Көптеген малтылар глютен дәндерінен жасалған, бірақ ерекше жағдайлар бар
Азық-түлік дүкенінде немесе мейрамханасында кездесетін азықтың көпшілігі глютенсіз болып табылады: Малт дәстүрлі түрде үш глютен дәндерінің бірі (бидай, арпа және қара бидай) болып табылатын арпадан жасалады.
Алайда, глютенсіз өнімдерде қолданыла алатын морттың жаңа түрлеріне арналған өсіп келе жатқан нарық бар, сондықтан кейбір заттарға, әсіресе глютенсіз сырада, глютенсіз малдың табылуы күтіледі.
Неғұрлым көп сүттің глютенді емес екендігін және ол целиак ауруы бар немесе шикізат емес глютенді сезімталдығы бар біреу үшін қауіпсіз болғанда, неге соншалықты тез болып табылады.
Малт дегеніміз не?
Малт түрлі тағамдар мен сусындарға арналған тәттілендіргіш. Мысалы, Сіз malt сырасын (әдеттегі сырадан гөрі төменгі спиртті ішімдік ішетін сыраны) сатып ала аласыз және ашытылған сүт өнімдеріне тапсырыс бересіз (сүт ингредиенті кремді кремді етеді және хош иістің тереңдігін қосады). Малт жиі дәнді дақылдардың ингредиенті ретінде пайдаланылады (Kellogg's Rice Krispies глютенсіз, себебі олар құрамында арпа майы, негізгі ингредиент күріш болса да).
Зәйтүн дайындау үшін сіз астықтың бір түрін (дәстүрлі арпа, бірақ жүгері немесе құмай сияқты басқа да астық түрлерін қолдануға болады) сіңіресіз. Ылғалдау астықты егуді тудырады (мысалы, өсе бастайды) және осы процестің бір бөлігі ретінде астықтың ішіндегі крахмалдар өздерінің пішіндерін өзгертіп, әр түрлі қант түріне айналады.
Шабақтар дәндерде пайда болғаннан кейін, малтәріздеушілер ағашты үрлеуді тоқтатады және астықты ыстық ауамен кептіру арқылы қанттарды сақтайды. Бұл үрдіс уылдырды соншалықты тәтті етеді.
Осылайша астық және бидай дәндері мыңдаған жылдар бойы Қытайда, Мысырда және сол дәнді дақылдар өсірілетін басқа елдерде дайындалған.
Малт алдымен пиво жасау үшін қолданылған болса керек, бірақ малтас дәндер де тәтті паста ретінде қолданыла алады. Мысалы, саману - майлы бидайдан жасалған дәстүрлі парсы рецепті.
«Қарақұмық» сөзі зат зат ретінде де, етістікте де пайдаланылады - «уылдырық» деген сөз «қайнату және дистилдену кезінде жиі пайдаланылатын ұрықтаған дән, әдетте арпа» деп анықталады, ал «уылдырық» өндіріс процесіне жатады malt.
Арпа майы пайдаланылатын орын
Ежелгі өркениеттер сыраны сыра жасау үшін алғаш рет пайдаланған, ал американдық алкогольді ликер деп те аталатын сыра сырасы бүгінгі күнге дейін кең таралған. Ең көп сатылатын брендтердің құрамына Colt 45, Budweiser Icehouse Edge және Schlitz OML кіреді. Бұған қоса, арпа сортты Bartles & Jaymes шарап салқындатқыштары және Smirnoff Ice сияқты шөлмектелген алкоголь өнімдерінен табылған.
Сондай-ақ, сүт сүтінің құрамдас бөлігі ретінде арпа уылдырығын, ашытылған сүт ұнтағы түрінде табасыз - шын мәнінде, бұл сүт сүтті жасаудың әйгілі тәсілі. Nestlé Carnation Түпнұсқа тұқымдық сүт ұнтағы құрамында малтандырылған бидай мен ашытылған арпа сығындылары (құрғақ сүтті сүтке қоса) бар, бұл сөзсіз глютенсіз болып табылады. Ovaltine, классикалық ұнтақталған сүт хош иістендіргіші арпа сортты сіріндісімен жасалады.
Мал сірке суы (иә, арпа уылдырымен жасалған) жиі фишкалар мен басқа тағамдар жасау үшін қолданылады.
Бірнеше түрлі кәмпиттер құрамында арпа және / немесе ингредиент ретінде бидай ұны бар. Тозған сүт шарлары (Hershey's Whoppers және NECCO Mighty Malts екі мысал) глютен дәндерінен алынған уылдырықты қамтиды, сондықтан сіз глютенсіз диетаны бақылаған кезде оларды тазарту керек. Ал Lindor Truffles құрамында арпаның етінен тұратын, оларды да шектен тыс етеді.
Ақыр соңында, кейбір таңғы ас дәндерінде арпа уыттарын ингредиент ретінде табуға болады, оның ішінде Kellogg's күріш кристицалары мен мұзды флейстер. Сол себепті, күрішке негізделген және астыққа арналған дәнді дақылдардың шоколадты немесе глютенді сезімталдығы бар адамдар үшін қауіпсіз емес.
Целий ауруымен ауыратын адамдарға ақбөкен қауіпсіз болған кезде?
Малт глютенді емес, глютенсіз дәндерден жасалған кезде целиак ауруы бар немесе целий емес глютен сезімталдығы бар адамдар үшін қауіпсіз болып табылады. Крахмалды қантқа айналдырып, содан кейін кептіріледі - кез-келген астықтан дәнді дақылдарды өсіруге болады. Қарақұмық немесе квиноа тәрізді «жалған дәндерден» (астық сияқты бірдей отбасында емес, ұқсас жолмен пайдаланылатын тұқымдар) уытты етуге болады.
Мысалы, Веллингтон штатындағы Grouse Malt House үйірлігінен, қарақұмықтан, сұлыдан, жүгеріден (жүгеріден) және квинтантан глютенсіз сыраны қайнату үшін пайдаланылады. Компания өнімдері Gluten-Free сертификаттау ұйымы арқылы глютенсіз сертификатталған, ол өнімдерді миллиондаған глютинді 10 бөліктен төмен деңгейде сынауды талап етеді.
Chilton, Wis. Мекен-жайы бойынша орналасқан Briess Malt & Ingredients Co., күкіртті уытты, сондай-ақ глютенсіз сыра сыра қайнатушыларына арналған. Компанияның мәліметтері бойынша, оның еті заңды АҚШ-тың тамақ өнімдері мен дәрі-дәрмектеріне қарсы клейстік стандарттарына сәйкес келеді. Глютенді миллион глутеннің кемінде 20 бөлігінен аз.
Индустрия талдаушылары қосымша компанияларға сұранысты қанағаттандыру үшін глютенсіз азық-түлік өнімдерін дамытуды күтуде, өйткені глютенсіз өнімдердің нарығы кеңейеді.
Сөзден шыққан сөз
Теориялық тұрғыдан «глютенсіз» деп аталатын тағамға қолданылатын кез-келген қытырлақ қышқыл (жүгерінің жақын туысы), қарақұмық жармасы немесе сұлы сияқты глютенді емес ингредиенттерден жасалатынына сенімді болуыңыз керек. Өкінішке орай, бұл әрдайым емес.
Gluten-Free Watchdog компаниясының глютенсіз тестілеу қызметін басқаратын глютенсіз диетолог Тризия Томпсон, FDA ережелеріне қарамастан, арпа сапасына тыйым салса да, кейбір азық-түлік өндірушілер арпа уыттарын глютенсіз затпен безендірілген ингредиенттер ретінде пайдаланды глютенсіз өнімдерде негізделген ингредиенттер. Өндірушілер осы азық-түлік өнімдерін миллиондаған 20 бөліктен төмен деңгейде сынайды (заңсыз глютенсіз стандарт), бірақ бұл маңызды емес - глютенсіз өнімдерде арпа болмайды.
Өнімдерді неғұрлым шатастыратын нәрселерді жасау үшін (тамақ өнімдерін таңбалау жөніндегі ережелер күрделі), өндірушілер өздерінің жапсырмаларында ингредиент арпа (бидайдан айырмашылығы, арпа негізгі аллерген болып саналмайды) туралы айтуды талап етпейді. Осылайша, арпа тағам жапсырмасында «уытты» болуы мүмкін.
Сондықтан, егер сіз «глутенсіз» деп аталатын өнімнің ингредиенттер тізіміндегі «уытты», «уыт сығындысы» немесе «шырынды сиропты» байқасаңыз, өнімде арпа болуы мүмкін. Оны жеуден бұрын, қандай да бір сорттың түрі қолданылғанын көру үшін өндірушіге хабарласыңыз. Қарақұмық және құмай сияқты ингредиенттерден жасалған глютенсіз малдың нарығы өсіп келе жатқандықтан, біз глютенсіз затқа арналған өнімдерге арналған ингредиенттер ретінде көрсетілген «сорғымыздың еті» және «қарақұмық жармасы» көп көрінетін шығар.
> Дерек көзі:
> Celiac Disease Foundation. Мен не жеймін? факт кітапшасы.
> АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. Аллергия және глютенсіз затбелгілеу туралы анықтама парағы.