Сіз, жасыңызда, дәм сезіміңіз өзгере бастайтынын байқаған шығарсыз. Жоқ, біз жайлы аяқ-киімнің немесе шын мәнінде созылмалы сөмкелердің өсіп келе жатқан талабы туралы емес, аузыңыздағы сенсорлық құрылымдар туралы емеспіз. Мүмкін, бұл чили рецепті бұрынғыға қарағанда көбірек кәдімгі қажет, немесе жасыл көкөністер жай ғана дәмді емес.
Не болып жатыр?
Дәмі мен қартаюы
Біріншіден, дәмдік физиологияның біразы: көтерілген соққылар немесе дәмді папилла, сіз айнадағы тіліңізді арнайы эпителий жасушаларынан тұратын кезде көресіз. Олардың айналасында және ішіндегі микроскоп көмегімен ғана көрінетін дәм бүршіктері болады. Орташа адамның тілінде шамамен 4 600 дәмдік бүйрек бар. Сонымен қатар, дәмдік бүйрек аузының төбесінде, өңештің және тамақтың артқы жағында болуы мүмкін. Олар белгілі бір аминқышқылдардың дәмді хош иістері: тәтті, тұзды, қышқыл, ащы және жақында танылған «умами» бес дәмдік ынталандыруға жауап береді.
Дәмді рецепторлар - бұл 10 күн сайын қалпына келетін, жасуша айналымы әлеміндегі кейіпкерлер. Дегенмен, жасы бар болса, дәм бүйестігі жай ғана сол мөлшерде ойнатылмайды деп есептеледі. Және дәмдік бүйрек аз дәмді қабылдауға ауысты. Дәм-бауырдан миға сигналдарды жіберетін жасуша мембранасы уақытпен өзгереді және тиімдірек болады.
Кейбір қарт адамдар аздап құлдырап, дәм сезінеді. Басқалары, әсіресе құрғақ аузынан зардап шеккендер немесе антигистаминдер немесе антидепрессанттар сияқты кейбір дәрі-дәрмектерді қабылдайтын адамдар, олардың дәмдік қабылдауын жоғалтады. Инсульт , Белл шалдығуы, Паркинсон ауруы , қант диабеті және депрессия сияқты кейбір жағдайлар да дәмнің жоғалуына немесе өзгеруіне әкелуі мүмкін.
Тістің тітіркенуі тіпті дәм сезімін миға жіберетін нервтерге зақым келтіруі мүмкін.
Иісі мен қартаюы
Мұрының ішіндегі сенсорлы жасушалар алкогольді немесе иісті хабарларды миға жібереді. Уақыт өте келе, осы иіс рецепторлары, дәмі барлар сияқты, тез қалпына келе бастайды. Олар сондай-ақ ауаның ластануы, темекі шегу және микробтар секілді қоршаған ортаға зиян келтіретін заттарға зиянын тигізеді. Инсульт , эпилепсия және түрлі дәрі-дәрмектер сияқты аурулар мидың иіс сезіміне қалай әсер етуі мүмкін. Біз иісі қаншалықты жақсы болса да, біз қаншалықты дәм татып көреміз. Бұл, мүмкін, иіс сезімінің төмендеуі немесе дәмнің көп жастағы өзгерістеріне әсер ететін аносмия болуы мүмкін.
Висконсиндегі бір үлкен зерттеу 80 және 97 жас аралығындағы адамдардың үштен екі бөлігі иіс құнсыздануының кейбір түрлеріне ие екендігін анықтады. Зерттеушілер Америка Құрама Штаттарында 14 миллион ересек адамның иіс сезімінің азайғанын анықтады.
Салдары
Кішкене соңында, дәмді қабылдауды жоғалту, кешкі асты аз қуанышқа бөлейді. Бірақ егде жастағы адамдар үшін нашар тамақтану - бұл аз қауіпті азық-түлік немесе кем қоректік таңдау.
Тұз тамшыларына сезімталдығы тамырына тым көп тұз қосуы мүмкін, егер олардың қан қысымы жоғары болса, әлеуетті тәуекел.
Тәттіге деген сезімталдығы төмендеуі үшін қосымша қант қосқанда, қант диабетімен ауыратындарға қауіп төндіреді. Сонымен қатар, өзгермелі дәм сезімі жеміс-жидек пен көкөніс секілді ескі сүйіктідерді жасай алады. Бұл тұтынылған калориялар бірдей болып қалса да, ауруға қарсы иммунитетті төмендетеді.
Өзгерістермен күресу
Дәмді қабылдауда жасқа байланысты жоғалту, мүмкін, қайта қалпына келмейді. Дегенмен, синустарға, инфекцияға немесе қабынуға кедергі жасайтын полиптер немесе басқа массалар сияқты кейбір себептер уақытша болуы мүмкін, сондықтан сіз одан әрі зерттеу үшін құлақ, мұрын және тамақ маманына баруды қарастырғыңыз келуі мүмкін.
Дегенмен, егер сіз немесе сіз қамқорлық жасайтын адам дұрыс емес дәмі бар нәрселермен күресіп жатса,
- Дәмді жақсарту: Дәмдеуіштер тағамның дәмін арттыра алады, бірақ көптеген қарт адамдар оларды төзбейді. Егер дәмдеуіштер сіздің асқазан-ішек жүйесін бұзбайтын болса, ләззат алыңыз! Тұздан аулақ болыңыз, әсіресе сіз жоғары қан қысымынан зардап шегетін болсаңыз. Бекон немесе ірімшік сияқты сымбатталған дәмді сорпа мен көкөністерге көбірек ұнататын етіп қосуға болады. Сілекей ағынын арттыру үшін лимон сияқты қышқыл дәмді көріңіз.
- Хош иісті жақсарту
Төменгі натрий маринадтарын пайдаланатын маусымдық тауық еті, сиыр еті және балық; мысалы, тауықтың хош иісін күшейту үшін тауық дәміне маринадталған болуы мүмкін. - Түрлілік қосу
Сенсорлық шаршаудан, табақшаңыздағы түрлі тағамдар мен текстураларға ие болыңыз. Содан кейін сіздің дәмді бүршіктеріңізді ұстап тұру үшін нәрседен шағу арасында ауысып көріңіз. - Температурамен ойнаңыз
Тым ыстық немесе тым суық тағам мұқият емес дәмін татуға болмайды; тағамның дәмін барынша арттыру үшін температураны өзгертуге тырысыңыз.
Дәміден тыс көптеген факторлар бар, олар біздің тағамымыздан қаншалықты ләззат алатынымызға әсер етеді. Таныстыруды және тіпті сіздің егіңізде тамақ жеуіңізді барынша жоғарылату үшін итеріңіз.
Көздер:
Сесиль Л. Фан, Джоди Л. Кашмери, Санджай Калра. «Тілдік нерв жарақаттарымен байланысты фунгорлық папилляның бір жақты атрофиясы». Канадалық неврологиялық ғылымдар журналы, 33 том, № 4 / қараша, 2006 ж.
Клэр Мерфи, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Рональд Кляйн, MD, MPH; Дэвид М. Нондаль, МС: «Ескі ересектердегі жасушалардың құнсыздануының таралуы». JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Дәмі мен иісі арасындағы қатынастар ересек өмір бойы. Нью-Йорк ғылым академиясының жылнамасы , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (автормен жеке байланыс)
Шиффман, С. «Қалыпты қартаю мен аурулардың дәмі мен иісі жоғалады». JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042