Азық-түлік ауруларының алдын алу бойынша кеңестер
Азық-түлікті тым ұзақ тастаған кез келген адам микробтық өсудің көрінетін әсерін көрді. Ас үйдің гигиенасы бойынша ұсыныстың себептері, мысалы, ыдыс-аяқты жуу немесе тағамды суыту сияқты. Бірақ басқалары аз.
Бір жақсы ереже - бұл микробтардың микроскопиялық болғандықтан микробтардың микробтар деп аталатынын есте сақтау. Басқаша айтқанда, көзге көрінбейтін микробтарды көре алмайсыз, тіпті егер сіз шикі тауық тауарын жойсаңыз немесе Мюриелдің картоп салоны Туды дұрыс көрмейтін болсаңыз да, ештеңені сезбейтін болсаңыз да, онда жаман нәрсе болуы мүмкін ұйықтау.
Микробтық ластанудың ықтимал көздерін білу арқылы инфекцияны барынша аз ұстау оңай, бірақ ешбір ер адам немесе әйел арал емес, және сіз басқалардың гигиеналық тәжірибесін бақылай алмайсыз.
Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы серіктестік тамақ өнімдерімен сырқаттанушылықтың алдын алу бойынша нұсқаулар береді. Бұл кеңестер басқа адамдар дайындаған тағамнан жұқтырудың алдын алуға көмектеседі, сонымен қатар ауруды басқа адамдарға таратуға жол бермейді.
Қолдар мен беттерді жиі жуыңыз
- Кесетін тақталарды, ыдыс-аяқты, ыдыс-аяқтарды және қарсы шарларды жуатын ыстық, сабынды сумен пайдаланыңыз . Сабын микробтарды өлтірмейді, бірақ оларды физикалық түрде беттерден шығарады. Бұл үшін ыстық су көмектеседі.
- Ас үй беттерін тазалау үшін бір реттік сүлгілері барын қарастырыңыз, себебі бактериялар дымқыл, кір мата сүлгілері арқылы құра алады. Бір рет пайдаланылмайтын ас сүлгілерді жиі жуыңыз.
- Барлық жаңа піскен жемістер мен көкөністерді ағынды сумен жуыңыз. Жемістер мен көкөністер топырақта өсетін өсімдіктерден келеді, бұл Bacillus cereus және Clostridium сияқты экологиялық микробтардың жалпы көзі болып табылады. Гүлді, жалпы тыңайтқышты қосыңыз, және сіз E. coli бар ластану мүмкін. Бұл жемістер мен көкөністерді жеуге болмайтын теріге немесе сөрелермен жууға болады. Сөрелердегі микробтар сіздің қолыңызға, содан кейін қабығынан алынған тағамыңызға ауысады. Тазаланбаған терілер арқылы кесілген пышақтар микробтардың өнімдердің жеуге жарамды, ет бөліктеріне таралуы мүмкін.
Бөлек және араласпаңыз
- Шикі ет пен шырындарға дайын тамақ өнімдерінен бөлек ұстаңыз . Көптеген микробтар жоғары температурада өмір сүре алмайды және жылу кезінде өледі. Шикі немесе пісірілген ет (және олардың шырындары) инфекциялық аурудың негізгі көзі болуы мүмкін, себебі олар микробтық өсу үшін қоректік және ылғалға бай көзді қамтамасыз етеді.
- Жаңа өнімдер мен шикізат еті үшін жеке кесу тақталарын пайдаланыңыз . Тіпті кескіш тақталарды жуғаннан кейін де, кейбір микробтардың жарықтарда немесе жарықтарда тұруы мүмкін. «Шикізат еті» тақтасының потенциалды микробтарын пісіру арқылы бұзылуын қамтамасыз ету үшін дайындалатын және дайындалмайтын тағамдарға арналған бөлек кескіш тақталарды ұстау жақсы идея.
- Тамақ дайындау және қызмет көрсету барысында шикі ет пен жұмыртқаны ұстайтын ыдыстарды қайта қолдануға болмайды . Кейбір адамдар ыдыс-аяқты қайта пайдаланғысы келеді, себебі ыстық тамақ пісірілген тағамдар лас ыдыстарда ұсталған микробтарды өлтіреді (және олар ыдыс жуатын машина жүктемесін төмендете алады). Дегенмен, пісірілген тағамдардың жылуы кейбір қалған микробтарды өлтіруі мүмкін болса, онда температура дезинфекциялау үшін жеткілікті жоғары емес. Бұл тәуекелге тұрарлық емес.
Тамақты дұрыс температураға дейін дайындаңыз
- Тағам термометрін пайдаланып, қуырылған, стейк пен балықты кем дегенде 145 градусқа дейін пісіру керек; құс (жамбас пен қанаттың ішкі бөлігі және сүт бездерінің қалың бөлігі) 165 градусқа дейін; және 160 градусқа ет ет. Әрбір тамақ түріне байланысты көптеген микробтарды жою үшін ұсынылатын температура. Clostridium botulinum сияқты жұқпалы бактериялардың бірнеше түрі бар, олар бұл температураны сақтап қалатын споралар құра алады. Бақытымызға орай, ауруға жауапты Clostridium токсиндері жеткілікті қыздырумен қаза болады, бірақ спорлар жас жасөспірімдерде нәресте ботулизмін тудыруы мүмкін.
- Тұздықтарды, сорпа мен қайнатқышты қайта қайнатыңыз, қалған қалдықтары 165 градусқа дейін қайтадан қыздырыңыз . Азық-түлікті дайындау - бұл енді стерильді дегенді білдірмейді. Кейбір жағдайларда жылудан аман қалған қалған микробтардың ауру тудыратыны жеткіліксіз, бірақ олар пісіргеннен кейін өсімді қалпына келтіре алады. Кейінгі жағдайларда пісіруден кейінгі ластану орын алуы мүмкін. Кез келген жағдайда аурудың алдын алу үшін осы ұсынылған температураларға қыздыру қажет.
- Біркелкі емес пісіру микробтардың біркелкі емес қыздыруына әкелуі мүмкін, сондықтан микротолқынды пеште тамақ дайындаған кезде тағамды араластырып, айналдырыңыз .
- Шикізатқа немесе ішінара пісірілген жұмыртқаларға арналған рецепттерді пайдаланбаңыз . Жұмыртқа жұмыртқа қабығының ішкі бетінде өсетін Salmonella enteritidis көзі болуы мүмкін. Бұл көбінесе жұмыртқаның ағыстарында кездеседі, бірақ ол кейде сарымаға еніп кетуі мүмкін.
Жылдам және салқындатқышты жылдам қолданады
- Тоңазытқышыңыз 40 градуста немесе төменде орнатылғанын және мұздатқыштың 0 градус немесе одан төмен екенін тексеріңіз. Тоңазытқыш көптеген бактериялардың өсуін тоқтатуы мүмкін және мұздату кейбір микробтарды өлтіруі мүмкін. Листериа тәрізді кейбір микробтардың тоңаптан төмен температурада төзімді және тіпті өсуі мүмкін екенін есте сақтаңыз.
- Ет, жұмыртқа және басқа да тез бұзылатын заттар мұздатылған немесе тез мұздатылған болуы керек. Көптеген инфекциялық микробтар адам ағзасына ұқсас температурада жақсы өседі, бірақ олардың көпшілігі бөлме температурасында да өседі. Сіз өзіңіздің тағамыңызды салқындату немесе мұздату туралы көбірек білсеңіз, олар үлкен масштабты ластануды азайтады.
- Тағамды тоңазытқышта, суық суға немесе микротолқынды пеште жібітіңіз . Бөлме температурасында ешқашан жібітпеңіз, онда микробтардың пайда болуы мүмкін.
- Тамақты микробтық өсудің баяулауы немесе тоқтайтын тоңазытқышта маринадталған болуы керек .
- Тез бұзылатын тағамдар бөлме температурасында сағаға 2 сағаттан кейін салқындату керек . Микробтық өсудің жоғары деңгейіне қауіп төндіреді.
Көздер
Бэтпен күрес. Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы серіктестік.
Тамақтанатын аурулар. Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары.