Етпен, егер колонның қатерлі ісігін болдырмасаңыз, кем емес
Эт және колонның қатерлі ісігі туралы әңгіме өте шатасқан көрінуі мүмкін. Бір минутта сізде еттің макростардың қатерлі ісігі пайда болғаны туралы жаңалық туралы хабарды естисіз, келесіде етің жақсы екенін естисіз. Бірақ егер осы тақырып бойынша ондаған зерттеуді қарастырсақ, «үлкен сурет» пайда болады: Ет жеуі ішектің қатерлі ісікке байланысты, бірақ қандай етті, қаншалықты және ет қалай дайындалғаны тарихтың маңызды бөліктері болып табылады.
Ет және колонның қатерлі ісік түрі
Еттің әртүрлі түрлері колонға түрлі әсер етеді. Еттің кейбір түрлері көбірек зиян келтіреді, онкологиялық аурулардың пайда болуына әкелетін залал, басқа да ет түрлеріне қарағанда колониялардағы жасушаларға. Ал колонның қатерлі ісігі пайда болған кезде жаңадан жақсы болады.
Бұл бағанның қатерлі ісігі, жаңадан дайындалған тауық еті, басқа құс, балық, май сиыры мен шошқа еті өңделген етке қарағанда «қауіпсіз» болып табылады. Шикізат, шұжық, сальмия, сорпа, шошқа еті, бекон, тұз шошқа еті, суық кесектер мен түскі ас, ветчина, пастами, пепперони, жүгері сиыр еті және сілекей сияқты ысталған, емделген және тұздалған ет. Ет кезінде өңделген кезде қатерлі ісікке (канцерогенді) химиялық заттар пайда болады. Бұл химиялық заттар, жеп болған кезде, ішектің қатерлі ісігін арттырады.
Ет дайындау және пісіру әдістері
Етті қалай дайындап, пісірді, ет еттің қатерлі ісігі қаншалықты жоғары болғанына әсер етеді.
Ет еті дайындалған температураның неғұрлым жоғары болуын және етдің неғұрлым жақсы орындалатындығын анықтаса, онда колонның қатерлі ісігі тәуекелін арттырады.
Ет өңдеу кезінде, жоғары температурада етді өте жақсы жасағанша дайындау, канцерогендерді (ракпен тудыратын қосылыстар) жасайды. Тағы да жақсы жасалған ет құрамында гетероциклді хош иісті аминдер (HAAs) және полициклді хош иісті көмірсутектер (PAHs) деп аталатын жоғары деңгейдегі канцерогендер бар.
ААА және PAHs белокты және / немесе майдың ыстық болуы өте қатты болған кезде пайда болады. Қара, жалпақ, грильден жасалған ет бөлігінің болуы мүмкін. Бұл колоннан қатерлі ісік ауруларын арттыра алатын канцерогендер, химиялық заттардың көзі.
Өте қанша?
Ет пен сэньон рак ауруы туралы «қаншалықты» мәселені перспективаға аудару үшін, есіңізде болсын:
- Диеталар мен ішектің обырын зерттегенде , денсаулық сарапшылары кемелденген етді үнемі тамақтандыратын адамдар аз қызыл ет жейтін адамдармен салыстырғанда 50 пайызға көп ішек қатерлі ісігі бар екендігін анықтады.
- Тәулігіне 3-тен 5 унцияға дейін етті тамақтандыру кез-келген себеппен өлім қаупін елеулі арттырады, соның ішінде колон рагы, басқа да ісік аурулары және жүрек ауруына байланысты өлім.
- Күніне бір жарым тонна унциядан және өңделген етдің жартысы, мысалы, ыстық иттер мен түскі ас ішектің қатерлі ісігі , басқа қатерлі ісіктер және жүрек ауруына байланысты өлім қаупін арттырады.
- 3 астықты ет етті, карталардың палубасы өлшемі туралы. Түскі асқа түскі ас сэндвичін тамақтандыру және кешкі асқа арналған гамбургер немесе ыстық ит сізді ет қабылдауға арналған күнделікті лимит қояды, бұл зерттеулер бізде колон рагы, басқа ісік аурулары, жүрек ауруы және өлім қаупін арттыратыны туралы айтады.
Модерацияда және дұрыс пісірудегі ет жейін
Етіңізді ұнатсаңыз, бірақ сіз ішектің қатерлі ісігі үшін тәуекелді сақтағыңыз келсе:
- Саны емес, сапаға назар аударыңыз . Қалған диета сау, сау, көкөніс, жеміс, тұтас дәнді , бұршақ (үрме бұршақ және бұршақ), жаңғақ және тұқым сияқты қатерлі ісікке қарсы өнімдерге негізделгенше, сізді мүлдем өткізіп жіберу қажет емес. 3-унция порциясында, аптасына 3-4 рет сапалы, жаңа піскен етді рақаттаңыз.
- Кук баяу және төмен . Тіпті бірдей «дайындық деңгейіне» екі ет етін дайындаса да, неғұрлым төмен температурада пісірілетін ұзынырақ болса, өте ыстық және жылдам пісірілетін етге қарағанда, канцерогенді (ракты) тудыратын қосылыстардың саны аз болады.
- Дәмдерді дәмдеуіштер мен шөптермен көтеріңіз . Өзіңіздің етіңізді розмарин, тимьян, орегано, насыбайгүл, аскөк немесе барлық нәрселер сияқты дәмдеуіштер мен шөптерді қамтитын қоспаларға салыңыз. Оған сенсеңіз немесе болмасаңыз, дәмдеуіштерде және шөптермен араласқан ет етіңіз тамақ дайындау кезінде пайда болатын канцерогендердің санын азайтады!
- Тиісті құралдарды пайдаланыңыз . Грильде болған кезде шанышқымен емес, ет аударыңыз. Етді пирсинг май мен шырындардың көмірге жағылуына әкеледі. Бұл, өз кезегінде, түтін грильден көтерілген кезде ет салатын канцерогендердің пайда болуына себеп болады.
- Өсімдіктермен пісіріңіз . Сіз көкөністерді, жемістерді немесе басқа өсімдіктерге негізделген тағамды қызғандай қыздырып аласыз. Бұл ет етін дайындағанда пайда болатын қауіпті қосылыстарды жасамайды. Кабобтарды көкөністермен көп көріңіз.
Қорытынды ескерту ретінде, сіз ет диетасын жақсарту үшін басқа себеп іздесеңіз, қоршаған ортаны ескеріңіз. Еттен аз тамақтанып, планетаның денсаулығын жақсартасыз!
Көздер
- Америкалық ісік зерттеулер институты. «Гриль және қатерлі ісік: қауіпті бағалау.» 2009 жылдың 29 қыркүйегінде қол жеткізілді.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. «Ет тұтынуы және колоректалды қатерлі ісік ауруы». Америка медициналық ассоциациясының журналы 2005 293: 172-182.
- Ларсон С.С., Волк А. «Ет тұтынуы және колоректалды қатерлі ісік ауруы: болашақ зерттеулердің мета-талдауы». Халықаралық ауру рагы 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. «Ет қабылдау және өлім-жітім: жарты миллионнан астам адамды болашақ зерттеу». Ішкі аурулар мұрағаты 2009 169: 562-571.
- Тюресский Р.Ж. «Пісірілген етдегі канцерогенді гетероциклді хош иісті аминдердің құрылуы және биохимиясы». Токсикология хаттары 2007 168: 219-227.
- Вэй Э.К., Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. «Медбикелердің денсаулығын зерттеу деректері бойынша тәуекел факторы мәртебесі бойынша 70 жасқа дейінгі колон рагы қатерлі ісігінің қаупі». Американдық эпидемиология журналы 2009 170: 863-872.