Жұқпалы сүт ауруларына арналған нұсқаулық
Бұл дәмі бар алғашқы тағам. Ол макарон тұздықтары, кәмпиттер, печеньелер, кәуектер, ірімшіктер, йогурттар және балмұздақ. Сүт, ең алдымен, көптеген үй шаруашылықтарында аспаздар мен қапсырмалар арасында ең әмбебап ингредиенттердің бірі болып табылады. Дегенмен, қоректік заттарға толы жануарлар өнімі ретінде, микробты ластанған сүт пен сүт өнімдерімен байланысты бірнеше инфекциялық аурулар бар.
Жақсы жаңалық, бұл микробтардың көпшілігі пастерлеуден өледі, сондықтан шын мәнінде сүт пен ірімшікке байланысты инфекциялар өте сирек кездеседі, бірақ бәрібір мүмкін.
Пастерлеу
Инфекция ауруларының алдын алу - біз сүтті пастерлеудің себебі. Сіз пастерлеуге қатысты әдістер мен мифтер туралы біле аласыз, егер төменде тәуекелдер туралы оқығаннан кейін шынымен қажет екенін білсеңіз.
Сиырдың сүті ластанған деген қалай?
Барлық адамдар сияқты микробтар жүрсе де, барлық жануарлар да жасайды. Кейде сиыр жасайтын микробтар проблема болуы мүмкін.
Кейбір сүт сиырлары қоршаған ортаны қорғау микроорганизмдерімен байланыста болатын жайылымдарда мал жайылымдарын көп уақытты өткізеді. Басқа жағдайларда сиырлар ғимараттармен шектеледі, мұнда бактериялар көбейіп, сиырдан сиырға дейін өседі. Сонымен қатар, «коммммальальды» организмдер (көптеген ауруларды тудырмай, сиырлармен бірге өмір сүретін ағзалар) адам микробтары деп санауға болады (олар адамдарға инфекция әкелуі мүмкін).
Сүт өнімдерін қайта өңдеу қондырғылары ластаушы микробтардың енгізілуіне арналған көптеген бағыттарға ие. Біріншіден, қоректік заттарға бай сұйықтық ретінде сүт микробтық өсу үшін керемет ортаны қамтамасыз етеді. Екіншіден, сүт өңдеу зауыттары қызметкерлерден «жаяу жүргіншілер қозғалысы» микробтармен бірге жүретін жерлерге толы.
Сиыр сүтінде жұқпалы микробтар табылды
Сиыр сүтінде және сүт өнімдерінде де кездесетін микробтардың көп түрі бар.
Олардың көпшілігі, бірақ бәрі бірдей емес, пастерлеу арқылы азаяды. Кейбір өнімдер өздерінің қауіп-қатерлеріне байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, көптеген жұмсақ импорттық ірімшіктер (мысалы, Brie) пастерленген емес және қатты және пастерленген ірімшіктерге қарағанда инфекцияның (әсіресе, жүкті әйелдер үшін) әлдеқайда жоғары тәуекелге ие. Сүтпен байланысты белгілі бір жұқпалы ауруларды қарастырайық.
Bacillus Cereus инфекциялар
Bacillus cereus - бұл токсиндерді шығаратын бактериялар. Токсиннің бір түрі диареяға әкелуі мүмкін, ал біреуі құсу тудырады. Bacillus cereus споралары ыстыққа төзімді және пастерлеуден аман қалуы мүмкін. Кептірілген сүтпен және кептірілген нәресте формуласымен байланысты өте сирек кездесетін жағдайлар болды.
Бруцеллез
Брюсле - бұл пастерленген сүт өнімдерінен табылған бактериялық микробтар. Brucella инфекциясы немесе Брюсселоз, сонымен қатар, аурумен байланысты безгегі қайталануының салдарынан «Сусымалы безгек» деп аталды. Бұл балалардың белгісіз шыққан созылмалы безінің себептерінің бірі.
Campylobacter jejuni инфекциялар
Campylobacter jejuni - АҚШ-та диарея ауруларын тудыратын ең көп тараған бактериялар, жыл сайын шамамен 2,4 миллион адамды жұқтырады. Бактериялар шикі сүтке және құсқа жатады және қанды диареяға себеп болуы мүмкін, сонымен қатар ауырсынудан кейінгі екі-бес күн өткеннен кейін ауыруы мүмкін.
К Campylobacter сүт тұтынылған кезде ауру тудырады, себебі сүттің негізгі pH мәні асқазанның қышқылығын бейтараптандырады, бұл бактериялардың аман қалуына мүмкіндік береді.
Coxiella Burnetii инфекциясы
Coxiella көптеген жануарларды, соның ішінде мал мен үй жануарларын жұқтырады. Микробты сиыр сүтінен табуға болады және жылу мен кептіруге төзімді. Coxiella инфекциясы Q безгегімен, екі аптаға дейін созылатын жоғары температураға алып келеді. Brucella сияқты, бұл балалардың белгісіз ұзақ безгегіне себеп болуы мүмкін.
E. Coli O157: H7 Инфекциялар
E. coli O157: E. coli H7 штаммы азық-түлік туындаған аурулармен байланысты және көбінесе қанды диареяның (геморрагиялық колит) жиі кездеседі Көптеген сүтті ірі қара мал, шикі сүт микробтық ластануы және жұмсақ ірімшіктер ауруды тудыруы мүмкін.
Бұл бактериялар гемолитикалық уэмикалық синдромға (гамбургердің ауруы) себеп болуы мүмкін, бұл тромбоциттер санының азаюы (тромбоцитопения), бұл қан мен бүйрек жеткіліксіздігіне әкеледі.
Листериоз
Listeria monocytogenes - жұмсақ ірімшіктерде (әсіресе импортталған ірімшіктерде) және пастерленген сүтте кездесетін жалпы бактериялық патоген. Ол тіпті мұздату температурасынан төмен аман қалуы мүмкін және сондықтан тоңазытқышқа төтеп бере алады. Иммундық жүйені, оның ішінде жүкті әйелдерді, СПИД-пен ауыратындарды, жас және өте ескі адамдарды әлсірететін адамдар үшін әсіресе қауіпті. Listeria - жүктілік тудыратын белгілі бір инфекциялардың бірі және жүкті болғандар шамамен 13 есе көп инфекцияны сатып алады.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Infections
Mycobacterium avium субстратының паратуберкулезі пастерлеуге төтеп бере алатын және микроэлемент синдромы деп аталатын Crohn ауруларының дамуымен байланысты микобактериялардың штаммы болып табылады. Бұл бактериялар шынымен адамға жұқтырып , Микобактериумның авит паратуберкулезі мен Crohn ауруының нақты бірігуі қайшылықты болып жатқаны әлі белгісіз.
Mycobacterium Bovis инфекциялар
Mycobacterium , «тұтыну» себебі - бұл өкпені қоздыратын керемет шығынды ауру, Mycobacterium bovis шикі сүтті тұтынумен байланысты және пастерлеу практикасына дейін ең таралған ластаушылардың бірі болып табылады. Бұл туберкулезге (немесе туберкулезге) ұқсайды, бірақ бактериялардың басқа штаммы. Туберкулездің осы түрін тасымалдайтын немесе тарататын сиырдың пайда болу мүмкіндігін азайту жөніндегі күш-жігеріміз осы ауруды жиі көрмей қалуымызға себеп болады. M. bovis сиыр туберкулезін тудырады және адамдарға пастерленген емес сиыр сүті арқылы берілуі мүмкін, нәтижесінде М. туберкулезге өте ұқсас ауру пайда болады.
Сальмонелла инфекциялары
Шикі сүт пен сүт өнімдерінің сальмонеллалармен ластануы соңғы жылдары бірнеше құбылыстардың көзі болды. Белгілері диареяны және жоғары безгекті қамтиды.
Staphylococcus Aureus инфекциялар
Staphylococcus aureus жарылғыш құсу тудыратын уытты шығарады және тағамдық уланудың жалпы «қуықтары» болып табылады. Staphyloccous aureus-ден тамақтан улану бактериялардың инфекциясымен емес, бактериялар бөлме температурасында қалған тағамға тамшыларды шығарады. Жылыту кезінде бактериялар өледі, бірақ ыстыққа төзімді уыттар сақталады.
Yersinia Enterokolitis инфекциялары
Yersinia enterocolitis инфекциялары басқа тағамдар арасында шикі сүт пен балмұздақты тұтынумен байланысты. Ластану сүт өнімдерін қайта өңдеу қондырғыларындағы тазалау мен стерилизация әдістерінің бұзылуының салдары деп саналады.
Мед Си ауруы туралы не айтасыз?
Сиыр сиқырлы энцефалит (BSE) деп те аталатын «Mad Cow Disease» - бұл жүйке жүйесіне әсер ететін және « прион » деп аталатын жұқпалы протеин туғызатын ауру. Ірі қара малдың BSE арқылы тұтынылуы бұл аурудың таралуына әкелуі мүмкін. Адамдарда бұл ауру деп аталады «өтпелі спонгиялық энцефалопатия» немесе « Creutzfeldt-Jakob ауруы» .
Бақытымызға орай, сүт өнеркәсібі мен сүт тұтынушылары үшін сиыр сиырларында жұқпалы приондар анықталмады, сиырдың сүтін ішу арқылы өтпеді. Бір сөзбен айтқанда, сиырдан шыққан сиырдың ауруы болмайды.
Төменгі сызық - сүтпен жұқтырған жұқпалы ауруларды қалай болдырмауға болады
Сүтпен берілуі мүмкін әртүрлі инфекциялар туралы білу қорқынышты болуы мүмкін, бірақ бірнеше қарапайым әдістер осы инфекцияларды жасасу мүмкіндігін айтарлықтай төмендетуі мүмкін:
- Шикі сүтті ішпеңіз. Пастерленген сүтті және басқа сүт өнімдерін ғана ішіңіз.
- «Органикалық» сатып алған кезде екі рет ойлап көріңіз және этикеткаларды оқыңыз. Көптеген органикалық азық-түлік дүкендерінде пастерленген сүт өнімдері сатылады.
- Жұмсақ ірімшіктерден сақтаныңыз. Олардың кейбіреулері, әсіресе импортталатындар, пастерленген емес. Листерио сияқты инфекциялар, әдетте, анадағы жұмсақ ауруды тудырғандықтан, олар әдетте жүкті жоғалтудың себебі ретінде танылмайды.
- Пакетте көрсетілген жарамдылық мерзімі ішінде сүт өнімдерін салқындатқыштан сақтаңыз.
- Тоңазытқыштан тыс сүт өнімдері, әсіресе, сүт өнімдері бар өнімдерді екі сағаттан артық қалдырмаңыз (және өте жақсы). Бактериялардың өзі өлсе де, қыздырғанына қарамастан бактериялық токсиндердің сақталуы мүмкін екендігін ескеріңіз.
- Дамушы елдерге барған кезде абай болыңыз, еліңізде ұсынылған санитарлық сақтық шараларын ұстаныңыз және шикі сүт өнімдерін жеуге болмайды.
- Сүт және пастерленген сүт өнімдері тағамдық уланудың жалғыз көзі емес. Көптеген адамдар ойлағандай, азық-түлікте улану, ересектердегі «асқазан тұмауы» көбінесе тамақ улану болып саналады.
Көздер
- > Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. Шикі (пастаменсіз) сүт. Жаңаланды 02/22/17. Шикі (пастаменсіз) сүт. Жаңаланды 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., және L. Gould. Құрама Штаттардағы органикалық тағамдармен байланысты азық-түлікпен ауыратын ауру. Азық-түлік өнімдерін қорғау журналы . 2016. 79 (11): 1953-1958.