Транс майлары - кейбір тағамдардағы майдың түрі. Олар жасанды түрде немесе табиғи түрде болуы мүмкін. Табиғи транзит майлары белгілі бір жануарлар өнімдерінде өте аз мөлшерде кездеседі. Екінші жағынан, химиялық реакцияның арқасында жасанды түрде қосылатын транстар майлар өндіріс процесінде түрлі тағам өнімдеріне қосылады.
Транс майларының екі түрін сіздің LDL холестеринді жоғарылату және HDL холестеринді төмендету арқылы жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттыруы мүмкін зерттеулер бар; алайда жүрек ауруына тән тәуекелдерді зерттейтін зерттеулер, табиғи жолмен жүретін транс майларымен қайшы келеді. Сондай-ақ, жасанды транзар майдың қабынуын тудыруы мүмкін кейбір белгілер бар, бұл жүрек-тамыр ауруларына да ықпал етуі мүмкін. Осыған байланысты, транстар майлар сіздің диетаңызда шектелуі керек.
Транс майлар қалай қалыптасады?
Транс тоң майлары сутегі молекулаларымен қанықпаған май қышқылын бомбалап, химиялық құрылымға қосарланған байланыстың қарама-қарсы жағында гидрогендердің пайда болуына әкелетін химиялық процесс арқылы жасанды түрде жасалуы мүмкін. Транс майларының қалыптасуын азық-түлік өндірушілер үшін кейбір артықшылықтар бар. Транс майларын қосу белгілі бір тағамдардың жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі.
Сондай-ақ, ол кейбір майларды бөлме температурасында нығайтуға көмектеседі және кейбір тағамдарға қолайлы етеді.
Қандай азық-түлік өнімдері Транс-майлардан тұрады?
Ет пен сүт өнімдері табиғи түрде пайда болатын транс майларының бар болуына қарамастан, жасанды түрде қосылған транстар майлар олардың бар болуына және кейбір тағамдардағы жоғары мазмұнына байланысты.
Бұл транзит майлары көбінесе өндіріс процесінде ішінара гидрирленген майлармен (кейде ПТО деп аталады) азық-түлікке енгізіледі. Келесі азық-түліктер ішінара гидрирленген майлармен жасалуы мүмкін және олардың холестеринді жоғарылату және жүрек ауруының қаупі салдарынан аулақ болу керек:
- Жедел тағамдар - оның ішінде татымалдар және француз фридері
- Кейбір спредтер - маргарин немесе жержаңғақ май сияқты
- Кейбір тағамдар - мысалы, чипсы, крекер және печенье
- Қуырылған тағамдар - қуырылған тауықтарды, пияз сақиналарын және ногтидерді қоса
- Nondiriry creamer
- Алдын ала дайындалған торт суы
- Көкөніс қысқаруы
- Коммерциялық түрде алдын ала дайындалған өнімдер, мысалы, пирожныйлар, пицца қамыры және печенье қамыры
- Кейбір кондитерлік өнімдер, печенье және пирогтар
Жасанды транзардың жүрек ауруына шалдығу қаупін арттыратынын ескере отырып, FDA 2006 жылы азық-түлік пакетіне таңбалау бойынша қызмет көрсетуге арналған транзит майларының мөлшерін тізімге енгізуді талап етті.
2013 жылы FDA жасанды транзар майларды «жүрек-қан тамырлары ауруларымен жоғары транс майын тұтынуды байланыстыратын зерттеулерге байланысты» қауіпсіз деп танылған «деп жариялады. Тамақ өнімдеріндегі жасанды транзардың әсерін одан әрі зерттеуден кейін, FDA 2015 жылдың маусым айында азық-түлік өндірушілер қайта өңделген өнімдерді дайындауда балама шараларды табуды талап етті, бұл дайындық барысында транс майларын пайдалануды болдырмайды.
Азық-түлік өндірушілер 2018 жылдың маусым айына дейін өздерінің өнімдерін транзитсіз майлар өндіру жолдарын ойлап табуға немесе FDA-ның белгілі бір жағдайларда транзит майларын қолдануын сұрай алады. Кейбір азық-түлік өндірушілер, мейрамханалар және Құрама Штаттардың өңірлері өздерінің тағамдарында транс майларын қолдануға тыйым салған.
Сіз өзіңіздің диетаңыздағы транс форманың мөлшерін азайта аласыз
Ұлттық холестеринді білім беру бағдарламасы және Америка жүрек қауымдастығы сау тамақтану кезінде транзит майларын тұтынуды шектейді - тіпті кедергі жасауды ұсынады. Барлық азық-түлік өнімдері транзит майларынан толық босатылмайынша, сіздің липидті төмендететін диетада тұтынылатын транстар майларын азайту жолдары бар, соның ішінде:
- Тамақтану орамының артқы жағындағы тамақтану белгісін тексеру. Бұл азық-түлік өнімдерінде қызмет көрсетуге арналған транзит майларының санын көрсету керек. Алайда, егер қызмет көрсетуге арналған транс майларының мөлшері 0,5 мг-нан аз болса, азық-түлік өнімдері өндірушілері майда майдың құрамын орамада нақты көрсете алмауы мүмкін.
- Ингредиенттер тізімінде «ішінара гидрирленген майлар» іздейді. Бұл әдетте төменгі жағында азық-түліктің басқа ингредиенттерімен көрсетіледі.
- Жоғарыдағы тізімнен тұтынатын тағам мөлшерін шектеңіз. Тағам өнімдерінен барлық жасанды транзит майларын жоюға арналған қадамдар болғанымен, печенье, жылдам тамақ өнімдері, қуырылған тамақ өнімдері және көкөністердің қысқаруы калорияларда және қаныққан майда әлі де жоғары болып табылады - олардың екеуі де холестеринге теріс әсер етуі мүмкін және триглицерид деңгейлері .
Көздер:
> Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. Ішінара гидрогенизацияланған майларға қатысты түпкілікті анықтау: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-lils
Майлы қышқылдардың функционалдық рөлі және олардың адам денсаулығына әсері. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN және SR Rolfes. Тамақтануды түсіну, 14-ші. Wadsworth Publishing 2015.