Жапондық тамақ жеп болған кезде құрттар мен балықтарға арналған балық аулау
Суши - дәстүрлі жапон тағамдары және АҚШ-тағы көптеген адамдар үшін сүйікті. Сашими шикі балықтар жиі көптеген соустармен (сасаби немесе соя соусы) қызмет еткен, басқа таралған тәттілік.
Сашимиден айырмашылығы, суши шикі балықты міндетті түрде қамтымайды. Шын мәнінде, суши жай кішкентай шарларға немесе сірке суаратын суық пісірілген күріштің орамдарына қатысты.
Содан кейін бұл күрішті орамалдар балдырға оралып, көкөніс, жұмыртқа, шикі балық, пісірілген балық немесе басқа тағамдармен безендіріледі.
Сашими немесе шошқа балықтары бар суши ұнатқан кезде, ауру туғызатын бактерияны немесе паразиттерді тұтыну сияқты денсаулыққа байланысты қауіптер туралы білу маңызды.
Анисакиаз
Анисакиакис ( семсерлесуші құрт) және басқа да нематодтар немесе дөңгелек құрттары арқылы адамның инфекциясы кейбір шикі немесе аз пісірілген балықты жеуге байланысты болуы мүмкін.
Бұл кішкене құрт табалдырығында іштің ауырсынуына, жүрек айнуына және құсу кезінде бірнеше сағат ішінде құсу пайда болады. Сонымен қатар, егер құрттар құрғап кетпесе немесе құятын болса, олар ішек қабырғаларына кіріп, жергілікті иммундық жауапты тудыруы мүмкін.
Егер бұл орын алса, құрттар ақырында өледі және иммундық жүйе арқылы жойылады. Алайда, ауыр жағдайларда, ауырсынуды азайту үшін, құрттарды эндоскопиялық немесе хирургиялық әдіспен физикалық алып тастау қажет.
Vibrio түрлерi
Вибрия парафаэмоликус бактериальды түрлер шикі немесе аз пісірілген балықтар мен саңырауқұлақтарды, әсіресе устрицаларды тұтынумен байланысты.
Бұл бактериялардың инфекциясы диарея (тіпті қанды), іштің ауырсынуы, жүрек айнуы, құсу, бас ауруы, безгегі және тыныштық сияқты белгілерді тудыруы мүмкін. Иммундық жүйенің әлсіреген адамдарында инфекция ауыр болуы мүмкін.
Vibrio vulnificus тағы бір Vibrio түрін устрицаларда, асқабақта және крабтан тапқан.
Сау адамдарда бұл микробтың жұтылуы жүрек айнуын, құсуды, сулы диареяны, іш қатуды және безгекті тудыруы мүмкін. Бірақ бауыр ауруы немесе әлсіреген иммундық жүйедегі адамдарда микробқа қанға кіріп, өмірге қауіп төндіретін толық дене жұқтыруы мүмкін.
Сонымен қатар , Vibrio түрлері бактерияларға арналған судың әсеріне ұшыраған ашық жаралар арқылы жара инфекцияларын тудыруы мүмкін. Мысалдарға вистерстерді ашқанда немесе қайықтарда жұмыс істегенде скрипттер жатады. Асқазан-ішек ауруы сияқты, жара инфекциясының бұл түрлері иммундық жүйесі бұзылған адамдарда ең қатал .
Басқа ықтимал суши-байланысты инфекциялар
Vibrio түрлерінен немесе паразиттерден басқа, анусакиазилерден басқа, суши және сашимиді тамақтандыруға байланысты басқа да инфекциялар бар.
Листериоз
Листериоз - Listeria monocytogenes бактерияларынан туындаған инфекция. Бұл бактерияларды шикі теңіз өнімдерінен, пастерленген сүт пен сүт өнімдерінен, шикізат тәрізді көкөністерден, басқа да өнімдерден табуға болады.
Listeriosis дамуына қауіп төндіретін адамдар жүкті әйелдер мен олардың жаңа туған нәрестелерін (бактериялардың плацентаның өтуі мүмкін), 65 жастан асқан адамдар мен иммундық жүйені әлсіреген адамдар болып табылады.
Безре емес адамдарда листериоз безгегі мен диарея сияқты жеңіл белгілерді тудыруы мүмкін немесе инфекция жүйке жүйесіне таралса (мысалы, қатаң мойын мен шатаспа).
Жүкті әйелдерде листериоз жүкті жоғалтуға, өлі тууға, мезгілсіз жеткізуге немесе нәрестенің ауыр инфекциясына әкелуі мүмкін.
Сальмонелла инфекциясы
Сальмонеллы инфекциясы диарея, безгекті және асқазанның каскады симптомдарын тудырады, көбінесе ластанған тағамдарды бір-үш күннен кейін тамақтандырады. Ең ауыр ауруларды (кейде ауруханаға жатқызуды қажет ететін) дамыту қаупі бар адамдар - 65 жастан асқан адамдар, нәрестелер және иммундық функциясы төмен адамдар.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus - бұл басқа да азық-түлік аурулары, әсіресе балық, көкөніс, ет және сүт секілді басқа да өнімдермен бірге ластанған күрішті емдеуге байланысты.
Bacillus cereus инфекцияларының екі түрі бар, диарея түрі және құсу түрі. Құсу түрі ластанған күріш өнімдерін тұтынумен байланысты.
Тағамдарды ластанған
Тамақ өңдеушілер жақсы қол гигиенасын қолданбаса, тамақпен айналысатындар ауырып, қолдарын дұрыс жуудан бас тартса (немесе науқас болса, үйден тыс қалса) басқа инфекциялар (мысалы, norovirus, гепатит а және Staphylococcus aureus ) таралуы мүмкін.
Сөзден шыққан сөз
Төменде көрсетілгендей, жүкті әйелдер, қарттар, кішкентай балалар немесе нәрестелер, бауыр бұзылулары бар адамдар және иммундық жүйелерді әлсіреген адамдар азық-түлікпен ауыратын инфекциялардың ауыр нәтижелеріне үлкен қауіп төндіреді және олар тамақтанатын нәрселерді мұқият қарастыруы керек.
Яғни, сіздің тағам дайындау үшін қолданылатын әдістер мен нұсқаулықтар туралы сұрағыңыз ешқашан жаман идея емес, ал егер ішек түйсігі - дұрыс емес нәрсе болса, оны орындаңыз. Сондай-ақ, өзіңіздің жеке тәуекелдеріңіз туралы алаңдасаңыз, немесе егер сіз суши немесе сашимиді жұқтыруды ойласаңыз, дәрігеріңізбен сөйлесіңіз.
Әйтпесе, сау болғаныңызда және тағамыңыз беделді көздерден келетінін шешсеңіз, осы жапондықтан, қоректікке толы қуаныштан рахат алыңыз.
> Көздер:
> Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. (2012 ж.). Анисакиаз.
> Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. (2017). Сұрақтар мен жауаптар: Listeria (Listeriosis).
> Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. (2017). Vibrio түрлерін Vibriosis тудырады. Денсаулық сақтау мамандары мен зертханашыларға арналған ақпарат.
> Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. Bad Bug Book, тамақтанатын патогенді микроорганизмдер және табиғи токсиндер. Екінші басылым. [ Vibrio parahaemolyticus , 26-бет, Bacillus cereus және басқа Bacillus түрлері. 92-бет). 2012 ж
> Мусколино Д, Джарратана Ф, Бенинати С, Торнамбене А, Панебианко А, Зиино Г. Messina және Италиядағы сырғанақ сатылатын суши және сашими гигиеналық-санитарлық бағалау. Ital J Тамақты Saf . 2014 сәуір 17; 3 (2): 1701.