Сіз білесіз бе, жыл сайын 200 мыңға жуық адам өздерінің дәм сезімімен байланысты проблемаларға қатысты дәрігерді көреді? Америка Құрама Штаттарында адамдар дәмді қабылдау қабілетінің қаншалықты жақсы екендігінің кең ауқымы бар. Халықтың 25% -ы дәмге ұшырамайды, ал тек 50% -ы орташа деңгейде. Бұл «супергеризаторлар» ретінде жіктеуге болатын жалпы халықтың қосымша 25% -ын қалдырады.
Жалпы алғанда, біз дәмнің 4 түрін сезінеміз, алайда сарапшылар 5- ші дәмде:
- тәтті
- қышқыл
- тұзды
- ащы
- umami
5- ші дәмі, умами - жапондық сөздер, дәмді немесе дәмді. Бұл іс жүзінде глутаматтың дәміне байланысты және сорпаның дәміне ұқсас. Бұл дәм сезімдік жауап беру үшін айтылған.
Дәмді сезім қалай жұмыс істейді?
Біздің қабылдайтын дәмдеріміз - ауыз және тамағымызға (дәміне), сондай-ақ біздің мұрынды (иісті) қосатын екі фазалық химиялық реакция. Біз тілімізде, ауыздың төбесінде, сондай-ақ біздің тамырларымызда орналасқан шамамен 10 мың дәмді бүйрек тұқымымен дүниеге келдім. Тұздық біздің дәмдік бүйректерімізді қабылдайтын дәмді тасымалдауда маңызды рөл атқарады. Әрбір дәмнің дәмі 10-50 жасуша дәмнің әрекетіне жауап береді және 7-10 күн сайын толтырылады. Біз, әрине, 50-ден 60 жасқа дейінгі осы дәмді бүйрек жоғалтады.
Біздің дәм сезіміміз айналамыздағы иістерден немесе иістерден басталады, бұл мұрындарды мұрынға жақын орналасқан шағын аймақта ынталандырады. Тәтті, қышқыл немесе басқа да иістер миды ынталандырады және біз жейтін тағамдардың шынайы дәміне әсер етеді. Дәмді сезіну жалғасуда, өйткені біз жейтін тағамдар біздің тілімізде, ауыздың төбесінде және біздің жұлдығымызда орналасқан дәм бүршіктерін белсендіру үшін сілекеймен араластырады.
Дәмі дәмі (дәмі) мен иісі (жүгері) деп саналады. Дәмнің жалпы сезімі дәм мен иісті мамандандырылған сезімдерден, сондай-ақ жалпы химиялық мағына ретінде белгілі басқа реакциядан тұрады.
Жалпы химиялық мағынаны тригминационды жүйке арқылы ауыздың, тамақтың, мұрынның және көздің бетіне шығаруға болады. Бұл жүйе денені қорғауға көмектесетін табиғи ауру және жылу рецепторы болғанымен, ол сондай-ақ өткір немесе күшті дәм сезімін қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады: мысалы, чили бұрышының жағылған капсизі немесе жалбыздың салқын дәмі. Біздің тіліміз бен мұрымыз мидағы ерекше дәм сезімдерін жіберіп отырғанымен, ортақ химиялық мағынасы дәмдік сезім емес, бірақ тамақ дәмін татып, жалпы тәжірибемізге әсер етеді.
Дәмділік туралы мифтер
Бір кездері тілдің белгілі бір аудандарында дәм дәмдерінің жеке сезіміне жауап беретін дәм бауырының концентрациясы болған деп есептелді. Бұл енді шындық деп саналмайды, себебі тілдің барлық аймақтарында белгілі бір талғамға жауап беретін нервтер шашыраңқы. 5 ерекше дәмі бар болса да, тек 3 мамандандырылған жүйке табылды, сондықтан белсендіру комбинациясы біз қабылдайтын дәмге сәйкес келеді деп есептеледі.
Тағы бір қате түсінік дәмнің жоғалуымен байланысты. Дәмнің жоғалуы міндетті түрде ауыздың, тілдің немесе тамақтың бұзылуымен байланысты емес. Иіс пен басқа себептердің жоғалуы дәм сезіміңізге әсер етуі мүмкін. Дәрігердің немесе басқа дәрігердің дәмдік сапаның өзгеру себебін анықтау үшін бірнеше заттарды сынау қажет болуы мүмкін.
Дәмді сезінуді жоғалтасыз ба?
Дәмнің жалпы сезіміне әсер ететін көптеген әдеттер мен проблемалар бар. Кейбіреулер сіз темекі түтініне ұшыраған немесе медициналық жағдайдың нәтижесінде пайда болған нәрселермен (мысалы, мұрындық полиптер , бас жарақаттары, орта құлақ инфекциялары және т.б.) туадыңыз.
Өзіңіздің сезіміңізді жоғалту тақырыбы туралы көбірек біліңіз.
Көздер:
Америкалық аутоарингология академиясы - бас және мойын хирургиясы. (2014). Smell & дәмі. 2014 жылдың 31 тамызында анықталды, http://www.entnet.org/content/smell-taste
Ауыртпалық және басқа да байланыс бұзылыстары ұлттық институты. (2010 ж.). Дәмі мен иісі бойынша статистика. 2014 жылдың 31 тамызында анықталған http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Ауыртпалық және басқа да байланыс бұзылыстары ұлттық институты. (2014). Дәмдік бұзылулар. 2014 жылдың 31 тамызында анықталған http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Вайна, Ф. (2011). Тригеминалдық жүйенің химиялық қасиеттері. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.