Азық-түлік аллергиясы болуы өте қорқынышты болуы мүмкін, әсіресе азық-түлік аллергасына қатты реакция жасайтын адамдар үшін. Жержаңғақ аллергиясы - миллиондаған американдықтармен бетпе-бет келетін алғашқы 8 аллергеннің бірі. Ал жержаңғақтарға аллергиясы бар көптеген адамдар үшін олар өмірге қауіпті реакция болып табылатын анафилактикалық реакцияға ұшырайды. Осы себепті жержаңғақ аллергиясы бар адамдар жержаңғысы жоқ диетаны ұстанып, әрдайым авто-инъекциялық эпинефринді қаламмен жабдықталғаны өте маңызды.
Құрамында ингредиент белгісі оқырман болуы өте маңызды, бірақ жаңғақтардың жасырын немесе белгісіз көздерін жасыратын жаңа өнімдерге назар аудару қажет.
Тамақ өнімдерін аллергиялық таңбалау және тұтынушыларды қорғау туралы заңның (FALCPA) ережелеріне сәйкес, бүгінгі күні өндірушілер жержаңғақ бар өнімдерді белгілеуі керек. Жержаңғақ және жержаңғақ ингредиенттері жапсырмада нақты көрсетілуі керек. Жержаңғақ аллергиясы бар адамдар үшін «жержаңғақ», «құрамында жержаңғақ бар» немесе «бұл өнім жержаңғақ өңдейтін мекемеде өндірілген» деген сөздер сізді өзіңіздің тәуекеліңізге әкелуі мүмкін тағамдарды анықтауға көмектесетін маңызды әдіс болып табылады. аллергендер.
Азық-түлік аллергиясы туралы сөз болғанда, адамдар оны тексеріп, барлық ингредиенттерді зерттемей қауіпсіз нәрсені қауіпсіз деп ешқашан түсінбейтіні өте маңызды. Бұл, әсіресе, базарға келмейтін тағамдармен немесе жаңа тағаммен байланысты.
Алғашында азық-түлік жержаңғақсыз болып көрінсе де, әрдайым болмайды. Көптеген азық-түлік өнімдері мен азық-түлік емес өндірушілер өздерінің өнімдерін жақсарту үшін жержаңақты қолданатынын білетіндіктен таңқаларыңыз мүмкін. Мысалы, жержаңғақ бұршақ және протеин мен талшықтың көзі болғандықтан, ол тұздықтарды немесе сорпаларды қалыңдату үшін пайдаланылуы мүмкін, ақуыздың мазмұны немесе тамақ дәмін жақсарту үшін қолданылады.
Өнімге жержаңғақ қосуды белгілейтін « код сөздері » деп танысу адамның қауіпсіздігі үшін маңызды. Сонымен қатар, «жаңғақ» немесе «жержаңғақ» деген сөздерді қамтитын барлық нәрсе ингредиенттер тізімін түсінгеніңізге көз жеткізу үшін неғұрлым нақты қаралуы керек. Дегенмен, кейбір сөздер сөзсіз, мысалы, чили, яғни азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін білімді кеңейтуді және білімді талап етеді.
Жержаңғақ аллергенінің таңғаларлық көздері
Жасанды жаңғақтар : «жасанды» терминін тыңдау, осы тармақта ешқандай жаңғақ жоқ екеніне сенімді болуы мүмкін. Дегенмен, осы атау сізді жаңылыстырмауға және қауіпсіз тамақтану деп ойлаңыз. Көптеген жағдайларда «жасанды жаңғақ» шын мәнінде жаңғақтарды қамтиды, сондықтан ешқандай мүмкіндік жоқ. Егер сізде жержаңғақ аллергиясы болмаса, оны азық-түлік тізіміне қосыңыз.
Сыра жаңғағы: Жоқ, бұл жаңғақ сырадан жасалмайды! Бұл шын мәнінде жержаңғымен жасалған және тәтті және тұзды глазурмен хош иістендірілген. Оларды сыра жаңғақтары деп атайды, себебі олар сыраны ұнатқан кезде тағамдар ретінде жеуге дайындалады.
Жер жаңғағы: «Жер жаңғағы» деп атаған кезде, бұл тағам «таза, жасыл немесе жердің жанында» жейтін адамға жүгінуі мүмкін. Бірақ жердегі жаңғақ шын мәнінде жер бетінде өсірілген жаңғақ, .
Сондықтан шындық - бұл жаңғақтар жер асты өсіретін жержаңғыларды қамтуы мүмкін.
Манделонас : « Жібек жаңғақ» (жалған жаңғақ) - бұл жаңғақ дәмі бар немесе жаңғақ немесе грек жаңғағы сияқты басқа да дәмдеуішпен безендірілген жаңғақ. Хош иісті жаңғақ, еске түсіретін тырнақшаға ұқсайды. Манделоны - бұл кәдімгі ағаш жаңғақтары бойынша арзанырақ таңдау.
Чили : Көптеген түрдегі «құпия» ингредиент - бұл жержаңғақ майы. Ол қалыңдататын агент немесе дәм күшейткіш ретінде қолданылуы мүмкін. Ресторанның чили немесе дайындалған чилиге ерекше назар аударыңыз және ингредиент ретінде жержаңғақ немесе жержаңғақ майы мүмкіндігі туралы сұраңыз.
Қиыршықтан жасалған түйіршіктер : Жержаңғақ сары түйіршіктердің үстіне біріктіруші зат ретінде қызмет ете алады, ингредиенттерді бір-бірімен ұстап, дәмдік дәм береді. Басқа уақытта ұнтақталған жаңғақтар, сондай-ақ ұнтақталған қоспаға қосылуы мүмкін.
Грэхэктің крекер қабығы : Ұсақ түйіршіктер сияқты, жержаңғақ майы Грейх крекерінің қыртысының рецептеріне қосылуы мүмкін, әсіресе, пештегі рецепт нұсқаларында.
Гидролизденген өсімдік немесе өсімдік протеині : Бұл ингредиент үшін көзге іліңіз, ол жиі импортталған тағамдарда кездеседі, себебі олар жержаңғымен жасалуы мүмкін. АҚШ-та гидролизделген өсімдік протеині мен өсімдік ақуызы әдетте соямен жасалады.
Марзипан : Бұл бадам тағамынан, балдан және қанттан жасалған жаңғақ паста . Марзипан тамақ бояуымен пішіндеуге және түсіне оңай. Ол торттарға, печеньелерге немесе түрлі-түсті, кәмпиттерге арналған сәндік элемент ретінде пайдаланылады. Жержаңғақ марципан немесе мазапан Латын Америкасынан келеді және марципанға ұқсайды, бірақ бадам орнына жержаңғымен жасалады.
Mole Sous : Мексикалық тағам дайындауда мол, мол соусы құрамында әр түрлі ингредиенттер мен дәмдеуіштер, соның ішінде чили бұрыштары бар. Ол жержаңғақ немесе жержаңғақ майымен қалыңдатылған және дәмді болуы мүмкін.
Табиғи хош иістендіру : Басқа әлеуетті жаңылыстыратын термин «табиғи» болып табылады, ол аллергиясыз деп түсіндірілуі мүмкін, бірақ бұл міндетті емес. Табиғи хош иістің құрамында жержаңғақ немесе табиғи қайнатылған басқа да дәмі болуы мүмкін. 2006 жылдың түлік аллергиялық таңбалау және тұтынушыларды қорғау туралы заңы (FALCPA) табиғи алкоголь ретінде енгізілген болса, алюминийлердің алғашқы сегізінші шығарылымын талап етеді.
Энергия қуысы: Ақуыздарға бай тағамдарды көп тамақтандыруға тырысқан спортшылар ғана емес, көптеген адамдар үшін негізгі белдік болды. Бұл павильондар ақуызды көбейту үшін жиі жаңғақтар, жаңғақтар немесе сояларды пайдаланады. Жержаңғақ немесе жержаңғақ майы әдетте танымал дәмді таңдау болып табылады. Бұған қоса, осы барлардың өндіріс процесінде кросс-ластану орын алуы мүмкін.
Жержаңғақ аллергиясы шынымен де маңызды нәрсе. Азық-түлік өнімдеріндегі жаңғақты жасырын көздермен танысу, басқа да азық-түлік емес заттармен бірге , сіздің өміріңізді құтқара алады.
Марло Миттлер, MS RD