Оны қалай жасауға болады және қауіпсіздік туралы кеңестер
Егер сіз комбючаны еңкейтіп қойған болсаңыз, сіз SCOBY деп аталатын саңырауқұлақ тәрізді блобпен таныссыз. Өз атауы «бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті» деген қысқартумен SCOBY ферменттеу үдерісін белсендіреді, бұл оның комбюча-сығындысы мен пробиотикалық қасиеттерін береді. Бұл пробиотикалық бактериялар жақсарған ас қорыту және күшті иммунитет сияқты шайдың болжанған денсаулығы үшін маңызды рөл атқарады деп айтылады.
Көбінесе «анасы» немесе «саңырауқұлақ» деп аталатын, әдетте SCOBY әдетте екі апта бойы қалыптасады. Өз үйіңізде өзіңіздің SCOBY-ті жасай аласыз, содан кейін SCOBY-ды жаңа комбюра пакетін дайындаған кезде қайта қолданыңыз.
Өзіңіздің SCOBY-ды қалай жасауға болады: қадамдық қадам
Үй шаруа қайнату комбинаты болған кезде, кейбір адамдар SCOBY онлайн немесе табиғи азық-түлік дүкендерінен сатып алуды шешеді - немесе кейбір жағдайларда өздерінің SCOBY-ін досынан айтамыз. Өзге SCOBY-ды жасаудың тағы бір баламасы - қарапайым процесс.
- Өзіңіздің SCOBY-ды жасаған кезде жақсы нәтиже алу үшін, бір галлоннан тұратын шыны банканы ашыту ыдысы ретінде пайдаланыңыз. Бастамас бұрын, шамамен 10 минут бойы жоғары температурада қайнатып, қайнатқышты зарарсыздандырыңыз.
- Бұдан кейін шайдың пакетін дайындаңыз. Кәстрөлде қайнату үшін сегіз шыныаяқ су әкелгеннен кейін, түйіршіктелген қанттың бір шыныаяқына араластырыңыз.
- Қант қаныққан соң, жылуды өшіріп, кәстрөлге жасыл шайдың немесе қара шайдың сегіз сөмкесін тастаңыз. Шай жарты сағатқа созылсын.
- Шай бөлме температурасына жеткенде, шай пакеттерін алып тастаңыз және оларды тастаңыз.
- Әрі қарай, екі шыныаяқ қойылмаған, дүкеннен сатып алынған комучаны шыны банкке құйыңыз.
- Үйдегі шайды қосқан соң, қалған құмыраны суық сумен толтырыңыз.
- Қос қабатты немесе басқа тығыз матадан жасалған жабындымен жабыңыз. Шаң мен жеміс шыбындарын алып тастау үшін қақпақты резеңке таспалармен бекітіңіз.
Шамамен екі апта бойы сіздің SCOBY шайы бетінде пайда болуы керек. SCOBY құмнан қалыңдығы тоқсан дюймге дейін өсетінше күтіңіз. Кейбір жағдайларда, SCOBY-тің толық қалыптасуына төрт апта кетуі мүмкін.
Сіздің SCOBY дайын болғаннан кейін, сіз оны өз комбюкіңің партиясын дайындауға қолдана аласыз. Ол өте қышқыл болғандықтан, сіздің SCOBY-ды дайындау үшін пайдаланылатын шайды тастау керек.
SCOBY-ды табысты табуға арналған кеңестер
SCOBY-ді табысты іске асыру үшін мына сараптамалық кеңестерді орындаңыз:
- SCOBY-ды қорғау. Күн сәулесінің ашыту процесін бұзуы мүмкін болғандықтан, SCOBY банкісін күн сәулесінен бос жерде орналастыру керек.
- Әрқашан шыны ыдыстарға барыңыз. Егер сіз металл контейнерді қолдансаңыз, ашыту кезінде шығарылған қышқылдар металды сынап, шайыңызды шайқалуы мүмкін.
- Қантпен жапсырыңыз. Сіз балдың дәмін жақсы көресіз, бірақ түйіршіктелген қант ашыту процесіне жақсы сай келеді. Қанттың алмастырғыштары мен жасанды тәттілендіргіштері-ақ жоқ.
- Оны қарапайым және қарапайым етіп сақтаңыз. Ашық қара шай және жасыл шайлар SCOBY-ға дайындық кезінде өте қолайлы. Көптеген хош иістендірілген шайтар ферменттеуге кедергі болатын хош иісті майлардан тұрады.
- SCOBY өлшемін қараңыз. SCOBY сіздің комбюханың жаңа партиясын дайындаған сайын ойнатады. SCOBY-ді тым қалың қалдыру үшін әр топтан кейін қабаттарды аршып тастаңыз. Сіз SCOBY-ды басқа үй шарушысына жібере аласыз, тіпті үйдегі косметикалық өнімдердегі табиғи ингредиент ретінде оны қайта табасыз. (Кейбір комбуча әуесқойлары SCUBY-ді өзің-өзің-өзіңе жасайтын бет маскаларында қолдануды ұсынады, бұл қабыршақтауға көмектеседі.)
SCOBY қауіпсіздік кеңестері
SCOBY препаратының дұрыс орындалуы әдетте қауіпсіз болса да, әрқашан ластану қаупі бар. Микробиологтар бұл пішіндердің улы немесе тіпті канцерогенді болуы мүмкін екендігін ескертеді, бұл иммундық сіңіп кеткен адамдарға әсіресе зиянды болуы мүмкін.
Мылықтың ластануын болдырмау үшін сіз SCOBY-ды үнемі бақылап отыруыңыз керек және қара немесе жасыл дақтардың өсуі немесе шірік немесе құмарлық иіс сияқты ескерту белгілерін қадағалауыңыз керек. Егер сіз SCOBY ішінде бұл қалыпты қалыптасқанын сезсеңіз, партияны дереу алып тастаңыз.
Сондай-ақ, емшектегі қолданыстағы денсаулық проблемасын емдеу немесе оған бақылау жасау ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін екендігін атап өту маңызды.
Кейбір алдын-ала зерттеулер көрсеткендей, қайнатпа белгілі бір денсаулық жағдайына (мысалы, қант диабеті және жоғары холестеринді ) қорғай алады, денсаулыққа қатысты кез-келген мақсатқа арналған комбуча ұсынуға жеткілікті ғылыми дәлел жоқ.
> Көздер:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D және т.б. Аллоханмен туындаған диабеттік егеуқұйрықтардағы комбуча шайының гипогликемиялық және антилипидемиялық қасиеттері. BMC Complement Altern Med. 2012 жылғы 16 мамыр, 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Гемохолестеринді емдәмді тамақтандырған егеуқұйрықтарға арналған комбучадың қорғаныштық әсері оның антиоксиданттық белсенділігімен байланысты. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Эрнст Э. Комбуча: клиникалық дәлелді жүйелі шолу. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 ж., 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. физиологиялық белсенділіктің және куәгерлік ашыған сусынның күтілетін денсаулыққа әсері туралы ағымдық дәлелдемелер. J Med Food. 2014 ж., 17 (2): 179-88.
> Жауапкершіліктен бас тарту: Бұл сайтта қамтылған ақпарат тек білім беру мақсаттарына арналған және лицензияланған дәрігердің кеңесі, диагнозы немесе емін алмастыра алмайды. Бұл барлық ықтимал сақтық шараларын, дәрілік заттармен өзара әрекеттесуді, жағдайларды немесе жағымсыз әсерлерді қамтуға арналмаған. Сіз кез-келген денсаулық сақтау мәселесіне жедел медициналық көмекке жүгінуіңіз және баламалы медицинадан немесе сіздің режиміңізді өзгерткенге дейін дәрігермен кеңесіңіз.