Тәуекелдеріңізді ... және оларды төмендету үшін не істей алатындығыңызды біліңіз
Глютенсіз диетаны ұстанатын адамдардың көпшілігі күрішті әр түрлі себептерге байланысты сіңіреді: бұл арзан, ол қол жетімді және (ең бастысы) ол дайын тамақ өнімдерінің көпшілігінде ингредиент болып табылады, нан, жарма, печенье және қоспалар сияқты еркін өнімдер.
Алайда зерттеулер көп барады, бұл күріштің көпшілігін - целиак ауруы және целий емес глютенді сезімталдығы бар адамдар - күріште жинақталатын мышьяк, уытты металдардың проблемалы деңгейлерін тұтыну қаупіне ұшыратады.
Қосымша зерттеулер «басқа» деп аталатын «ауыр» металдар, соның ішінде сынаптың да глютенсіз тамақтанатын адамдарда жоғары деңгейде екенін көрсетеді.
Глютенсіз адамдарға мышьяк туралы ақпарат қатысты, дейді Трикия Томпсон, целиак ауруы мен глютенсіз диета бойынша диетолог және маман. «Глутен-Бос» Watchdog тағам тестілеу қызметінің жетекшісі Томпсон, ол және басқа зерттеушілер жасаған деректерге «ұзақ қарауға» тура келетіндігін айтады.
«Мен глютенді емес қауымдастықтағы бейорганикалық мышьяк қабылдау маңызды мәселе болып табылады және біздің назарымызға лайық», - дейді Томпсон.
Неліктен күріште мышьяк жиналады?
Сіз мышьякты улы деп білесіз, шын мәнінде, ол жасырын қару ретінде ұзақ тарихқа ие. Бірақ мышьяк аз мөлшерде біздің айналамыздағы рок пен топырақтың, біздің суымыздың, тіпті ауаның табиғи бөлігі ретінде бар екенін түсінбеуіңіз мүмкін.
Мышьяк топырақта болғандықтан, сол топырақта өсетін өсімдіктер оларды қабылдап, сіңіре алады. Олар мұны кейін, олар оны оңай құтылуға мүмкін емес, сондықтан, біз, сайып келгенде, біз тамақ біз өсімдік бөлігі болып табылады, ол астықта қалыптастыруға ұмтылады. Күріш зауыты мышьяк тәрізді ауыр металдарды жинақтау кезінде көптеген өсімдіктерге, соның ішінде құрамында глютенді бидай, арпа және қара бидайға қарағанда, тиімдірек болады.
Сондықтан күрішті жеген адамдар, мысалы, глютен дәнін жеуге болмайтын адамдар, мышьяк пен басқа да ауыр металдардың деңгейі жоғары болуы мүмкін.
Мышьяктың екі түрі бар: органикалық мышьяк және бейорганикалық мышьяк. Ғалымдар бейорганикалық түрі органикалық түрден гөрі қауіпті екеніне келіседі. Өкінішке орай, бұл күріште өсіруге бейім. Күріш зауыты сияқты біздің денелеріміз мышьяк тәрізді улы заттардан құтылуда өте тиімді емес, сондықтан бізде де күшейе түседі және бұл денсаулықтың негізгі проблемаларын тудыруы мүмкін.
Мышьяк көп мөлшерде біреуді уландыратын болады, бірақ мышьяк аз мөлшерде әртүрлі рак ауруларымен, соның ішінде тері, өкпенің, мочевина, бүйрек және бауыр ісігімен байланысты. Бұл сондай-ақ жүрек-қан тамырлары және неврологиялық мәселелерге байланысты және шын мәнінде көптеген түрлі дене жүйелеріне әсер етуі мүмкін.
Мышьякты толығымен қайтадан болдырмау мүмкін емес, ол біздің топырақта, суда және ауада. Осылайша, АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы ауыз суда пайда болатын мышьяк үшін қауіпсіздік стандарттарын бекітті және басқа да өнімдерге, соның ішінде алма шырынына арналған стандарттар ұсынды.
Мышьяк әсері үшін ерекше қауіптегі глютенсіз диетер
Глютенсіз диетадан кейін көптеген адамдар көп мөлшерде күрішті көп мөлшерде жейтіндігіне еш күмән жоқ. Супермаркеттегі глютенсіз саңылауды тез қарап шығу күрішті үш формада көрсетеді. дайындалған глютенсіз астық негізіндегі азық-түліктер.
Осылайша, глютенсіз тамақтанудың танымалдылығымен зерттеушілер азық-түлік ретінде де, оларды жейтін адамдар да мышьяк деңгейіне бастады. Томпсон осы зерттеушілердің бірі - ол және әріптесі артериялық штаммы бар адамдарға әр апта сайын қаншалықты күрішті мышьяк әсерін бағалауға тырысып көргенін байқады.
Зерттеушілердің айтуынша, целиак халқы әр түрлі жерлерден күрішті, қарапайым күрішті, күрішке негізделген глютенсіз нандарды және күрішке негізделген тағамдардан алады және жоғары тұтыну оларды мышьяк шамадан артық тұтыну қаупіне ұшыратады. «Әрбір өнім санатын тұтынатын медиа мөлшерлемелері гипотетикалық әр тұтынушы апта сайын күріш өнімдерінің 10 порциясын тұтынады», - деп қорытындылады зерттеу.
«Күріштің тұтыну үлгілерінің негізінде шикіқ ауруымен ауыратын кейбір адамдар бейорганикалық мышьяк созылмалы ауызша әсер ету үшін EPA дозасының үстінен тұтыну қаупіне ұшырауы мүмкін».
Басқа зерттеу - бұл Майо клиникасынан глютенсіз диетаны ұстанған целиак аурулары бар және оларсыз адамдарда мышьяк деңгейіне тікелей қарайды. Зерттеушілер зәрдің зерттеу тақырыбында мышьяк өлшеді, содан кейін нәтижелерді глютенсіз тамақтандырмаған адамдардың деңгейлерімен салыстырады және целий аурулары бар-жоқтығына қарамастан, олардың құрамында глютенсіз болатын деңгейде айтарлықтай жоғары болды.
Меркурий: ақ проблема?
Күріш тек қана мышьяк жинауда тиімді емес: ол сондай-ақ сынап пен қорғасын қоса, басқа да ауыр металдардың жоғары деңгейін қамтуы мүмкін.
Сонымен қатар, Майо клиникасының зерттеуі сынаптың, қорғасынның және кадмийдің деңгейлерін анықтау үшін қан сынақтарын өткізді және целий ауруы бар немесе жоқ екеніне қарамастан, глютенсіз диетадағы барлық үш адамның жоғары деңгейін анықтады кадмий деңгейлері глютенсіз болатын целиак жоқ адамдарда статистикалық маңыздылыққа жете алмады). Қосымша зерттеулер осы зерттеуді қолдады.
Майо клиникасының зерттеушілері: «Глютенсіз диетадағы адамдар жалпы мышьяк пен несептің, қорғасынның және кадмийдің қан деңгейлерін айтарлықтай жоғары деңгейде ұстайды. «Бұл элементтердің глютенсіз диетаға жинақталуының ұзақ мерзімді әсерлерін анықтау үшін зерттеулер жүргізу қажет».
Бұл зерттеу күріштің глутенсіз басқа тағамдарды жейтін адамдарға ауыр металдардың әсерінен кінәлі екенін дәлелдей алмайды, бұл да осы элементтердің жоғары деңгейіне ие. Мысалы, алма шырынын мышьяктың жоғары деңгейлері болуы мүмкін, ал кейбір балықтар өте көп сынап жатыр. Алайда, зерттеушілердің тағы бір тобы балықты тұтыну және сынапты толтыру саны бақылау тобындағыларға ұқсас болғанымен, целиак ауруы бар адамдарда сынаптың жоғары деңгейін тапты. Сондықтан, глютенсіз диетадағы нәрсе кінәлі екендігі анық, ал күріш негізгі күдікті болып табылады.
Тәуекеліңізді шектеу үшін не істей аласыз?
Глютенсіз диетаны ұстанатын әр адам күріштің көптігінен тамақ ішпейді, нан және макарон сияқты тағамнан аулақ болуға бейім адамдар бұл мәселе үшін қауіпті болуы керек. Алайда дәстүрлі, глютенді тағамдарды нан мен макарон сияқты глютенсіз нұсқалармен алмастырған адамдар түсінгеннен гөрі көп күрішті тұтынуы мүмкін.
Томпсон глютенсіз тамақтанатын және оның диеталарында күрішке негізделген тағамдардың көптігі бар адамдарға арналған ортақ түсінікті идеяларды шығарады:
Глютенсіз диетадан кейінгі адамдар халықтың ауыз суларындағы мышьяк деңгейін анықтауы керек; күріштің астығын тұтынуын бағалау; төменгі мышьяк алаңдарынан күріш сатып алу; макарон сияқты күріш пісіру (артық су мөлшерінде); күріштің дәніне квота немесе басқа глютенсіз астықты ауыстыру; күрішке негізделген өнімдерді тұтынуын бағалау; күріш кебегін, күріш сүтін және күріш сироптарын пайдалануды тоқтатады.
Олардың кейбіреулері басқаларға қарағанда оңай болады. Мысалы, кейбір зерттеулер көрсеткендей, күрішті көп мөлшерде суға салып, артық суды ағызу мышьяк деңгейін 40 пайыздан 60 пайызға дейін төмендетуі мүмкін. Мышьяктағы төмен жерлерден күрішті күрделендіру күрделі болуы мүмкін, өйткені мышьяк деңгейлері әртүрлі болады және күріш өсірілетін жерлер әрдайым анық емес. Су мүкжидекте жоғары болуы мүмкін, сондықтан егер Сіз құдықтан ауыз суды алсаңыз, сіз өзіңіздің суға қанша мышьяк бар екендігін көрсететін сынақ жинақтарын сатып ала аласыз.
Өзіңді қорғау үшін жасай алатын ең қарапайым нәрсе, диетадағы күріш үшін түрлі глютенсіз тұтас түйіршіктерді, мысалы, квиноа немесе қарақұмық алмастырады. Егер сіз әдетте күріштен жасалған кәстрөлді пісіруге тырыссаңыз, мысалы, басқа астықпен тағамды көріңіз.
Сондай-ақ, глютенсіз өнімдерді, соның ішінде дәнді, макарон өнімдерін, нандарды және печеньелерді табуға болады - құрамында күріш жоқ немесе жоқ. Сіз бұл өнімдерді анықтау үшін жапсырмаларды оқып шығуыңыз керек, бірақ бұл целиак ауруы бар адамдар және нәрлі емес глютенді сезімталдықты қазірдің өзінде қалай істеу керектігін біледі.
> Көздер:
> Eli L et al. Глютенсіз режимнен кейін целиак ауруы бар науқастардағы сымап деңгейін арттыру. Гастроэнтерологиялық зерттеулер мен тәжірибе. 2015; 2015: 953042.
> Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. Күріш және күріш өнімдеріндегі мышьяк фактілер парағы.
> Naujokas MF және т.б. Созылмалы мышьяк әсерінен денсаулыққа әсер етудің кең ауқымы: Дүниежүзілік денсаулық сақтау проблемасын жаңарту. Қоршаған ортаны қорғаудың перспективалары. 2013 ж., 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL және т.б. Адамдарда глютенсіз диетадағы ауыр металдардың жиналуы. Клиникалық гастроэнтерология және гепатология. 2017 18 ақпан.
> Томпсон, Т және Джексон, CD дискімен АҚШ-тың ересектер арасында күріш тұтынуы: Бейорганикалық мышьяк қабылдауына әсері . Халықаралық туберкулез аурулары симпозиумы (2013).