Кофе канцерогендермен бірге болуы мүмкін, бірақ олар қатерлі ісікке қауіп төндіреді ме?
Егер кофе немесе шай лейкоздардың, ақ қан клеткаларының қатерлі ісіктерін жоғарылату үшін көрсетілсе, бұл бүкіл әлемдегі көптеген адамдарға жағымсыз жаңалықтар еді. Америка Құрама Штаттарында кофе ең көп қолданылатын сусын ретінде тек судан екінші орынды алады және ересектер арасында кофеиннің негізгі көзі болып табылады. Осылайша, кофе шоғырланған жерде, бірақ чай иттері лейкоздың пайда болу қаупіне байланысты кофе мен шайға назар аудару керек.
Табиғаттың игілігі Салауатты емес кезде
Мифтен бастайық: кофе жер бетінде пайда болған табиғи өнім болғандықтан ғана емес, ол тәуекелсіз дегенді білдірмейді. Hemlock табиғи. Радон - табиғи газ, бірақ бұл жыл сайын көптеген жағдайларда өкпенің қатерлі ісігіне әсер етуі мүмкін.
Американдық қатерлі ісік қоғамының «адамның белгілі канцерогендерінің тізіміне» қатысты кумарсыз кінәсіз заттардың кейбірі мыналарды қамтиды:
- алкогольдік сусын
- эстроген-прогестоген терапиясы (аралас) *
- былғарыдан жасалған шаң
- ет өңделген кезде
- қытай стилінде тұздалған балық
Алайда, эндометрия және аналық без кезінде қатерлі ісікке қарсы әсер етуі мүмкін.
Егер осы заттардың кез-келгені сіздің өміріңіздің бір бөлігі болса, белгілі бір канцерогеннен болатын абсолюттік қауіпті есте сақтау маңызды. Яғни, қандай да бір канцерогенге әсері қатерлі ісікке тәуелділікті арттыратынын білу маңызды, сонымен қатар, бұл құрамның осы тәуекелді арттыруға әлеуеті бар екенін білу ғана емес.
Қарастырудың тағы бір факторы - сіздің орташа кесе кофеңде кофеин, хош иіс пен дәм беруден әлдеқайда көп. Күрделі сусын, кофе шын мәнінде жүздеген биологиялық активті қосылыстарды қамтиды, «Американдық Кардиология колледжінің журналы» журналының соңғы санындағы баяндамада айтылғандай, кофе тұтыну шын мәнінде 2 типті тәуекелге байланысты болуы мүмкін қант диабеті және гипертония, сондай-ақ семіздік пен депрессия сияқты жүрек-қан тамырлары қаупіне байланысты басқа да жағдайлар , бірақ бұл жеңілдіктер дәлелденбеді.
Осылайша, кофе биологиялық белсенді болып табылады, және кейбір әрекеттер пайдалы болмауы мүмкін. Оның үстіне, егер олардың табиғи күйінде кофе дәндері ешқандай адамның канцерогендеріне ие болмаған болса да, әртүрлі кезеңдерде әртүрлі қадамдар кезінде канцерогендердің бір уақытта енгізілетін теориялық мүмкіндіктері әрдайым тұтынушы кубогына дейін болады:
- отырғызу және өсіру
- жинау және өңдеу
- орау, сақтау, сату, жөнелту, импорттау
- қуыру, ұнтақтау және пісіру
Шубадан кафеге дейін
Сіздің аты-жөніңізді атамас бұрын не болады және бариста санаңызда кешіктірмей майлайды? Бүгінгі ішіп отырған кофе кесе кофе арабиканың тұқымдары мен / немесе Coffea canephora, олар өңделген және қуырылғаннан кейін пайда болады. Бұл өсімдік түрлері Орталық немесе Оңтүстік Америка, Кариб теңізі және Африкадағы маңызды экспорттық тауар болып табылатын жеміс немесе тұқымдар болып табылатын бұталар немесе кішкентай ағаштарға айналады.
Алайда осы керемет өсімдіктер өзгеруі мүмкін. Ең көне кофе-сорттарының кейбірі - хош иісті томат өсімдіктеріне ұқсайды, кейде айтарлықтай кофе ауруларына ұшырайды; өсімдіктер сау болған кезде жоғары сапалы тұқымдар шығарады. Ауруға сезімталдықтың артуына байланысты асыл тұқымдылық бағдарламалары аурудың қарсылығын жақсарту және жақсы сапалы өсімдік сапасын жақсартатын жаңа генетикалық комбинацияларды белсенді түрде қолданады.
Қысқа айтқанда, бүгінгі күні кофенің химиялық құрамы, соның ішінде потенциалды канцерогендер, кофенің химиялық құрамы болмауы мүмкін.
Өсімдік заттарының табиғи құрамы - бұл тек бастамасы. Өсіру мен жинаудан кейін салада әртүрлі өңдеу әдістері бар:
- Құрғақ өңдеуде немесе табиғи өңдеуде піскен кофе жемістері жиналып, кептіруге арналған цемент терісі немесе оралған жер сияқты бетіне таралады. Онда олар 18-ден 24 күнге дейін қалады. Кептірілгеннен кейін пирожденді кофе деп аталатын нәрсенің пайда болуына жол берілмейді. содан кейін бұл өнім сақталады, содан кейін жасыл кофе жасайтын сыртқы қабатты алып тастау үшін жылтыратылады. Пештен жасалған кофе және жасыл кофе тұқымдары экспортқа және қуыруға дейін микробтық белсенділікті барынша азайту үшін құрғақ сақтау қоймаларында сақталады.
- Ылғалды өңдеу кезінде жеміс пен целлюлоза тұқымдарды жауып тұратын жіңішке қабаты бар тұқымнан алшақтайды. Тұқым қоршаған ортаны температурада 24-тен 72 сағатқа дейін ашытуға рұқсат етіледі. Жеміс, тұқым, өңдеушілер, су және өңдеу машиналарының микроағзалары микробтық теңдеуге әсер етеді және кофе сапасына әсер етуі мүмкін.
Ваган және жақында жақында жарияланған «Қолданбалы және экологиялық микробиология» журналында жарияланған баяндамаға сәйкес дымқыл өңделмеген үрме бұршақ кішкене корпусымен қышқыл кесе кофе дайындауға мәжбүр. Бұл есепте 215 аталатын саңырауқұлақтар мен 106 бактериялардың түрлері кофе-жемістер мен тұқымдық маталарға байланысты болды.
Қатерлі микробтардың түріне байланысты, кейде оттектоксин А (OTA) деп аталатын зат кофені ластауы мүмкін. Both Aspergillus және Penicillium түрлерінің арасында OTA өндіретін қабілетті саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, ол өте жиі кездеседі және кофе өндірісінде, жеміс-жидектен қуыруға дейін кездеседі. Халықаралық онкологиялық зерттеулер агенттігі (IARC) OTA-ны мүмкін адамның канцерогені ретінде жіктеді.
Лейкемия кофе мен шайдан тәуекелі: итальяндық зерттеу
Осылайша, зерттеушілер Стефано Пароди мен әріптестері кофе мен лейкемияның арасындағы байланыстың белгісіз екенін анықтағанда, олар көп нәрсені үйрену үшін зерттеу жүргізді. Олар сондай-ақ қара шайды және лейкемии қаупі бар кез-келген қауымдастықты үнемі қолдануға қызығушылық танытты.
Бұл топта кофе тұтыну деңгейі жоғары және жасыл шайдың төмен пайдаланылуы Италиядағы үлкен халықтың деректері пайдаланылды. 11 итальяндық өңірлердің қатысушылары сауалнама жүргізді, соның ішінде 1 771 бақылаушы науқас және лейкозбен ауыратын 651 адам. Жедел миелоидтық лейкемия (АМЛ), өткір лимфоидтық лейкемия, созылмалы миелоидлы лейкемия (CML), созылмалы лимфоидлы лейкоздар және кофе мен шайды пайдаланудың ассоциациясы бағаланды. Топ, гендерлік, жас, тұру аймағы, темекі шегу, білім деңгейі, бұрынғы химиялық емдеу, алкогольді тұтыну және радиация мен пестицидтерді қоса алғанда, басқа да аурулар сияқты лейкемия қаупіне әсер етуі мүмкін басқа да жағдайларды түзетеді.
Нәтижелері: Лейкемияға көрнекі сілтеме жоқ
Бұл ретроспективті бақылау-бақылау, яғни ассоциацияны немесе сілтемесін табуға болады, бірақ себеп-салдарға қатысты ештеңе айта алмайды. Айтуынша, осы зерттеудің нәтижесі кофе ұнатушыларға және қара шай ішушілерге қайтадан кепілдік берді.
Кофе мен лейкемияның кез-келген түрін үнемі пайдалану арасында ешқандай қауымдастық жоқ. Іс жүзінде, бұл топ AML үшін айтарлықтай айқын болатын миелоидты қатерлі ісіктерге (AML және CML) қатысты шай ішудің кішкене қорғаныс әсері туралы хабарлады. Дегенмен, нақты доза-жауап қатынастары табылмады.
Сөзден шыққан сөз
Осы зерттеуге дейін кішігірім зерттеулерде кәдімгі кофе тұтынушылар арасында лейкемияның төменгі қатерлі болуы туралы бірнеше мәлімет бар еді. Осы зерттеу тәуекелдің төмендеуін анықтаған жоқ, бірақ екінші жағынан, ол да жоғары тәуекелді көрсетпеді.
Бұл жеке адам
Кофенің тұрақты тұтынуының көптеген артықшылықтары ұсынылған және, мүмкін, дәлелденген жоқ. Жиі пайда болатын артықшылықтардың бірі - бауыр ісігінің алдын алудағы кофе рөлі. Көптеген нәрселер сияқты, диеталық тұтыну және тұтыну кезінде, кофе тұтынудың қалыптылығы өте жоғары болуы мүмкін.
Мысалы, егер сіз кофе ішуімен немесе қышқылдықты қалпына келтіруден зардап шегесеңіз немесе кофеин сіздің қан қысымыңызды аспанға қарай жіберсе немесе сіз кофе мен стресстен туындаған жүрек ритмі бұзылыстарына бейім болса, онда күнделікті java сіз үшін жақсы болмауы мүмкін. Шамадан тыс кофе ішіп алу мүмкіндігі әртүрлі бұзылулармен байланысты, бұл ұйқының нашар екенін айтпайды. Ал, қатерлі көзқарас тұрғысынан тұтынудың жоғары болуы, күніне 6,5 кеседен астам асқазан қатерлі ісігінің пайда болу қаупін арттыруы мүмкін.
Екінші жағынан, сіз ұзақ жылдар бойы кофе тұтынушысы болғаныңызда және таңертеңгі түзетулеріңізде өсіп келе жатсаңыз, модерацияда артықшылықтар пайда болуы мүмкін және кофенің лейкемияға тәуекелі арта түсетіндігі туралы ешқандай дәлел жоқ. Модерация - кілт болып табылады, сіз өзіңіздің денсаулығыңыздың қандай да бір нақты жағдайына байланысты дәрігеріңіздің кеңесіне құлақ асуыңыз керек.
Сондай-ақ жүрек және жүрек-қан тамырлары қаупі тұрғысынан, егер сіз кілегей мен қант қолданып жатсаңыз, кофені қабылдағаныңыз соншалықты жеңілірек және қанық болса, кофе әдетінің әлеуетті қатерлері әлеуетті артықшылықтарды өтеуі мүмкін.
Көздер:
Американдық Cancer Society. 1-ші топтағы қатерлі ісікке қарсы зерттеулер жөніндегі халықаралық агенттік: Адамға канцерогенді.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR және т.б. Кәдімгі кофе тұтынудың кардиометраболикалық ауруына, жүрек-тамыр ауруларына және жалпы өлімге әсері. Дж Ам Coll Cardiol . 2013 жылғы 17 қыркүйек; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Митчелл Т, McSpadden Gardener BB. Біз осы ұрықтың ішінде не істеп жатырмыз? Кофе микробиумын өндіруге жаңа көзқарас. Müller V, ed. Қолданбалы және экологиялық микробиология. 2015; 81 (19): 6518-6527.