Өкінішке орай, сіз целиак ауруы немесе целий емес глютен сезімталдығы туралы алаңдатуға болатын нәрселер тізіміне көмірді қосуыңыз қажет.
Көптеген көмір өнімдері крахмал түрінде болады - көмірдің бөліктерін бірге ұстап, бақыланатын жануды қамтамасыз ету үшін. Бидай крахмал - бұл осы мақсатта қолданылатын қарапайым крахмалдардың бірі.
Енді бидай крахмалында көп глютен болмайды, бірақ ол кішкене кішкене болады. Глютен мәселелерімен айналысатын адамдардың көпшілігі азық-түліктерді крахмалдағы көмір отына дайындаумен айналысатын болса да, бізде глютенді қадағалауға ерекше сезімтал болуы мүмкін (әсіресе біз кездейсоқ түрде кейбір қуырылған кілегей біздің қуырылған балдырларымызға жағылады).
Кейбір көмір бренділерінде бидай бар
Көптеген адамдар көмірді ағаштан және басқа ештеңеден ойлайды, бірақ көмір өнімдерінің көпшілігінде басқа ингредиенттер бар.
Бұл көмір брикеттер - бұл гриль үшін ең көп пайдаланылатын отын түрін білдіреді - бұл квадрат, жастық пішінді, симметриялы көмір бөлшектері - бұл глютенді байланысты тәуекел.
Ағаш брикеттер әдетте ағаштан (қышталған ағаштан және үгінді түрінде), минералдардан (көмір мен әк), натрий нитратымен (жануды қамтамасыз ету үшін) және крахмалды бірге ұстап тұрады.
Калифорния барбекю қауымдастығының мәліметтері бойынша, қолданылған крахмалдар жүгері, күріш, картоп және / немесе бидайдан алынуы мүмкін.
Әрине, сіз бұл маңызды емес деп ойлаған шығарсыз, өйткені сіз шынымен көмірді жеп қойған жоқсыз ба?
Ал, шындық. Бірақ бұл гурмандарға кішкене көмір шаңын алудан аулақ бола алатын сирек гриль шебері, олардың астындағы өрт сөндіргіштері мен поптары.
Сондай-ақ, көмір шаңы түрінде ауадағы глютенді ингаляциялау әлеуетті мәселені де білдіреді. Күдікті ингредиент бидай крахмалы болса да, бидай протеині емес, пайдаланылатын крахмал тазартылмайды, сондықтан сөзсіз кейбір глютен протеині бар.
Осылайша, иә, алайда кәмелетке толмаған күлді ластау қаупі ұнға толы ас үйде немесе қиыршық тасты кесу тақтасына қарағанда әлдеқайда аз, алайда әлі де қауіп бар.
Бақытымызға орай, тәуекелден аулақ болу оңай. Міне сізге бірнеше нұсқалар:
- Алдымен сіз брикеттердің орнына 100% таза ағаш көмірін сатып ала аласыз - оны жергілікті азық-түлік дүкенінде таба алмайсыз, бірақ үлкен тізбекті дүкендер оны алып жүреді, мен оны Wal-Mart-да көрдім. Ол әдетте «кәдімгі көмір» деп аталады, ал бөліктер брикеттер сияқты біркелкі болмайды; Керісінше, олар өртенген ағаштар сияқты көрінеді (олар олар). Сіз тіпті қызанақ тағамдарыңызға әртүрлі дәм беру үшін, мезкит немесе хикор сияқты түрлі ағаш көмір түрлерін қолдануға болады.
- Егер сіз брикеттерді ұнататын болсаңыз (олар кәдімгі көмірге қарағанда жеңілірек болса), сіз Kingsford брикеттеріне ұқсаңыз. Кингсфорд компаниясының өкілі маған растады, бұл компания кәдімгі бидай крахмалы емес, жүгері крахмалын пайдаланады. Сондықтан, сіз жүгеріге де, глютендерге де өте сезімтал болмасаңыз, Kingsford брикеттерін пайдалануыңыз жеткілікті түрде қауіпсіз болуы керек.
- Ақыр соңында, сіз осы газды грильге инвестициялай аласыз (немесе басқа маңызды). Пропан газымен глютенді әсер ету қаупі жоқ.
Көмір көмірінің құрамына кірмейтін грильдеу кезінде қайнатуға арналған басқа да ықтимал қауіп бар екенін есте сақтаңыз. Егер тағамдарды глутен құрамды тағам ретінде бірдей гриль бетіне дайындайтын болсаңыз, онда сіз трансшекаралық ластану қаупі бар. Қауіпті тұздықтардан немесе глютен-й-буманнан жасалған қыл-қыбырлар сізді әрдайым алып кетеді, сондықтан сақ болыңыз - тек таза (немесе арнайы глютенсіз) гриль бетін қолданыңыз және кез-келген глютенді заттардан бөлек тағамды сақтаңыз.