Он адамға ауруханаға жатқызылды және нахо ірімшігі соусынан кейін бір адам қайтыс болды
2017 жылы 22 мамырда Калифорнияның Калифорния штаты департаменті Калифорния штатының Сакраментодан басқа жанармай құю бекетінде сатылатын нан пісірілген соуды ішкеннен кейін 10 адам қатты ауырып кеткенін хабарлады. Бір адам қайтыс болды.
2015 жылдың сәуір айында 29 адам шіркеу шырынынан картоп салатын тағамнан кейін өте ауырады.
Бұл екі оқиғаның ортақ болуы қандай? Олар тамақпен ботулизмнің екеуі де болды.
Азық-түлікпен айналысатын ботулизм Clostridium botulinum бактериясы жасаған нервтік токсинмен туындаған. Бұл сирек ауруы өмірге қауіпті тыныс жолдарының сал ауруына әкелуі мүмкін.
Азық-түлікпен ботулизмді түсіндіру
Техникалық түрде, тамақпен ботулизм - жұқтыру емес, керісінше мас болу. Clostridium botulinum өндіретін алдын-ала жасалған токсин ішектің ішіне сіңіп, қанмен айналып өтетін қанмен бұлшықет түйірлеріне айналады, осылайша паралич тудырады.
Токсиннің зақымдануы нервтердің әсеріне байланысты. Мысалы, токсин автономды жүйке жүйесінде нервтерге байланған кезде жүрек аритмиялары және қан қысымының тұрақсыздығы.
Ботулинум токсині туындаған жүйке синапстарының зақымдануы тұрақты болып табылады және синапстардың қалпына келуін талап етеді.
Тағамдық ботулизмнің жалпы көздері дұрыс сақталмаған, консервіленген немесе ашытылған үй тағамдарына жатады. Сирек дүкендерден сатып алынған азық-түлік немесе бөлшек сауда орындарында сатылатын азық-түліктер ботулизм көзі бола алады, мысалы, майда туралған сарымсақ, чили бұрышы, қызанақ, консервіленген ірімшік соясы, сәбіз шырыны және пленкаға оралған картоп.
Азық-түлік ботулизмнің белгілері
Тамақтанатын ботулизм ластанған тағамдарды тұтынғаннан кейін 12-ден 36 сағатқа дейін басталады.
Бастапқыда тамақпен ботулизм жүрек айнуын, аузын құрғатып, кейде диареяға әкеледі . Кейінірек симптомдар кеңейтілген оқушыларды, бұлдыр көзді көруді және нистагмды немесе жылдам және бақылаусыз көз қозғалысын қамтиды.
Ақыр соңында, дененің екі жағына да әсер ететін шалғай, шағылдық және тыныс алу бұлшықеттерінен магистральдар мен аяқтарға дейін таралады.
Өкпенің толық бұзылуы өкпе бұзылуына әкеліп соқтырады - бұл тамақпен ботулизмге ұшыраған адамдарда болуы мүмкін нашар нәрсе және науқастардың 10-нан 20 пайызына дейін өлімге әкеледі.
Өкінішке орай, ботулизмге қарсы ем болмайды. Емдеу симптомдарға бағытталған және қолдайды. Механикалық желдету (яғни, ЖКБ-да тыныс алу аппараты) табысты емдеудің кілті болып табылады және өлім-жітімді 10 пайызға дейін азайтады. Сонымен қатар ересектерде Clostridium botulinum antitoxin аттың үлкен дозалары айналатын токсинді бейтараптандыруда пайдалы деп саналады.
Азық-түлік ботулизмнің алдын алу
Ботулизмді азық-түлікпен қамтамасыз етудің ең жақсы тәсілі, бірінші кезекте, оған әсерін тигізбеуі керек.
Clostridium botulinum споралары әлемнің көптеген бөліктерінде, соның ішінде Құрама Штаттарда кездеседі. Токсинмен ластанған тамақ дәмі, түсі немесе иісі өзгермейді. Көкөністер әсіресе Clostridium botulinum өсімін қамтамасыз етуде және қолдауда жақсы .
Егер сіз өзіңіздің тағамыңызға қол жеткізе алсаңыз, аз қышқыл тағамдарға арналған қысымды сүзгішті қолданып, үйде қауіпсіз сақтау үшін барлық көрсетілген өңдеу уақыттарын қадағалаңыз.
Төмен қышқыл тағамдарға көкөністер, інжір, кейбір қызанақтар, ет, балық және теңіз өнімдері жатады. Үй қайнату кезінде қайнап тұрған су араластырғышты пайдаланбаңыз, өйткені қайнаған суға төзімді спораларды жоққа шығармайды.
Тұрғын үй қауіпсіздігі туралы толық нұсқаулар үшін, HomeApplication компаниясының USDA толық нұсқаулығын қараңыз.
Үйде консервіленген азық-түлікті қышқылда аз тұтынған кезде, əрқашан құмырадағы тағамдарды қайнатыңыз, тіпті бұзылу белгілерін байқасаңыз да. 1000 футтан төмен биіктікте кем дегенде 10 минут қайнатыңыз. Әрбір қосымша 1000 фут биіктікте бір минут қайнату уақытын қосыңыз. Мысалы, 3000 фут биіктікте кем дегенде 12 минут қайнатыңыз.
Консервілердің барлық түрлерін, соның ішінде дүкеннен сатып алған заттарды да, ластану белгілеріне тексеріп отырыңыз. Ағып кеткен, шағылыстырылған, зақымдалған немесе жарылған консервілерді дереу тастаңыз. Егер сіз консервілерді ашсаңыз және олардың мазмұны сұйықтықтарды немесе көбік түзететін болса, оны дереу тастаңыз. Ақырында, мазмұны күлгін, түссіз немесе нәзік болған контейнерлерді шығарыңыз. Консервіленген тамақпен ешқашан қауіпсіз бола алмайсыз.
Ықтимал ластану көздерін тастаған кезде, теріге тиіп кетпес үшін қолғап киіңіз, баннерлерді немесе контейнерлерді екі рет салыңыз, сөмкелерді таспамен тығыз бекітіңіз, төгілуден аулақ болыңыз және пайда болған төгілулерді тазарту үшін ағартқышты пайдаланыңыз.
Сөзден шыққан сөз
Ботулизмнің тамақтануының сирек кездесетіндігіне қарамастан, олар орын алады. Консервіленген, әсіресе, консервіленген азық-түлік көздерін іздеңіз. Ластанған көрінетін консервілердің барлығын абайлап тастаңыз.
> Көздер:
> Ботулизм. Лос-Анжелес қаласының қоғамдық денсаулық сақтау мекемесі. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH тестілеуі Сакраменто округіндегі Газ станциясында сатылатын Nacho сыр сорпасына байланған ботулизмді растайды. Калифорния денсаулық сақтау департаменті. https://www.cdph.ca.gov.
Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides және басқа Анаэробалар. В: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Нью-Йорк, Нью-Йорк: McGraw-Hill; 2014 ж.
> Үйге арналған консервілер. Өзіңізді ботулизмнен қорғаңыз. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Ауданның жазбалары: Шіркеу Potluck Meal-ке байланысты ботулизмнің үлкен ауруы - Огайо, 2015. Моральдық және өлім апталығы туралы апталық есеп. 2015; 64 (29); 802-803.