Көрнекі тапсырмаларды орындау кейде мүмкін емес болып көрінуі мүмкін, әсіресе сіз пісетін нәрсені көру үшін қолданылған кезде. Дегенмен, аспаздық көңіл-күйлерді дайындауға арналған шығармашылық құмарлықтың бір жағына қоюға ешқандай себеп жоқ, себебі сіз төмен көруді сезінесіз.
Мынаны қарастырайық: сіз өзіңіздің сүйікті тағамдарды жасаудың көптеген әдістерін жетілдіріп, тәжірибе жасап, не істеп жатқаныңызды және не істемесе.
Пісіру тек көруге негізделмейді. Өзіңіздің сүйікті тағамдарды дайындау сенсорлы іс болып табылады және бұл сіздің тағамның тағамдық артықшылығын білу.
Егер сіз көруге қиындықтар тудыратын тірі пісіруді үйренгіңіз келетінін білгіңіз келсе, мына төмендегі кеңестер бар: «Қателік жасауға қорықпаңыз. Жаңа нәрселерді көруге қорықпаңыз, - дейді Christine Ha, соқыр аспазшы және MasterChef USA 3 маусымының жеңімпазы.
Көру қабілеті нашар көретін біреуден басқасына: бұл сіз ойлағандай қиын немесе қауіпті емес. Менің үйімде пісіру дағдыларына бейімделуден басқа таңдау жоқ еді. Менің басқа да сезімдерімнің араласуға үлкен көлемін бермегенде, жас отбасым өлімге душар еді.
Адамдар өмір сүруді жеңілдетуге көмектесу үшін ас үйіне бейімделе алады. Енді сіз шынымен көңілді бөлікпен келіп, сіздің тағамыңыздағы бұл аспаздық оқиғаға сіздің басқа сезімдеріңізді қызықтырады.
1. Сенсорлық сезіммен пісіру
Қолдарыңыз пісірілетін, көрінетін немесе көру қабілеті нашар адамдарға арналған ең пайдалы құралдардың бірі болып табылады.
Бұл айырмашылығын тудыратын тәсілдер. Қолдарыңыздың шеттерінде өзіңіздің ақпараттануыңызды сезіну үшін өзіңіздің таза қолдарыңызға сенімді болыңыз. Бұл керемет.
Көптеген ыдыс-аяқтардың дайындығына көз жеткізіп, көру қабілетінің төмендігімен қамтамасыз етіледі.
Сіз әлі де кесіп, қиып алу үшін өткір пышақтарды пайдалана аласыз ба? Иә, сіз тоқтап қаласыз. Мысалға, қысқа пышақ қолдану ұзын пышақтарға қарағанда жақсы бақылауды қамтамасыз етеді. Басып шығару жаттығуды қажет етеді, сонда сіз кескенде саусақтарыңызды ұстап тұру әдісін жасайсыз. Ешқашан бұл процесті шатастырмаңыз немесе көңіл-күйді саусақтардан алшақтатуға мүмкіндік бермеңіз.
2. Иіс сезімімен пісіру
Әрбір аспаз тағамның тамаша дайындығын сезіну үшін мұрынға сүйенеді. Көру қабілеті нашар көретін аспаз мұнда үлкен артықшылыққа ие. Пісірудің хош иісін бағалағанда, көзге көрінбейді.
Бұрын пісірілген етдің хош иісін, қытырлақ жемістер мен көкөністердің балғынлығын, дайын тағамның иісін өлшеуді жай біледі.
Сіз хош иісті детектив сияқты иіс сезіміңізге сенгендіктен, ас үйіңіздегі талантты «ито-ит» сияқты ерекше беделге ие боласыз.
3. Есту сезімімен пісіру
Тыңдаңыз. Иә, азық-түлік тағам дайындау кезінде, келесі тағам дайындау қадамын қабылдаған кезде басқа сезімдеріңізді хабардар ету үшін естисіз. Көру жоғалып кетсе, терең кастрюльдерде және араластырғыш табақтарда естілетін дыбыс көпіршігі мен күлкілер туралы көбірек ескертіңіз. Мұқият тыңдау арқылы ас үйіңіздегі дыбыстарды естисіздер, сіз бұрын ешқашан байқамайсыз: «музыканы» дәмдеуіштер, қаламдар, кәстрөлдер мен табалар, таймерлер және естілетін гаджеттер.
Оны білместен бұрын, ас үйде сізбен бірге жүру үшін керемет симфонияны жасайсыз.
4. Дәмділік сезімімен пісіру
Көрмеудің артықшылықтарының бірі - дәмдік бүйректерді жиі дайындау фазасында ыдыс-аяқтарыңызға батырып, қуантуға болады. Сіз барған сайын дәмін татып, дәмін татып көріңіз.
Тамақты көруге болатын қонақтарға қаншалықты жақсы көрінсе де, тамақтануымыздың және оның жетістіктерінің ләззаты біздің дәмділік теңдестірілігімен, нәзік дәмдеуіштермен және текстуралармен ақылды араласқан кезде бағаланады. Көру арқылы емес, мағынасы бар.
Сондықтан, жаңа тағамдарды жасаудан бас тартқаныңыз сіздің көзіңіздің жетіспеушілігі емес, жеке дайындауға арналған жаңа мәселе.
Сіз бұған дайынсыз ба? Сіз сенімдіміз.
Тамақтану сенсорлы аспаздық асханада көретін кедей шеф-аспаз ретінде сізді күтуде - бізде көрген достарымызбен бөлісудің қажеті жоқ кейбір құпиялар бар.