Глютен мөлшерін қадағалау туралы көбірек ақпарат жақсы
Әдетте қолданылатын «глютенсіз» термині барлық глютенді емес . Оның орнына, белгілі бір өнімнің барлық глютендерден тұратындығын білдіреді. Бірақ, біздің көпшілігіміз үшін дерлік жақсы болмауы мүмкін.
Егер дәл анықталмаған болса, «глютенсіз» термині жаңылысады. Өндірушілер мен жазушылар терминнің қаншалықты лақтырылғанына алаңдамаймын, көбінесе «глютенсіз» өнімдер шынымен глютенсіз - олар өз санаттарындағы басқа өнімдерге қарағанда әлдеқайда аз глютенді заттардан тұрады.
Глютен заттарын бақылауға сезімтал болғандардың алдында тұрған проблема, өнімдерде сирек кездесетін глютендің нақты ауқымын анықтау үшін таңбаланған.
Глютен реакцияларын бақылау ... лот
«Глютенсіз» өнімдегі глютен саны біз қалай әрекет ететінімізге үлкен өзгерістер әкелуі мүмкін, сусындағы алкоголь саны ішімдікке қалай әсер ететінімізді анықтай алады. Мысалы, бізде ромның 40% алкогольді ішімдік ішуінің 12% алкоголь шарабының шарап ішуінен гөрі алкогольдік реакцияға әкелетінін білеміз.
Әрине, алкогольге деген біздің реакция дәрежеміз тек сусынның алкогольдік құрамымен анықталмайды, сонымен қатар біз қанша сусын тұтынатынымызды білеміз. Ромның үш рыцаркасын ішу тек бір шегіртке ішкеннен гөрі үлкен реакция тудырады.
Бірақ бұл одан да күрделене түседі: әр түрлі адамдар спирттің бірдей мөлшеріне әр түрлі жауап береді.
Дене салмағына байланысты сіз қанша алкогольді ішуді үйренесіз және басқа факторларға байланысты бір адам осы үш адамның ішімдік ішуінің басқа адамнан әлдеқайда артық екенін сезуі мүмкін.
Және де бұл клейковина. Оған реакция адамнан адамға қарай өзгереді және бұл реакция біз өзіміз тұтынатын «глютенсіз» өнімде қаншалықты глютен емес, сонымен қатар біз қанша өнім пайдаланатындығымен анықталады.
Сонымен, қаншалықты глютенді өнімнің құрамын анықтауға болады?
Алкоголь өнімдері туралы ақпаратпен қатар, сатып алушыларға өздері пайдаланатын «глютенсіз» өнімдердегі глютен саны туралы сенімді, мазмұнды ақпарат берілетін болады деп ойлайтын боларсыз. Бірақ көптеген жағдайларда бізде мұндай ақпарат жоқ. Мен оны өзгертуге көмектесемін деп үміттенемін.
Белгілі бір өнімдегі глютен саны белгілі бір мөлшерде өнімнің әрбір миллион бөлігіндегі глютен бөліктерінің санымен: млн. «Миллионға бөлік» ұғымын ойластырудың тағы бір тәсілі - белгілі бір өнімдегі глютеннің пайыздық үлесі (мысалы, глютеннің миллиондаған бөлігін құрайтын тамақ өнімдерінің 0,002% глютені бар).
2013 жылдың тамызында АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы азық-түлік өндірушілерге 20 г / мин кем емес глютенді азық-түлік өнімдеріне «глютенсіз» белгілер қоюға мүмкіндік беретін ережелерді бекітті (осы туралы қосымша ақпарат алу үшін FDA Gluten-Free Label Ережелері). Сонымен қатар, Канада Еуропалық Одақтың елдерінде сияқты 20 г / мин «глютенсіз» деп есептейді.
Алайда, көптеген адамдар «глютенсіз» деп аталатын азық-түлік өнімдеріне жауап береді, бірақ әлі күнге дейін 20 г / мин кем емес глутен бар (бұл туралы қосымша мақалаңызды қараңыз: Мен глютенсіз тамақтанамын, бірақ менде әлі де белгілер бар) ауырып жатырсыз ба?
). Өндірушілер мұны біледі, ал кейбіреулер ерікті түрде 20 ppm қарағанда қатаң тестілеу стандарттарына сүйенеді - әдетте олар 10 ppm немесе 5 ppm пайдаланады.
Қазіргі уақытта глютенді нөлдік пропорцияға дейін тексеру мүмкін емес. Коммерциялық нарықтағы ең сезімтал сынау глютенді 3 ppm-ға дейін төмендетуге мүмкіндік береді және бұл сынақ «анықталмаған» ретінде төмендетіледі.
Дегенмен, кейбіреулеріміз үшін «анықталмаған» біздің денелерге қолданылмайды - біздің денелеріміз глютенді 3 ppm деңгейінен төмен деңгейде анықтай алады. Егер сіз «анықталмаған» сыналған тағамға тән глютенлік реакциясымен таныс болсаңыз, бүгінгі таңдағы ең сезімтал сынақтан гөрі сіздің денеңіздің сезімтал екендігін және азық-түлік шынымен де глютенді (3 минуттан төмен деңгейде болса да) бар екенін ескеруіңіз керек.
Ақырында, өнімде глютендің белгілі бір санын пропиламенттеудің орнына (бұл жеткілікті түрде күрделі емес), индустрияда «аз» диапазондар қолданылады. Мысалы, егер өнім құрамында 20 г / мин глютен болса, онда өнім «20 бет / мин» деп аталады. Бұл өнім кез-келген жерде 19 г / мин глютенді нөлдік глютенге дейін болуы мүмкін дегенді білдіреді. Практикалық мәселе ретінде, біз барлық нашар деп ойлаймыз және осы өнімді 19 бет / мин ретінде қарастырамыз.
Өнімде аз глютен бар екеніне сенімді болғымыз келсе, онда ол 10 ppm, 5 ppm немесе 3 ppm өнімді деп білуді қалаймыз. Қарапайымдылық үшін, мен «GF-20» терминін өнімнің құрамында 20 г / мин кем емес глютен бар екенін білдіреді, «GF-10» 10 ppm-нен аз және т.б.
Сіз басқа біреу болмаған кезде реакция жасай аласыз
Әркімнің реакциясы басқаша. Мысалы, сезімталдық деңгейіне байланысты GF-3 бір кукиін жеу сияқты GF-3-нің белгілі бір мөлшеріне жауап бермеуіңіз мүмкін. Дегенмен, сіз бір GF-5 кукиін жеуге, GF-10 кукилеріне үлкен реакцияға және GF-20 кукиіне үлкен реакция жасауға жұмсақ реакция аласыз.
Және, әрине, алкогольге ұқсайтын сияқты, cookie-тің күшті екенін ғана емес, сізге әсер етуі мүмкін қанша адам. Сондықтан GF-3 бір кукиін жеуге болмайтын болсаңыз да, екі немесе үш GF-3 кукиін жеп қойсаңыз, сізде реакция болуы мүмкін.
Сіз басқа біреу болмаса да жауап берсеңіз болады, сондықтан сіз «Мен жауап бермедім, сондықтан ол өте жақсы кленовой болу керек» деп айтатын адамдарды тыңдамауыңыз керек. Әркімнің реакциясы басқаша.
Сезімталдық деңгейі туралы қосымша ақпарат алу үшін төмендегі бөлімді қараңыз: Қанша глютенді маған емделуіне болады?
Мұнда глютенді ППМ сомасын анықтауға көмектесетін қор
Сондықтан, біз оны қолданар алдында белгілі бір өнімнің ppm рейтингісін білу маңызды. Қазіргі уақытта бұл ақпарат өнім белгілерінде жиі көрсетілмейді. Дегенмен, мен компаниялардан осы рейтингтер туралы ақпаратты алып тастағанмын және менің «Клиптерге арналған глютенді бөліктер» деп аталатын ақпаратты ұсынамын. (Компанияның көрсетілген ppm деңгейлерінің дұрыстығын өз бетімен тексеруге тырыспаймын және алмаймын).
Кез-келген адам қандай да бір өнімнің қандай да бір санына жауап берсе, кез-келген глютен деңгейі белгілі бір адамнан адамға өзгереді. Бәлкім, компанияларға аздаған глютен деңгейі бар өнімдер шығаруға көбірек қаржы жұмсалуы ықтимал, және, бәлкім, мұндай жоғары шығындар өнімнің жоғары бағасында көрінеді. GF-20 өнімдеріне жауап бермейтінін білсеңіз, неге GF-10, 5 немесе 3 өнімдері үшін көп төлейсіз? Басқаша айтқанда, нақты ақпараттың көбі нақты тұтынушылар ақшасын үнемдеуі мүмкін.