Шамамен жиырма жыл бұрын жұмыртқаны тұтыну көптеген холестерол деңгейінің жоғарылауы себебінен көптеген денсаулық сақтау мекемелерінің көңілінен шыққан . Шын мәнінде, ұсыныс үш жұмыртқаны немесе аптасына аз жұмсауға және күніне 300 мг холестериннен артық болмауы керек еді. Орташа, тұтас емес, үлкен жұмыртқа 210 мг холестеринді қамтығандықтан, күнделікті тамақтану жоспарына жұмыртқа салыңыз, осы нұсқаулықтар бойынша қиынға соқты.
Алайда, кейінірек бірнеше зерттеулер жұмыртқа тұтынудың холестерин деңгейіне әсерін зерттегенде, жұмыртқалардың дені сау адамдарда жоғары холестерин деңгейін арттыруға ықпал етпейтіні анықталды. Шындығында, күніне бір жұмыртқа тамақтандыру бұл зерттеулердің көпшілігінде холестерин деңгейін айтарлықтай көтермеді.
Жұмыртқаларды жұмсаған адамдар сонымен қатар қаныққан майлар мен шошқа майларында жоғары болатын, ақуызды, майларды, шұжықтарды және басқа да тағамдық өнімдерді тұтынатындар, олардың екеуі де липидті деңгейін арттыруға және тәуекелді арттыруға көмектеседі ұзақ уақыт бойы тұтынылатын жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуы.
Қандай агенттіктер зерттеуге реакция жасайды?
Осы зерттеулерді ескере отырып, көптеген денсаулық сақтау мекемелері, соның ішінде Америкалық жүрек қауымдастығы, аптасына үш жұмыртқаны тұтыну туралы бұрынғы ұсынысын растады. Жұмыртқалар - әсіресе сарысы - холестеринге жоғары болуы мүмкін, бірақ олар да басқа пайдалы қоректік заттарға толы.
Олар денеңіздің қажетті аминқышқылдары бар ақуыздың бай көзі. Ақуызға қоса, жұмыртқада көптеген дәрумендер, минералдар және лецитин деп аталатын майлы молекула бар, ол ағзадағы майларды тасымалдауға және метаболизацияға көмектеседі. Американдық Сараптама Кеңесінің 2015 жылғы диеталық нұсқаулары жақында өздерінің холестерин мазмұнына байланысты жұмыртқалар сияқты жоғары холестеринді азық-түлік өнімдеріне шектеу қою туралы ұсыныстарды өзгертті.
Алайда, жүрек ауруымен , липидтердің деңгейі жоғары немесе қант диабетімен ауыратын болсаңыз, сіздің күнделікті тамақтану режиміне жұмыртқалар қоспас бұрын сіздің емдеуші дәрігеріңізбен сөйлесуіңіз керек. Зерттеулер көрсеткендей, қант диабеті сияқты кейбір популяциялар жұмыртқалар сияқты жоғары мөлшерде холестеринді көп мөлшерде тұтынса, жүрек ауруын дамыту қаупіне ұшырауы мүмкін. Бұл жағдайда сіздің денсаулық сақтау провайдеріңіз күнделікті тұтынатын холестерин немесе жұмыртқаның мөлшерін шектей алады.
Липидті-төменгі диетадағы жұмыртқалардың пайдалы артықшылықтарын барынша жетілдірудің көптеген жолдары бар, соның ішінде:
- Жұмыртқаларды қалай дайындап жатқанын көріңіз. Сіз жұмыртқаны жазық немесе жұмыртқа майын немесе қантында жоғары тағамдардан гөрі жаңа піскен көкөністермен немесе тұтас дәндермен араластыра аласыз. Сары майдың орнына жұмыртқаларды дайындауға аз мөлшерде зәйтүн майын немесе канола майын пайдаланыңыз. Егер сіз жұмыртқа тағамына дәм қосқыңыз келсе, тұздың орнына дәмдеуіштерді қолданыңыз.
- Жұмыртқаларды моерацияда қолданыңыз. Зерттеулер көрсеткендей, күніне бір жұмыртқа холестерин деңгейіне айтарлықтай әсер етпейді, жүрек ақуына бір жұмыртқаны артық тұтынудың денсаулыққа әсерін көрсететін зерттеулер жеткіліксіз. Жұмыртқа күнделікті күнделікті калорияларға қатысты.
- Жұмыртқаларды тұтынудың баламалары бар. Егер қосымша үлкен, жұмыртқа тағамына көп жұмыртқыңыз келсе, тағамның калория саны мен майдың мөлшерін елеусіз көбейте алмасаңыз, орнына жұмыртқа алмастырғышты пайдалануға болады. Бұған қоса, жұмыртқаның сарысы жұмыртқаның ағысын жұмыртқаның ақтығын пайдаланып мұқият алып тастауға болады.
Көздер:
Денсаулық сақтау және адам қызметтері хатшылығына және Ауыл шаруашылық министрі хатшылығына арналған Консультативтік есеп: 2015 жылға арналған диеталық нұсқаулықтың Консультативтік комитетінің ғылыми баяндамасы. > Интернеттегі: https://health.gov/digetguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Қолжетімді 28 Қазан 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB және т.б. Ерлер мен әйелдердің жұмыртқа тұтынуын және жүрек-тамыр ауруларының қаупін перспективті зерттеу. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Жұмыртқаның 50 жылдық оңалуы. Nutrients 2015; 7: 8716-8722.