Сұрақ: Мен глютенсіз тамақтанамын, бірақ менде клейковина симптомдары бар. Неліктен ауырып жатырмын?
Жауап: Өкінішке орай, сіздің «глютенсіз» тағамдарыңыздан глютенге аласыз. Өкінішке орай, жапсырмадағы глютенсіз зат «құрамында ешқандай глютен жоқ» дегенді білдірмейді, ал кейбіреулеріміз осы өнімдерде сақталатын аздаған глютенді заттарға жауап беру үшін жеткілікті сезімтал.
Америка Құрама Штаттарында АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы осындай өнімдерге миллиондаған глютинді 20 бөліктен аз мөлшерде сақтауға шақыратын стандарттарға сай «глютенсіз» деп аталатын тағамдарды талап етеді.
Медициналық зерттеулер көрсеткендей, целиак ауруы бар көптеген адамдар, бірақ олардың бәрі емес, негізгі симптомдармен немесе қосымша ішек-қарынының зақымдалуына жол бермей, миллиондаған глютенді 20 бөлікке бөлетін өнімдермен «стандартты диета» деп төзе алады. Бұл «стандартты диета» құрамында нан, дәнді дақылдар және печенье тәрізді глютенді заттарға тән глютенсіз алмастырулар болады.
Миллионның жиырма бөлігі - бұл глютендің минутына (бұл қаншалықты кішкене екендігін білу үшін қаншалықты көп глютенді емдеуге болатыны туралы осы мақаланы қараңыз). Бірақ бұл кішкентай болса да, миллионға 20 бөлік (немесе одан кем) сізде глютен симптомдарын алу үшін жеткілікті мөлшерде болуы мүмкін.
Сезімталдылық целий, глютенді сезімталдықтың арасында өзгереді
Целий ауруымен және целий емес глютенді сезімталдықты сезінетін адамдар глютен деңгейлерін қадағалап отыратын сезімталдық дәрежесінен айтарлықтай өзгереді.
Кейбір адамдар глютенді симптомдарсыз глютенді тағамдарға арналған тамақ өнімдерін тамақтандыруы мүмкін, ал басқалары тамақ өнімдерінің әрқайсысынан, әсіресе ас тұзы ластану қаупі жоғары астық өнімдерінен, симптомдар алады.
Кейбір адамдар спектрдің сезімтал жағына түседі - мысалы, барлық глютенсіз ұннан глютенді симптомдар алады.
Бұршақ өнімдерін глютенсіз ұнмен тұтыну үшін, бұл адамдар астықты мұқият таңдайды және сатып алады, сосын оларды кез-келген глютенді астықты сығу үшін сұрыптайды (және иә, әртүрлі глютенді түрлерде бидай мен арпа дәндерін таптым - тегін дәндер). Кейбір адамдар асты (глютенсіз сабынмен) жуып, оны ұнға айналдырады. Басқалары астықты жейтіндіктен, сұрыптау, жуу және өзіңіздің дәндеріңізді ұсақтау уақыттың және энергияның күлкілі мөлшерін алады.
Сіз глютенсіз тағамдардан симптомдар алсаңыз не болады?
Егер сіз барлық глютенсіз өнімдерді жеп отырсаңыз және сіз әлі де целий ауруы белгілері бар болса , сіз өзіңіздің үздіксіз белгілеріңізді тудыруы мүмкін басқа да денсаулық жағдайына көз жеткізу үшін дәрігеріңізбен тексеріп шығуыңыз керек.
Сіз өзіңіздің глютен симптомдарыңыздың басқа ықтимал себептерін анықтағаннан кейін, симптомсыз болу үшін бірнеше қадамдар жасауға болады:
- Алдымен, барлық астық өнімдерін өзіңіздің диетаңыздан жойыңыз, тіпті егер олар глютенсіз деп белгіленсе де. Кейбір целиак бидайсыз, төмен көміртекті диетада жақсы жұмыс істейді.
- Сіз симптомдар астықсыздығын азайтса, сіз дұрыс жолдасыз. Дегенмен, тіпті дәнсіз асты ішіп жатқанда да нашар проблемаларды байқасаңыз, барлық өңделген тағамдарды диетадан жоюға тырысыңыз - бірден көп ингредиенттерді қамтитын немесе қаптаманың бір түріне келеді.
Егер сіз жаңа өнімдерді, жаңа піскен ет, жаңғақ, жұмыртқа және жаңа сүт өнімдерін ұстасаңыз (сіз лактозасыз болып , сүт өнімдеріне төзе алмасаңыз), сіз өзіңіздің глютенді ластануды азайтуға және ұзаққа созылатын глютенді белгілері.