Сіз пиязды кесуге тырысып жатқан кездеріңізде балаңыздай секілді жылап көрдіңіз бе? Біз жылауымызбен , кейде өзімізге күліп, жыландарымызды ағызып пиязды пісірдік. Қиындық, әдетте, пиязды ашық кесіп өткеннен кейін шамамен 30 секундқа созылады. Жыртылу бес минуттық кесуден кейін баяулайды. Біз тырысқан кезде, әдетте, біз пияздың түтіндерінен болатын көздер ағымын бақылай алмаймыз.
Неліктен бұл орын?
Химиялық реакция
Пиязда пияз жасушаларының ішіндегі сульфан қышқылдарын шығаратын аминқышқылдары сульфоксидтері бар. Пиязды кесуді бастаған кезде ол жасушаларды бұзады және қалыпты жасушалық ферменттер сульфан қышқылымен араласады және пропанеэтикалық S-оксидін шығарады. Propanetial S-оксид - бұл күкірт химиясы, яғни ауадан және көзіңізге түскен газ. Бұл газ сіздің жастық пленкадағы сумен өзара байланысқан кезде, күкірт қышқылы шығарылады. Бұл қышқыл көз жастарыңызбен үйлеспейді және көздеріңіз күйіп кетеді. Сіздің миыңыз: «Көзімде бір нәрсе бар!» - дейді.
Негізгі жыртқыш өндіру
Көздің ішінде екі көздің жастығы бар. Базальды көздер, көздің негізгі майлағышын беретін және рефлексия жастары, көз алдымыздың түрі, біз, әдетте, жылап жатқан кезімізде ойлаймыз. Рефлексия жастары эмоцияға және кейбір сыртқы тітіркендіргіштерге жауап ретінде шығарылады.
Сыртқы тітіркендіргіш, мысалы, шаң немесе түтін, лакрималды безге айналатын мимен байланысу үшін шырышты қабықтың жүйкелік аяқтарын тудырады. Сіздің храмыңыздың бүйіріндегі үстіңгі қабақтың астында орналасқан лакримальді безі рефлексия жасына айналады. Сіздің жыртқыш безі сізді ауруды қоздыратын агентті ықтимал разряды немесе жуу үшін көз жасын босатып жібереді.
Жыртқышсыз пияз?
Бұл күкірт қосындысы, ол пиязды көптеген иістерді ұнататын тән хош иісін береді. Жаңа Зеландияның «Дақыл мен тамақ өнімдерін зерттеу» және Жапонияның Үй азық-түлік корпорациясы корпорациясы оларды кесу кезінде біз жасайтын күкірт қосылыстарын шығармайтын гендік инженерлік пиязды әзірледі. Олар пирожныйлар құрды, бірақ әлі коммерцияланбаған. Пияз жанама әсерлерсіз пияз дәмін қамтиды.
Пиязды кесіп тастаған кезде қалай аулақ болуға болады
- Пиязды кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Пиязды кесіп тастау, оны кесудің орнына, көбірек газ шығаруға бейім. Өткір пышақ жылдам, таза тілімдерге мүмкіндік береді.
- Кесу алдында пиязды салқындатыңыз. Кесуден бұрын пиязды салқындатқан кезде, ферменттерді сульфан қышқылдары араластырудан босатып, пропанеционды S-оксидінің өндірісі тоқтатылады. Нәтижесінде, сіз пиязды пісірген кезде күкірт қышқылы шығарылмайды.
- Пиязды кесу кезінде қауіпсіздік көзілдіріктерін киіңіз. Сіз кейбір күлкілі көріністерді ала аласыз, бірақ ол қышқылдың көзге түсуін тоқтатады.
- Желдеткішті қосыңыз. Желдеткішті сіздің жұмыс бетіңізге бағыттаңыз, сонда сіз түтіндер сізден алыстатылады.
- Пісірілген пияз бұл әсерді жасамайды, өйткені пиязды дайындау процесі пропанетал-С-оксиді алу үшін қажетті ферменттерді белсендіреді.
- Кесу алдында пиязды суға салып қойыңыз. Газ суды сіңіреді. Жай пиязды жарты сағат бұрын кішкене ыдысқа салып, оларды кесуге бастаңыз.
- Пияздың кесу тақтасы арқылы шамды жарықтандыру - шамадан тыс жыртудың жақсы жолы. Шайқау тақтасының жанындағы шам, пияздың жалынының жалынға қарай созылып кетуіне әкеледі және аз көзге жетеді.
- Ең соңында пияз тамырын кесіңіз. Түбірде көптеген ферменттер бар.
- Электрлік тамақ процессорын қолданыңыз.
- Пиязды кесіп жатқанда көзіңізді ұстамаңыз. Аяқтағаннан кейін қолыңызды мұқият жуыңыз.
> Сигнал көзі
> Алдыңғы сегменттің алғашқы күтімі, екінші басылым, Катания, Луи Дж. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6