Сізге майлы тағам сіз үшін нашар екенін білеміз. Бірақ соңғы уақытта сіздің диетаңыздағы майлардың әр түрі тең емес, және, таңқаларлық, барлық майлар сіз үшін жаман емес екенін анық болды. Өзіңіздің тағамыңыздағы майдың белгілі бір түрі, транс майымен, жоғары инсульт тәуекелімен байланысты. Транс майлары, шын мәнінде, Сіздің денсаулығыңыз үшін ешқандай пайда көрмеген.
Егер денсаулығыңыз немесе дені сау болып қалғыңыз келсе, транзит майларының қандай екенін біліп, оларды қаншалықты аулақ болатынын білу керек.
Транс майлары қайдан келеді?
Транс майлары танымал пісірілген тамақ өнімдерінің жасанды түрде шығарылатын құрамдас бөлігі болып табылады және коммерциялық дайындалған терең қуырылған тағамдар. Олар кеңінен таралған, себебі олар азық-түлік өндірушілер үшін практикалық және тиімді. Транс майларының қауіптері жақында ғана танылды. Транс тоң майларының теріс әсерлерін түсінуді арттыра отырып, тамақ өнімдерін ұсынатын тамақ өнімдеріне арналған тамақ өнімдерін таңбалауға арналған өнімдерді жинақтайтын компанияларды талап ететін жаңа заңдар туындады, оларда трансгенттің майлары 0,5 грамнан артық транс майлары бар екенін мойындайды. Транс майларының қауіп-қатеріне қатысты жұртшылықтың хабардар болуына орай, көптеген тамақ өнімдері енді «Транс майлары жоқ» деп белгілейді.
Тағам жапсырмаларында транс майларының тағы бір сәйкестендіруші атауы - «ішінара гидрирленген майлар». Бұл атау транзисторлар шығаратын химиялық процесті білдіреді.
Дегенмен, алдын ала оралмаған тағам, мысалы, пісіру әдісі, мысалы, ішінара гидрирленген майлар арқылы терең қуыруды талап ететін болса, транс майларының көзі болуы мүмкін.
Әдетте, бұл азық-түлік қаптамада болмайды және жиі мәзірде оңай қол жетімді қоректік ақпарат жоқ. Ішінара гидрогенді пісіру майы гидрогенизацияланбаған тағамдық майға қарағанда ұзағырақ созылады. Ішінара гидрирленген майлар мейрамханаларда жиі пайдаланылады, себебі олар бірнеше мұнай тағамдарын көп мөлшерде аз уақыт ішінде қуыру үшін ыңғайлы маймен алмастырмай, сол майдың бірнеше бөлігін қуыруға мүмкіндік береді.
Сондай-ақ, жануарлардан алынатын өнімдерде табиғи түрде кездесетін трансцараттар да бар, және, әдеттегідей, табиғи жолмен жүретін транстар майы денеге зиянды деп есептелмейді.
Транс майлары деген не?
Транс тоң майлары - оларды майсыз майлар деп санайтын химиялық құрылымы бар майлар. Тұтас алғанда, тамақ өнімдеріндегі қанықпаған майлар қанықтырылған майға қарағанда майлы май деп саналды. Қаныққан майлар, қанықпаған майлар және тағамдық майлар туралы көбірек білу үшін мұнда оқыңыз.
Қанықпаған майлардың қаныққан майлардан гөрі қабылданған білімі трансфазды майдың ең зиянсыз түрі деп біледі, әсіресе күрделі және шатастыратын. Транс-майлар шын мәнінде ненасыщенным майлар болған кезде, транс майлары басқа ненасыщенных майларға қарағанда басқа құрылымға ие, себебі олар басқа да қанықпаған майларға тән «бедер» конфигурациясының орнына түзу конфигурацияда қалыптасады.
Біздің организмдер басқа майлар сияқты оңай жасанды түрде өңделетін транстар майларын метаболиздеуге қабілетсіз. Транс майлары және инсульт, жүрек ауруы және қатерлі ісікке байланысты.
Транс майлары инсульт тәуекелін қалай арттырады?
Өткір майдың жоғары тұтынылуына байланысты барлық себептерден өлімнің өсуі байқалады.
Транс тоң майларын жоғары деңгейде қабылдау және транзит майларының жоғары деңгейлері соңғы жылдары көптеген елді мекендерде бірнеше мыңдаған адамдардың қатысуымен жиналған деректер арқылы инсульт жылдамдығының артуымен байланысты.
Транс майларының инсульт тәуекеліне ықпал ететін бірнеше жолы бар.
* Қандай жолмен жүреді, қан ағуына әкеліп соғатын, ағзаның қабынуын арттырады. Транс майлары адам ағзасына енгізілген кезде қабыну деңгейі айтарлықтай көтеріледі. Қабыну жүрек ауруына және инсультке әкелетін оқиғалардың каскадтығын тудырады.
* Транс майларының инсульттің пайда болуының тағы бір жолы - жүрек пен мидағы қан тамырларының ішкі қабатына тікелей зақым келтіру, бұл жүрек ауруы мен цереброваскулярлық ауруларға әкеледі, бұл инсульт тәуекелін көтереді.
* Трансфазаның инсультке әкелетін үшінші тәсілі зиянды LDL холестерин деңгейін көтеру арқылы сау HDL холестерин деңгейін төмендетеді. Холестерин және инсульт қаупі туралы көбірек біліңіз.
Дене ағзасына әсер ететін трансген майлардың салыстырмалы түрде жаңа сипатқа ие болуы туралы зерттеулер, алдағы бірнеше жылда қосымша ақпарат пайда болуы мүмкін.
Сіз қан транстарының май деңгейін өлшей аласыз ба?
Осы уақытқа дейін сіздің қаныңыздағы майдың деңгейін өлшеуге болатын стандартты қан сынағы жоқ. Қолданыстағы ғылыми түсінік, бұл диета арқылы транзит майларын алудың зияны жоқ, әсіресе транзит майларының көп мөлшерін ішкен болсаңыз. Бірақ мұндай зақымданудың сыналуын немесе ағзаңыздағы транзит майларының концентрациясын немесе мөлшерін сынаудың қарапайым жолы жоқ.
Сіз не істей аласыз?
Сіздің диеталарыңыздан жасанды түрде шығарылған транстар майларын жоюдың ең соңғы тәсілі алдын-ала оралған тағамдарды, өңделген тағамдарды, қуырылған қуырылған тағамдарды толығымен жоямын және транс майлары бар тағамдық майларды пайдалануды тоқтатады. Көптеген адамдар жасайтын азық-түліктерді жиі жейтін болсаңыз, бұл өте қиын болуы мүмкін. Жақсы бастау осы диеталардан бір мезгілде осы санаттардың біреуін жоюға және оны ми-дені сау және дәмді балама түрлерімен ауыстыруға болар еді.
Өсімдік майы
Транс майларын болдырмаудың ең оңай жолы тамақ дайындаған кезде транзит майлары бар тағамдық майларды қолданбау. Бұған сіз оларды сатып алмай тұрып, майлар мен майларға арналған жапсырмаларды оқу арқылы қол жеткізуге болады. Транс майларсыз (гидрирленген май деп те аталатын) майларды қабылдау маңызды. Егер сіз қаныққан майлардан аулақ жүрсеңіз, бұл қосымша бонус болады. Бұл қадам сіз дайындаған тағамның дәмін немесе ләззатын өзгерте алмайды. Сондай-ақ, пісіру майын қайта қолдануға болмайды.
Алдын ала оралған тағам, өңделген тағам
Бұл заттар ыңғайлы және ұзақ уақытқа созылады. Олар, негізінен, жемістер мен көкөністерге қарағанда қанағаттанарлықтай ететін калорияларда ауыр. Тоңазытқышқа мұқтаж емес болғандықтан, олар жаңа піскен тағамға қарағанда оңай болуы мүмкін. Калориясы бар азық-түлік өнімдерін басқаруға көзқарас өзгерістерді қажет етеді және дені сау заттарды әдейі сатып алуға күш салуды талап етеді. Жаңа піскен жемістер мен көкөністер азық-түлік өнімдері ретінде толтырылмайды, себебі олар калориядан төмен. Диетадағы бұл өзгеріс салмақ жоғалту қажет болса да көмектесе алады. Дегенмен, салмақ жоғалтудың қажеті жоқ болса, сіз тамақтанудан үзілген немесе оларды жойғаннан кейін оралған тағамдардың калорияларын ауыстыру қажет болуы мүмкін. Жаңғақтар және кептірілген жемістер алдын-ала дайындалған тағам тағамдарына ұқсас ыңғайлылықты және аштықты қанағаттандыруды қамтамасыз етеді.
Қуырылған қуырылған тағам
Қуырылған қуырылған тағамнан аулақ болу, егер бұл сіз үшін сүйікті болса, қасақана күш салуды талап етеді. Осындай аспаздық тәжірибе, аз зиянды емес, нан пісіруге жеңіл тамақ пісіруді қамтиды.
Диетада антиоксидантты көбейтіңіз
Антиоксиданттар - жаңа піскен жемістер мен көкөністерде кездесетін табиғи химиялық заттар. Олар инсультке әкелуі мүмкін жүрек ауруы мен цереброваскулярлық ауруларды қоса алғанда, кері ауруды көрсетті. Транс майлары инсульт тудыратын тамырлы аурулармен тығыз байланысты болғандықтан, антиоксиданттар - бұл ауру тудыратын транзар майларынан аулақ болған кезде инсульт тәуекеліңізді қайтарудың табиғи жолы.
Тұтастай алғанда, транс майларын босату әдейі күш салуды талап етеді, өйткені трансген майлары бар тағамдар өте кең таралған. Кейбір елдер транзит майларын пайдалануды шектейді. АҚШ-та траншея майларына жол берілсе де, соңғы белгілеу ережелері оларды болдырмауды жеңілдетеді. Азық-түлік өндірушілер транзит майларын пайдалануды азайту немесе жою үшін келісілген күш жұмсайды, бұл сізге транс майларын тұтынуды азайтуға көмектескен кезде көмектеседі.
Көздер:
Америка жүрек қауымдастығы
Ісемдік инсульт асқазанының іштен кейінгі әйелдері арасында, Яэмири С, Сэн С, Тинкер Л.Ф., Робинсон В.Р., Эванс Р.В., Розмонд В, Вассертиел-Смоллер С., Х.К.Сток, қазан 2013
Кескіндегі географиялық және нәсілдік айырмашылықтардың себептері бойынша транс майының және инсульттің жиілікте пайда болуы (KiReJe JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal Химиялық тамақтану, мамыр 2014
Postmenopausal әйелдерде трансши май, аспирин және ишемиялық инсульт., Яэмири С, Сен С, Тинкер Л, Розмонд В, Вассертейил-Смоллер С, Х Х, Неврологияның жылнамалары, қараша 2012