Қаныққан майы көптеген жылдар бойы диеталық әлемде жаман реп болған. Ұлттық холестеринді білім беру бағдарламасы (NCEP) және Америка жүрек қауымдастығы (AHA) қаныққан майларды күнделікті калориялы тұтынудың 7% -нан азырақ болуын ұсынады. Қанықтырылған майдың барлық тағамдарының міндетті түрде нашар екендігін көрсететін пайда болған дәлелдер бар болса да, ағымдағы диеталық ұсыныстар сіздің холестеринді төмендететін диетадағы қаныққан майдың мөлшерін шектеуді ұсынады.
Демек, диетаға кіретін тамақ өнімдерін іздегенде, «аз қаныққан май» немесе «қаныққан майдың төменгі деңгейі» деп аталатын тағамдарды сатып алу қызықтыруы мүмкін. Бұл қоректік заттардың екеуі де осы тағамдардың жоғары майлы майларға қарағанда қаныққан майдың аз мөлшерде екенін білдіреді, дегенмен сіздің тамақ пакеттеріңіздегі осы мәлімдемелер шынымен нені білдіреді?
Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы тамақ өнімдерін өндірушілердің қанықтырылған май құрамына қатысты өнімдерді белгілейтін нұсқауларына ие. Төменде келтірілген сөз тіркестеріне тамақ қаптамасының жапсырмасында неғұрлым таралған мәлімдемелер және қаныққан май мазмұны тұрғысынан шын мәнінде не білдіретіндері:
Қаныққан маймен немесе қаныққан маймен азайтады
Кейбір азық-түлік пакеттерінде «төмендетілген қаныққан май» немесе «аз қаныққан май» сияқты мәлімдемелер болуы мүмкін. Бұл мәлімдемелерде бұл мәлімдемелер жоқ азық-түлік өнімдеріне ұқсас тағаммен салыстырғанда 25% -ға аз қанықтырылған май бар дегенді білдіреді.
Сонымен қатар, егер аталған затбелгі мейрамханаларда секілді тамаққа немесе негізгі тағамға қатысты болса, онда ол тағамды азық-түлікпен салыстырғанда 100 грамм үшін 25% -ға аз қаныққан май болуы мүмкін.
Қаныққан майдың деңгейі төмен
Бұл термин тағамның құрамында шамамен 1 грамм қаныққан майдың немесе азықтың аз мөлшерін қамтиды дегенді білдіреді.
Бұл сондай-ақ қаныққан майдың азық-түліктің жалпы калориясына 15% немесе одан азырақ үлесін қосады дегенді білдіреді. Егер тамаққа қатысты болса, «қаныққан майға төмен» деген сөзде 100 грамм тағамның бір грамм қаныққан майының бар екендігін білдіреді немесе бұл қаныққан май осы тамақтың жалпы калориясының 10% -нан азын құрайды.
Қаныққан майсыз
«Қанықтырылмаған майы жоқ» термині жаңылыстыруға болады, себебі тағамды қанықтырылған майсыз деп белгілеуге болады, бірақ әлі де аз мөлшерде бар.
Азық-түлік тағамға қаныққан майдың 0,5 г-нан аз болған жағдайда «қаныққан майсыз» деп белгілеуге болады. Тағам «қаныққан майы жоқ» деп аталса да, ол сіздің диетаңызда қаныққан майдың көп мөлшерін қосуы мүмкін - әсіресе, күніне бірнеше рет порцияны тұтынатын азық-түлік болса.
Тағамдық жапсырма оның фракцияларының біреуін өз орауышында болса да, бұл тамақ өнімдері қаныққан майдың толығымен жоқ екенін білдірмейді. Сондықтан, қаныққан майдың мазмұнын және мөлшерін қанықтыру үшін мұқият зерделеуді жақсы әдетке айналдырасыз.
Сондай-ақ, холестерол деңгейіне теріс әсер етуі мүмкін басқа да ингредиенттерге, мысалы, трансфузиге және көмірсуларға арналған тағам жапсырмасын тексеру керек.
Көздер:
Өнеркәсіпке арналған азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару жөніндегі басшылық: тағамдық таңбалау жөніндегі нұсқаулық: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Рольфес SR, Уитни Е. Түсінетін тамақтану, 14-ші желтоқсан 2015.