Жұмыртқа аллергиясы бар болса, жаңа піскен жұмыртқа табақтарын немесе үйде дайындалған фритататты өткізіп тастаудан гөрі көп нәрсені білдіреді. Бұл оңай бөлік, өйткені аштықты толтыру үшін көптеген басқа да таңғы ас нұсқалары бар. Бұл көбінесе дәмді кукилерге, бай торттарға немесе жұмыртқа ингредиенттер тізімінде болатын басқа ғажайып десерттерге өтеді.
Жұмыртқа аллергиясы бар көптеген адамдар үшін көптеген десерттер толықтай шектелмейді.
Ал, егер сізде осы мәселені нақты шеше алатын тағы бір опция болса, ескі таңдаулылардан ләззат алуға мүмкіндік бар? Көптеген рецептлерде жұмыртқаны алмастыруға болатын қауіпсіз ингредиент? Басқа ештеңе ойлаңыз, ойлаңыз: Aquafaba.
Aquafaba дегеніміз не?
Бұл шынымен сөз ме? Шын мәнінде, бұл адамдар түсінеді және ол қайдан келеді, олар жиі таңданамын. Бұл 2015 жылдың ақпанында бұрынғы Goose Wohlt компаниясының веган наубайшысының есімімен аталды. Содан бері ол аспаздық әлемдегі жұмыртқалардың танымал ауыстырушысы болып келеді.
Аквафаба - латын тілінен алынған, аква мағынасы су мен фаба деген мағынаны білдіретін бұршақ. Бұл шын мәнінде горбанцо дәндері сияқты үрме бұршақында табылған сұйық / шырынның / тұздықтың атауы. (Егер сіз гамбонзо бұршақтарын ұнатпайтын болсаңыз, ноқат деп аталатын немесе аллергияға ұшыраған болсаңыз, онда ақ бұршақтарда немесе солтүстік бұршақтарда табылған сұйықтықты таңдауға болады, басқа бұршақтарды пайдалану үшін барлық бұршақтарға аллергия болмауы керек.
Сонымен қатар, горбанцо бұршақтарындағы сұйықтық жақсы жұмыс істейді деп табылды.) Егер сіз консервілердің түрлерін қолданғыңыз келмесе, сіз құрғақ ноқатты жібітуге және қайнатуға және бұршақ суын өзіңізге жинауға болады. Aquafaba жұмыртқаларды қоса алғанда, ең жақсы 8 аллергені жоқ. Бұл сондай-ақ вегетариан болып табылады, сондықтан да ол вегетарианшыл адамдарға жүгінеді.
Аквапабаны қалай жасайды?
Бұл ақуыз, крахмал және өсімдік қатты заттарының комбинациясы. Ол рецепттерде байланыстыру, тығыздау, тұрақтандыру және эмульсиялау үшін қолдануға болады. Оны жұмыртқа алмастырғыш ретінде пайдаланғанда, эквиваленттер келесідей:
1 жұмыртқа = 3 ас қасық Aquafaba
1 жұмыртқа ақ = 2 ас қасық Aquafaba
1 жұмыртқа сарк = 1 ас қасық Aquafaba
Мұздатқышта жұмыртқа картонын сақтаған кезде мұзды текше науасына құйып, оны кейінірек пайдалану үшін мұздатуға болады. Ас үйде білікті маман болсаңыз, оны одан да ұзақ уақыт бойы сусыздандыруға болады. Aquafaba рецептілерінде торттар үшін ылғалдылық және заттардың тегіс және жұмсақ болу үшін жақсы құрылымы бар.
Aquafaba қалай қолданылған
Жауап, кез-келген жерде және барлық жерде көрінеді! Оны кәмпиттер, макарондар, маршмар және зәйтүндер сияқты көптеген дәмді тағамдар жасау үшін қолдануға болады. Ол сондай-ақ құймақ, вафли, печенье және пирожныйлар үшін рецептілерде қолданылады. Aquafaba өсімдік негізіндегі майлар, ірімшік, майонез және балмұздақ өндірісінде өз орнын тапты.
Aquafaba-дің ең танымал қолдануының бірі бүгінгі күні кукилердің рецептерінде. Меринг дәстүрлі түрде жұмыртқаның ағыстарын негізгі ингредиент болып табылады.
Енді, барлық, тіпті жұмыртқа аллергиясы бар адамдар, сіздің сүйікті бальзамыңыздағы cookie файлының дәмді пакетін тамашалай алады.
Aquafaba Meringue рецепті
Бұл жұмыртқасыз кәмпиттерді қолданып көріңіз.
Құрамы
- Нан дәндерінен 1 стакан сұйықтық (Aquafaba). (Бұл соманы 19-унция болуы мүмкін)
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 3/4 стакан түйіршіктелген қант
Бағыттар
- 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Пергамент қағазымен пісіру парағы.
- Аквафабаны және ванильді сығындыны үлкен ыдысқа салыңыз. Қолмен араластырғышты қолданып, көбікке дейін соққы беріңіз, ол шамамен 1-2 минутқа созылады.
- Қоспасы қалыңдатылғанша жоғары жылдамдықпен араластырыңыз. Ол сондай-ақ араласқан сайын ашық болмайды.
- Сіз араластыруды жалғастыра отырып, араластырғышты ұстап, қантқа біртіндеп қосыңыз. Микшерді әр уақытта тоқтатыңыз, содан кейін қатты шыңдары құлап қалмайынша ұстаңыз.
- Пісіру парақтарын қоспаның қуыршақтарымен сызыңыз. Бұл қасықпен немесе печенье қапшығымен жасауға болады.
- Пісіру парағына түсірілген печеньелердің мөлшеріне байланысты 1-ден 2 сағатқа дейін пісіріңіз. Содан кейін пешті өшіріп, печеньені қатты ұстамайынша 45 минуттан 1 сағатқа дейін қалдырыңыз. Содан кейін бөлме температурасында салқындатып алыңыз.
- Тұз сауыттарын тоңазытқыштағы жабық контейнерде сақтаңыз.