Неге MSG реакциясы шынымен аллергия емес?
МСГ реакциялары шынымен аллергиялық емес екенін білетініне таңқаларыңыз мүмкін. Мұның орнына, МСГ-ге реакциялар жүйке жүйесіне уыттылық немесе тіпті дезофагаға тітіркендіргіш әсері туындауы мүмкін, дегенмен сарапшылар мұның бәрін жоққа шығармады.
Дегенмен зерттеулер MSG-тің ауыр аллергиялық реакцияларды (мысалы, анафилаксия) тудыратынын дәлелдей алмағанымен, MSG реакциясы бар адам осы азық-түлік қоспасынан аулақ болуға тырысуы керек және ауыр реакцияларды емдеуге дайын болу керек.
MSG арналған Skinny
MSG, немесе моносадия глутаматы, глутамин қышқылының натрий тұзынан тұратын дәм күшейткіш. Нақтырақ айтқанда, MSG - бұл крахмал, қант қызылшасы, қант қамысы немесе меласса, яғни йогурт, сірке суы және шарап жасау үшін қолданылатын процесс сияқты табиғи аминқышқыл.
Көптеген азық-түліктерде, соның ішінде теңіз балдыры, қызанақ және ірімшік, сондай-ақ көптеген консервіленген көкөністер, сорпа және өңделген ет бар.
Нақты MSG аллергиясы бар екендігі туралы өте аз дәлелдер болғандықтан, Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен күрес басқармасы (FDA) MSG-ды «жалпыға ортақ деп танылған» ингредиент ретінде жіктеді. Дегенмен, оның қолдануы тарихи даулы мәселелерді тудырғандықтан, FDA ингредиент ретінде оны тамақ белгілерін тізімдеуді талап етеді.
Дегенмен, еске салатын бір ескерту, табиғи түрде MSG бар азық-түлік өнімдері MSG-ны ингредиент ретінде тізімдеудің қажеті жоқ, дегенмен өнімнің жапсырмасы «Жоқ MSG» немесе «Жоқ MSG» деп талап ете алмайды.
«Аллергия» МСЖ белгілері
Көптеген адамдар MSG-ны тұтынғаннан кейін жанама реакцияларды сипаттайды, әдетте (және пехоративті) «Қытай мейрамханасының синдромы» деп аталады, себебі MSG дәстүрлі түрде Азия тағамында қолданылған. Бірақ шындықты, зардап шегетін адамдардың көпшілігінде МСГ бар азық-түліктерді ішкеннен кейін бірден жеңіл және ұзаққа созылатын симптомдар болады.
Бұл белгілер мыналарды қамтуы мүмкін:
- Мойынның, иықтың және қарудың артқы жағындағы уайым
- Жалпыланған әлсіздік сезімі
- Жүректің көбеюі
- Бет қысымы
- Бас аурулары
- Айнау
- Жылу
- Тыңдау
- Кеуде ауыруы
- Ұйқылық
Дегенмен, кейбір адамдар бұл реакцияларды сезінетін анекдотикалық дәлелдерге қарамастан, MSG зерттеуі анық себеп-салдарлық қатынастарды көрсетпеді. Шын мәнінде, бірнеше зерттеулер тек қана МСГ көп мөлшерде тұтынылғаннан кейін жұмсақ реакциялардың пайда болуы мүмкін екенін көрсетті. Басқаша айтқанда, симптомдардың даму шегі, әдетте, MSG бар қалыпты тағам кезінде тұтынылатын нәрселерден әлдеқайда жоғары.
Ақырында, осы симптомдардан басқа, МСГ-ны қабылдау денсаулығының нақты бұзылуымен байланысты екенін атап өту қызықты. Мысалға, глютаманың деңгейлері мигренді және кернеу типті бас ауруы бар адамдарда жоғары болып табылады.
Кейбір сарапшылар бұлшықет глутаматының шоғырлануының жоғары болуына байланысты уақытша маңдайшалық аурулар сияқты созылмалы тірек-қимыл аппаратының ауырсынуымен байланысты - бірақ бұл құбылыстың зерттелуі әлдеқайда көп емес.
Соңында, МСГ тұтынуымен артериялық қысымды жоғарылатады. Бірақ бұл артерия қысымының жоғарылауы қысқа мерзімге созылады және жоғары МСГ қабылдау кезінде пайда болады.
МСГ аллергиясы үшін тестілеу
Себебі МСГ сезімталдығы жалпыға бірдей шынайы аллергия ретінде қабылданбағандықтан, сіз оған сезімтал бола ма, жоқ па екенін анықтау үшін тест жоқ. Мысалы, тері сынақтары мен қан анализі басқа тағамдық және экологиялық аллергияға байланысты болмайды. МСГ-ға ауызша шақыруды орындау мүмкін болса да, бұл өте жиі жасалмайды.
MSG реакцияларын қалай болдырмау керек
MSG-дан кету реакцияны болдырмау үшін қолдануға болатын жалғыз алдын-алу шарасы. Жақсы жаңалық - FDA маркасымен белгілеу талаптары MSG бар азық-түліктерден аулақ болуды жеңілдетеді, бірақ мейрамханаларда тамақтану нашар болуы мүмкін.
Сондай-ақ, егер тағамға MSG қосылса, азық-түлік этикеткалары оны ингредиент ретінде тізімдеуі керек, ал MSG (мысалы, қызанақ) бар табиғи түрде кездесетін тағамдар оны тізімдеудің қажеті жоқ.
Сөзден шыққан сөз
МСГ аллергиясы немесе тіпті реакцияға байланысты екендігі туралы кеңінен таралған пікірге қарамастан, бұл шындықты сақтау үшін жақсы ғылыми деректер жоқ. Айтылғандай, кейде дұрыс емес түсінік бар, яғни МСГ құбылысының негізі болған кейбір шындық болуы мүмкін және біз оны бәрібір әлі анықтаған жоқпыз.
Ақыр соңында, бұл сіздің ішек түйсігіңізді бақылайтын жағдай болуы мүмкін. Егер сізде MSG бар азық-түлік сізде бас ауруы немесе басқа да жағымсыз симптомдар болса, оны болдырмаңыз.
Сонымен қатар, егер Сіз кездейсоқ түрде MSG-ді ішсеңіз, өзіңізге мейірімді болыңыз. Келесі жолы, жапсырмаға жақынырақ қарауға немесе мейрамханада болсаңыз, MSG туралы нақты сұраңыз.
> Көздер:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Monosodium glutamate шынымен бас ауруы туындайды ма? : адами зерттеулерді жүйелі шолу. J бас ауруы . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Мономоза глютамасының қайталанатын ішілетін енгізілуінің интерстициальды глутаматтың шоғырлануына және бұлшықет ауырсыну сезімталдығына дифференциалды әсері. Тамақтану . 2015 ж., 31 (2): 315-23.
> АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. (2012 ж.). Моносадия глутаматы (MSG) бойынша сұрақтар мен жауаптар.