Глютенсіз және глютенсіз болған кезде қандай гранулалардан құтылу керек екенін біліңіз
Глютенсіз диетаның танымалдылығына қарамастан, көптеген адамдар глютен және глютен дәндері туралы сұрақтарға жауап береді.
Бұл таңқаларлық емес, өйткені тіпті глютен және оның құрамындағы астық туралы негізгі фактілер өте күрделі болуы мүмкін. Сондай-ақ, бұл жерде шатасуға қосатын елеулі бұрмаланулар бар.
Сондықтан, көптеген адамдар глютенсіз диетаны ұстанатын болса да, шын мәнінде глютенді анықтай алмайтыны таңқаларлық емес.
Глютен және глютен дәнді дақтары туралы мен көріп жүрген жеті сұрақ, сондай-ақ жедел жауаптар (және қосымша ақпарат сілтемелері):
Глютен дегеніміз не, дегенмен?
Глютен - астықтың бидай, арпа және қара бидайдан табылған ақуыз . Ол тек ұн сияқты қолданылатын зауыттың бөлігі болып табылатын өсімдік тұқымында ғана табылған.
Целиак ауруы бар адамдарда бидай, арпа және қара бидайдың глютені ішекке шабуыл жасайтын иммундық жүйені тудырады, бұл әдеттегідей зиян келтіреді және әдеттегідей симптомдардың каскадының пайда болуына әкеледі. Глютен емес глютенді сезімталдығы бар адамдарда глютен протеині түрлі жағымсыз симптомдар тудырады , бірақ денеге нақты зиян келтірмейді.
Қандай дәндерде глютен бар?
Бұл күрделі нәрсе және бұл жерде глютенге арналған кейбір жалған ақпараттың түбірі.
Шындық - ботаниктер, «глютен» терминін осы тұқымдағы энергияны сақтап қалатын ақуызды білдіретін термин ретінде қолдануға болады, нәтижесінде ол өседі және өсімдікке айналады. Барлық дәндерде сақтау протеиндері бар; сондықтан барлық дәндерде «глютен» кейбір түрі бар.
Алайда, тамақ өнеркәсібінде «глютен» термині астықтан бидай, арпа және қара бидайдан тұратын глютенді сақтаушы белокты ғана білдіреді.
Бұл целиак ауруы немесе глютенді сезімталдығы бар адамдарға кедергі келтіретін бидай, арпа және қара бидайдан тұратын глютен ғана.
Кейбір ингредиенттер тізімдерінде «жүгері глютині» термині көрінуі мүмкін. Жүгері глютині целиак ауруы немесе глютенді сезімталдығы бар адамдар үшін проблема болмауы керек (аллергия болуы немесе жүгеріге сезімталдығы болуы мүмкін).
Целияк пен глютендің сезімталдылығында қандай дәнді дақылдар қауіпсіз?
Олардың көпшілігі бар! Күріш және жүгері - глютенсіз дәндер (жай ғана «глютенсіз» деп аталатын пакеттерге ие болыңыз, бұл сіздерде глютенді қышқылмен ластануға жол бермейтіндігіне көз жеткізу үшін, бұл фермерлер бірдей жабдықты егінге және глютен дәндерін кебіртектенбейтін дәндер сияқты сақтау).
Сіз сондай-ақ амарант, тары, квиноа, сорғым және тоф (тағы да, глютенсіз таңбаланған пакеттерді таңдаған кезде) пайдалана аласыз. Түрлі дәндерді сынап көргеннен кейін аспаздық таңғажайып жаңа әлемді таба аласыз.
Gluten-Free-ке жазылған ба?
Жоқ, мүлдем жоқ. Көптеген жағдайларда ол «жазылған» және «құрамында бидай» емес деп аталатынына қарамастан, бидайдың түрін білдіреді. Бұл санатқа кіретін бірнеше басқа да дәнді дақылдар бар - олардың қайсы екенін білуді ұсынамын.
Ежелгі бидайдың глютенді емес пе?
Мен циклиак ауруы және целикий емес глютенді сезімталдықты адамдармен араласқаныма қарамастан, олар Einkorn бидайын және ежелгі бидайдың басқа түрлерін жұмсарта алмайтынын айтады . Медициналық зерттеулер бұл астықтың құрамында кейбір глютендер бар екенін көрсетті.
Қарақұмық жармасы жоқ па?
Аты-жөніне қарамастан, қарақұмық бидай емес, шын мәнінде шынайы дән емес. Иә, қарақұмық жармалары «глютенсіз» деп белгіленсе, қарақұмық жармалары жақсы болуы керек (қарақұмық глютенмен ластанған болуы мүмкін, бұл біз үшін белгілі бір брендтерді қауіпті етеді).
Сіз глютенсіз болып табыласыз баулардың қауіпсіздігі
Бұл қиын мәселе.
Целиак ауруы мен глютенді сезімталдығы бар адамдардың көпшілігі симптомдардың пайда болуына жол бермей, сұлы тұтынуы мүмкін (бұл сұлы қалыпты жағдайда болуы керек). Алайда, кейбір адамдар бидайға, арпа мен қара бидайға әсер ететіндіктеріне де жауап береді