасы және макияж ) қоса алғанда, сіздің шеберханаңызды (гидроколл және қолмен қамтамасыз ету үшін глютенді болуы мүмкін), сондай-ақ дәретхана шкафын жасаңыз.
- Достарыңыз бен отбасыңыздың мүшелері дайындаған тағамнан кейін тамақ ішкенде маңызды сақтықпен әрекет жасаңыз.
Глютенсіз жүру процесін жеңілдету жолдары бар. Мысалы, глютенсіз адамдарға ұсынылатын өнімдер мен мейрамханаларды анықтауға көмектесу үшін смартфон қолданбасын жүктеуге болады. Сондай-ақ, сіз өзіңіздің сүйікті азық-түлік дүкенімен глютенсіз өнімдердің тізімдерін ұстап тұра алатыныңызды немесе өнімдерді сөрелерінде белгілерін тексере аласыз. Сіз өзіңіздің азық-түліктеріңізді азық-түлікпен қамтамасыз етуге жеткілікті деп ойлайтын жиналыстарға әкеле аласыз.
Жалпы алғанда, глютенсіз диетадан басталып, дәмді түрде глютенсіз тамақтану сізді тағамыңызға не жатқанын және оның қалай жасалатынын білуіңізге мәжбүр етеді. Бірақ жақсы денсаулығының пайдасы барлық қосымша зерттеулерді құнды етуге тиіс.
Көздер:
Ұлттық асқорыту және қант диабеті және бүйрек аурулары институты. Целиак ауруы.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы Глютенсіз тамақ өнімдерін таңбалау.