Целиак ауруының көтерілуіне байланысты ешқандай мәселе жоқ, және де целий глютені сезімталдығы болуы мүмкін. Бірақ генетикалық модифицирленген бидай - бұл ГТО бидайы деп аталады ма?
Жоқ, гендік модифицирленген бидай целиак пен глютенді сезімталдықтағы жорықтарға кінәлі емес, себебі ГИО бидайы коммерциялық түрде өсірілмейді (әлі де).
Генетикалық түрлендірілген деп есептелетін болсақ, бидай сияқты өсімдіктің зертханаға гендік қосылыстар арқылы өзгеруі мүмкін. Дәнді дақылдарды генетикалық түрде зерттейтін ғалымдар бұл өсімдікке керемет қасиет танытуға тырысады және олар басқа түрден жаңа ген тізбегін мақсатты өсімдік геномына енгізу арқылы жасайды.
Құрғақшылыққа төзімді ГМО бидайы?
Мысалға, биотехнологияның гиганты Monsanto Co компаниясы GMO сояларын арнайы бактериядан, Agrobacterium sp. штамм CP4, соя геномы. Бұл бактерия гені сояның гербицидтерді қайтадан қолдануына қарсы тұруға мүмкіндік береді (сондай-ақ, Монстанто өндірген). АҚШ-та өсірілген сиырдың 80 пайызы мен 90 пайызы GMO Roundup Ready soy компаниясы болып табылады.
2004 жылы Roundup Ready бидайын әзірлеу бойынша күш-жігерін тастаған Монсанто 2011 жылы тағы да бидайдың гендік инженериясын эксперимент етіп, бұл жолы құрғақшылыққа төзімді және жоғары өнімді бидай штамдарын шығаруды ұсынды.
Конкурсқа қатысушылар, атап айтқанда Syngenta AG және BASF Global-ақ, ГИО бидайын пайдаланады.
2014 жылы Орегон штатында фермада табылған ГИО бидайының (Roundup Ready wheat) бір оқшауланған жағдайы болды. Алайда, қазіргі таңда GMO бидай өнімдері сатылмайды. Және бұл дегеніміз, ГИО бидайының целиак пен глютенді сезімталдық жағдайларын жоғарылату үшін айыпталуы мүмкін емес .
Гибридтелген бидай кінәлі болуы мүмкін
Бұл бидай соңғы бір жарым жыл бойы өзгерген жоқ дегенді білдірмейді, дегенмен - будандастыру деп аталатын процесс нәтижесінде. Ал кейбір ғалымдар (бәрібір барлығы да) бұл өзгерістерді глютенді төзбеу қабілетінің жоғарылауының бір себебі болуы мүмкін деп санайды.
Гибридтеу барысында ғалымдар өсімдіктің геномымен тікелей байланыстырмайды. Керісінше, олар ерекше сипаттамалары бар зауыттың ерекше штамдарын таңдайды және оларды осы қасиеттерді күшейту үшін шығарады. Бұл қайталап жасалса, өсімдіктің дәуірінің ұрпақтары өсімдіктің ата-бабаларынан мүлдем өзгеше болуы мүмкін.
Бұл қазіргі заманғы бидаймен салыстырғанда, ол қысқа, browner, және 100 жыл бұрын бидай дақылдарының қарағанда жоғары өнімді. Гном бидай және жартылай борпылдақ бидай дақылдары өздерінің бұрынғы кузиндерін ауыстырды, ал бидай штамдары бидай жидектерінің берік астығын алу үшін аз уақытты қажет ететін тыңайтқышты талап етеді.
Бидай қарлығашқа қарсы ең көп сатылатын кітаптың авторы, доктор Уильям Дэвис өзінің кітабында бидайдағы осы өзгерістердің глютенді ауруларға, соның ішінде семіздік пен қант диабетіне байланысты туындағаны туралы сұрақтар туғызады. «Бидай ақуызы құрылымындағы шағын өзгерістер иммундық жауапсыздыққа қарсы бидай протеиніне қарсы иммундық жауаптың мүлдем айырмашылығын тудыруы мүмкін», - деп жазады Дэвис.
Қазіргі заманғы бидай көп глютенді болу үшін өсіріледі.
Дегенмен, 2013 жылы «Ауыл шаруашылығы және азық-түлік химиясы» журналында жарияланған зерттеу Дэвис гипотезасының бір бөлігіне күмән келтірді, ол 1920-шы жылдардағы дәнді бидайға қарағанда қазіргі заманғы бидайда ешқандай глютен емес екенін айтқан.
Сонымен, шынымен не болып жатыр?
Бұл түсініксіз. Зерттеулер соңғы бірнеше онжылдықта целиак ауруларының айтарлықтай өсуін көрсетеді. Анекдотикалық түрде, глютен сезімталдығы да арта түсуде, дегенмен, бұл (және кейбіреулері гормонсыз диетаның ағымдық үрдісі туралы хабарланғаны үшін айыптайды).
2013 жылы 1920-шы жылдардағы бидайдың авторы, АҚШ Ауылшаруашылық департаментінің ғалымы Дональд Дасарда, соңғы жылдары бидайдың тұтынылуының артуы, шын мәнінде, бидайдағы глютенді көбейтудің орнына, көбіне көбінесе целиак ауруы. Сондай-ақ, ол өңделген тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде бидайдың глютенін қолдануға көмектесетінін айтады.
Алайда, целиак ауруы (және, мүмкін, глютенді сезімталдық) неге көп адамдарға әсер етуі мүмкін екенін ешкім білмейді. Бір нәрсе бар, бірақ: Генетикалық модификацияланған бидай кінәлі болмайды.
Көбірек білу үшін:
- Einkorn Wheat Gluten-Free ма?
- Бидай шөпті және арпа шөп - глютенсіз немесе жоқ?
Көздер:
Дэвис, Уильям. Бидай ағашы. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Целий ауруын жоғарылату мүмкін бе > Буу тұқымының глютенді мазмұнын өсірудің нәтижесі ретінде бағаланды ма? Ауыл шаруашылығы және азық-түлік химия журналы. 2013 ақп 13; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 31 қаңтар.