Сіз тоқаш бөлмесінде қасірет сезесіз. Бұл шынымен бе?
Егер сізде целиак ауруы немесе целий емес глютенді сезімталдық болса, жаңа пісірілген нанның нұры сізге ауру болмайды. Бұл иіс молекулалары, біздің миымызға «нан» немесе «печенье» деп аталатын атомдардың ұсақ комбинациясы , глютен протеинін құрамайтыны . Олар тым аз.
Жуыну сезіміңіз мынадай: жеңіл химиялық заттар сіз нәзік (наны, шоколадты печенье немесе скашка, осы мәселе бойынша) иісі болып жатқан нәрсені бұзады және мұрын өтудің жоғарғы бөлігіндегі нейрондармен байланыстырады, сіздің миыңыз нанның пісірілетінін немесе қаңылтырдың жақын екендігін білдіреді.
Адамдар, шын мәнінде, шамамен 10 000 түрлі иіс сезініп, оларды кейінірек есіне алады (бұл зерттеген ғалымдар 2004 жылғы Нобель сыйлығының иегері). Адамдар арасындағы генетикалық өзгерістер әртүрлі адамдарға бірдей иісті әр түрлі жолмен қабылдауға себеп болады.
Дегенмен, жаңа піскен нанның иісінде ештеңе жоқ, ол сізді глутентацияға әкелуі мүмкін.
Мен наубайханаға кіргенде қауіпсіз боламын ба?
Бұл тез емес. Хош иісті сезіну біз үшін өте қауіпсіз болса да, сол иісі белсенді пісіру жақын жерде болып жатқанын көрсете алады ... және онда сізде проблема болуы мүмкін, әсіресе сіз орташаға қарағанда глютенді сезімтал болсаңыз.
Бидай ұнының өзіндік иісі жоқ, кейбіреулер оны картонға ұқсас деп сипаттады, бірақ қарамастан, бұл әдеттен тыс иіс. Мүмкін сіз біреу жақын маңдағы ұнды пайдаланып жатса (кем дегенде, иіспен) байқамайсыз.
Бірақ біздің тікелей жақын жерде ұнды пайдалану - бұл біз үшін тәуекел: ұнның өзіндік бөліктері өзімізді жұтуға болатын ауа ағынына айналуы мүмкін (тек ұнға ыдысқа түсіріп, оны тазартады), ал ұн құрамында глютен болады.
Көптеген ұнды пайдаланатын нан-тоқаштар және коммерциялық астар жиі күннің соңына қарай ұсақталған ұнтақтағы патинаға жағылады. Егер сіз әлі де әуедегі бұл ұн шаңын жұтып қойсаңыз, ол санауыштар мен едендерге оралмас бұрын, сіз ауырып қаласыз.
Пісіретін нан туралы не ішемін, проблема немесе жоқ па?
Бұл мәселе. Ұнмен жұмыс іс жүзінде қаншалықты мұқият болуға тырыссаңыз да, сізде глютенділікке кепілдік береді . Сонымен қатар, үйде біреу басқа адамдарға нан пісірсе, онда ұнның болуы мүмкін емес. Сондықтан «Fresh Baked Bread» деген шамды сатып алыңыз (ол өте қауіпсіз), ал жақын адамдарыңыз азық-түлік дүкенінде өз нандарын алады.
Төменгі сызық
Бидайдың нан пісіретінін сезінбеңіз, сіз иіс сезінуден аулақ боласыз. Бірақ, осы піскен нанға арналған ностальгияға іліп қоюға тырыспаңыз, себебі сіз ауада бидай ұны бар шаң жерге түсіп, ауырып қалуыңыз мүмкін .