Salmonella инфекциясының алдын алу үшін қадамдар жасау сізді және отбасыңызды Құрама Штаттардағы жыл сайын 1,2 миллионға жуық адамнан құтқара алады. Инфекцияны болдырмау, әсіресе, кішкентай балалар, қарттар және иммундық жүйені әлсірегендер сияқты қатал ауруға шалдыққандар үшін өте маңызды.
Көптеген адамдар бірнеше күн ішінде диареяға барады, алайда жыл сайын сальмонеллезден 450-ге жуық адам қайтыс болады.
Сальмонелла үшін жауапты бактериялар ластанған тамақтану арқылы және олардың сыртқы қабығында жүретін жануарлармен жұмыс істейді. Сальмонеллаларға ешқандай вакцина жоқ және сіз бірнеше рет ауруды ұстай аласыз, сондықтан бактериялармен байланыста болмасаңыз маңызды.
Трансмиссиясы
Салмонеллез - диареяны, безгекті және іш қатып қалуды қамтитын ауру. Бактериялар фекалияға таралады. Кейбір адамдар сау, бірақ бактериялардың тасымалдаушылары болып табылады. Бұл кеңестерді басқа адамдарға сальмонеллалар бермеңіз немесе олардан алыңыз :
- Әрдайым дәретхананы қолданғаннан кейін, қолдарыңызды ауыстырып, тамақ дайындағаннан кейін қолыңызды жақсылап жуыңыз.
- Салмонеллезбен ауыратын адам тағам дайындауға немесе басқа адамдарға суды 48 сағат бойы симптомдары болмағанша құюға болмайды.
- Салмонеллезбен ауыратын адамға 48 сағат бойы симптомдары болмағанша жұмысқа , балаға күтім жасауға немесе мектепте қайтып оралуға болмайды .
- Соңғы 24 сағат ішінде диарея болған жағдайда жүзуді тоқтатпаңыз.
Тамақты дайындау және өңдеу
Тамақтанудан болатын сальмонелла инфекцияларын болдырмауға бағытталған азық-түлікпен айналысатын көптеген әдістер бар. Бұл тәжірибе тамақтану, үйде тамақтану және мейрамханаларда тамақ дайындау кезінде маңызды.
Таза
- Тағам бұйымдарын ұстағанға дейін және кейін қолыңызды жуыңыз .
- Әрбір тағам дайындалғаннан кейін ас үйдің үстіңгі тақтайшалары мен сабын мен сумен жуыңыз.
- Сүлгімен немесе матамен орамалға қарағанда ас үй беттерін тазалау үшін бір реттік қағаз сүлгілерді қолдану жақсы. Егер сіз матаны орамалмен қолдансаңыз, оларды әрбір қолданғаннан кейін кір жуғыш машинада ыстық сумен жуыңыз.
- Тұтыну алдында мұқият жуыңыз.
- Сыртқы жапырақтарды немесе жемістер мен көкөністерді аршып тастаңыз.
- Теріні жеуге келсе, картоп пен сәбіз сияқты көкөністерді сіңіріңіз.
Бөлек
- Сауда жасау кезінде шикізат, құс еті мен теңіз өнімдерін басқа заттардан бөлек ұстаңыз. Оларды тоңазытқышта бөлек сақтаңыз.
- Шикізатпен немесе құс етімен байланыста болғаннан кейін, қолдарыңызды, ас үй беттерін, ыдыс-аяқты, табақтарды, табақтарды және т.б. дереу сабынды сумен жуыңыз. Тазаланбаған ыдыс-аяқтарды және тағамды пісірілмеген ет немесе етке дайындалатын тағамға арналған басқа заттарды пайдаланбаңыз.
- Ең жақсы шикізатқа арналған бөлек кесу тақталары болуы керек және тазалау кезінде барлық бактерияларды алып тастау мүмкін емес.
- Шикізат пен құс етімен жұмыс істемеңіз және нәрестені (мысалы, азық, алмастырғышты) бір мезгілде ұстаңыз.
Кук
- Тағамнан бұрын құс еті, сиыр еті және жұмыртқа пісіріңіз. Шикі жұмыртқа немесе шикізатсыз паста сүті бар тағамдарды ішпеңіз немесе ішпеңіз. Шикізат жұмыртқалары холляндис соусы, үй салатқыштары, тирамису, үйдегі балмұздақ, үйдегі майонез, печенье қамыры, жұмыртқасы және аяз сияқты кейбір тағамдарда танылмауы мүмкін.
- Егер мейрамханада ет, құс еті немесе жұмыртқаға қызмет еткен болсаңыз, оны одан әрі пісіру үшін асүйге қайта жібермеңіз. Құс және ет, соның ішінде гамбургерлер, ортасында қызғылт емес жақсы дайындалған болуы керек.
Chill
- Тоңазытқыштарды таза және салқын ұстаңыз (тоңазытқыш үшін 40 F немесе одан төмен).
- Қақпақшалар мен тоңазытқыш өнімдерін кесіңіз.
- «Refrigerated» немесе «Use By» (белгілі бір күн) сияқты жапсырмалық нұсқауларды оқып, орындаңыз.
- Тоңазытқышта дайындалған жеміс салаттарын немесе басқа кесілген өнімдерді қызмет етудің алдында ғана сақтаңыз. Тоңазытқыштан төрт сағатқа жуық уақыт кетсе, кесілген бұйымдарды алып тастаңыз.
Жалпы
- Ана сүті - жас нәрестелер үшін ең қауіпсіз азық. Емшек сүті сальмонеллезге және көптеген басқа да денсаулыққа кедергі келтіреді. Балаңызды емізуден бұрын қолыңызды жуыңыз.
- Жануарлардың қалдықтарымен ластануы мүмкін өңделмеген суды ішпеңіз.
Жануарлар мен жануарларға арналған байланыс
Жануарлар сальмонелла-ны ешкімге жібере алмаса да, жоғары тәуекелге ұшырайтын топтар бар және олар әдетте бактерияларды алып жүретін жануарлармен ешқандай байланыста болмауы керек. Бұл топтарға нәрестелер, 5 жас және одан кіші жастағы балалар, 65 жастан асқан ересектер және иммундық функциясы төмен адамдар кіреді (АҚТҚ / ЖҚТБ, химиотерапия, органдарды трансплантациялау алушылары).
Ең қауіпті жануарлар - бауырымен жорғалаушылар (тасбақалар, иуандар, басқа қылқаламдар, жыландар), амфибиялар (бақалар, саламандар) және тірі құс еті (тауықтар, үйректер, қаздар, түйетауықтар).
Сальмонеллаға жібере алатын басқа жануарлардың құрамында құс ұштары, кеміргіштер (гамбондар, гвиней шошқалар, егеуқұйрықтар, тышқандар), итбалықтар, ауыл шаруашылығы жануарлары, иттер, мысықтар мен жылқылар жатады. Бактериялар ең алдымен олардың нәжісінде кездеседі, бірақ олардың жүндері, қауырсындары, төсек-орындары, ойыншықтары, азық-түліктері, қоректендіргіштері, торлары немесе қораптары микробтарды ұстайды. Бұл жануарлар мүлдем сау болуы мүмкін және әлі күнге дейін бактерияларға ие.
Тәуекеліңізді төмендету және адамдарды жоғары қауіпті топтарда қорғау үшін мына кеңестерді пайдаланыңыз:
- Жануарлармен, олардың корпусымен немесе олардың қоспасынан кейін қолдарыңызды сабынмен және сумен жуыңыз. Бұл кез-келген жануарға немесе үй жануарларына қатысты болса да, бұл әсіресе рептилиялар, амфибиялар немесе құстармен байланысты.
- Жоғары қауіп тобындағы адамдар рептилиялармен, амфибиялармен және тірі құсмен тікелей немесе жанама байланыста болмауы керек. Бұл жануарларды жоғары қауіп тобындағы мүшелері бар немесе үйде күтім жасау мекемелерінде, қарттар үйінде немесе медициналық мекемелерде тұратын үй шаруашылығында үй жануарлары ретінде сақтауға болмайды.
- Сіз әдетте ішіп-жеп немесе ішетін жерлерде жоғары қауіпті жануарларға жол бермеңіз. Бұл жануарлардың жанында тамақ ішпеңіз, ішпеңіз немесе шегіңіз.
- Зоопарк немесе фермадағы баруды бақылау 5 жастан асқан балаларға арналған.
- Жоғары тәуекел тобындағы ересектер кез-келген үй жануарлары немесе жануарлар қалдықтарын бір реттік қолғапсыз тазаламауы керек. 5 жастағы және одан төмен жастағы балаларға осындай міндеттер қойылмауы керек.
- Үй жануарларын немесе олардың заттарын жуу кезінде, мұны ашық ауада жасаңыз. Тамақты дайындау үшін пайдаланылатын раковинадағы суды тастамаңыз. Кез-келген раковинаны, ваннаны немесе дәретекті кейін дезинфекциялау үшін ағартқышты пайдаланыңыз.
- Егер сіздің балаңыз 5 жастан кіші болса, баланы жануарлардың айналасына қадағалаңыз. Балаңыздың бетімен немесе өруге жол бермеңіз. Жанұямен жұмыс жасағаннан кейін балаңызды қолмен жууға көмектесіңіз.
Ауыл шаруашылығындағы архитектуралық және үй құстары
Тауықты сақтау және үй шаруашылығындағы жұмыртқаны ұнатқан кезде, осы қызметтен сальмонелла қаупін түсіну маңызды. USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) арқылы сертификатталған хирургтерден тірі құс немесе балапандарды сатып алу керек. Өзіңіздің құстарды шоу-рейдтерден немесе аулалардан басқа фермерлерден алудың қажеті жоқ.
Сальмонеллаларды болдырмау үшін мына кеңестерді қолданыңыз:
- Қолғапты және аяқ киім қорғаныс құралдарын немесе аяқ киіміңізді тек қана қолдана отырып қолданыңыз.
- Күнделікті тағамды және суды өзгерту.
- Тауықпен немесе жұмыртқаларды жинағаннан кейін қолдарыңызды жуыңыз немесе мұны ашық ауада немесе тағамды дайындау үшін пайдаланылмайтын раковинаны қолданыңыз.
- Таза тамақтандыруға арналған ыдыстар мен басқа заттарды ашық ауада немесе раковинада тамақ дайындау үшін пайдаланылмайтын, ағартқышпен зарарсыздандырыңыз.
- Сіздің құстарыңызда тамақ ішпеңіз, ішпеңіз немесе темекі шегіңіз.
- Құстарыңызды үйден тыс жерде сақтаңыз, мысалы, көкөністерді дайындаңыз немесе тамақтандырыңыз.
- 5 жасқа дейінгі балаларға құстардың айналасына рұқсат бермеңіз және басқа балалар мен ересектерге құстарды қауіпсіз түрде басқаруға жол бермеңіз.
- Егер қандай да бір құс ауырса, оны құстардың қалған бөлігінен бөліп, ветеринармен хабарласыңыз.
- Сіздің құстарыңыз барлық ұсынылған вакциналарды алыңыз.
- Егер тауық көңді бақша компосты ретінде пайдалансаңыз, оны қолданар алдында кемінде 45 күн бойы емдеу керек.
Ұрықтанған жұмыртқалардың қауіпсіздігі үшін мына кеңестерді қолданыңыз:
- Әр таңертең және түстен кейін жұмыртқаларды жинаңыз.
- Аурулардан кейін жұмыртқаларды жууға ұсынылмайды, себебі Ауруларды бақылау орталығы (CDC) суық суда жууды бактерияларды жұмыртқаға салуға болатынын айтады. Оларды ашық ауада щеткамен немесе шүберекпен тазалаңыз.
- Жарылған немесе лас жұмыртқарды алып тастаңыз.
- Жұмыртқаларды екі сағат немесе одан аз уақытқа салқындатыңыз.
- Егер жұмыртқаны сатсаңыз, жергілікті ережелер мен лицензиялау талаптарын орындаңыз.
- Үйленген жұмыртқаны ішкен кезде оларды мұқият дайындап, шикі жұмыртқаны пайдаланбаңыз.
Ауруды анықтау
Қоғамдық денсаулық сақтау бөлімдері мен CDC медициналық мекемелерде сальмонеллез жағдайлары туралы хабардар етуді талап етеді, сондықтан олар ауруды анықтауға және қадағалауға мүмкіндік береді. Клиникалық зертханалар қоғамдық денсаулық зертханаларына сальмонелла изоляттарын жібереді, осылайша белгілі бір түрді анықтау және қауымдастықтағы басқа Салмонеллалармен салыстыруға болады. Егер бір мезгілде көптеген жағдайлар орын алса, бұл мейрамхана, азық-түлік немесе сумен қамтамасыз ету денсаулық сақтау департаментінің түзетуін қажет ететін мәселе болуы мүмкін. Көптеген адамдар әдеттегі бағытта жүретін сальмонеллезбен күресу үшін медициналық көмекке жүгінбесе де, жасаған адамдар осы бақылауға көмектеседі.
Өртену туралы ақпаратты CDC сайтынан көруге болады. Жақында болған құстардың мысалдары: жұмыртқалар, кокос жаңғағы, тауық салаты, шикі өскіндер, кратом, үйеңкі гвиней шошқалар және үй жануарларының тасбақалары. Өсімдіктерге арналған ерекшеліктерді көру үшін төмен қарай бұрыла аласыз.
Егер сіз сальмонеллаларға немесе тамақ өнімдеріне байланысты ауруларға байланысты тағамдарды еске түсіру туралы кез-келген жаңалықтар туралы естіген болсаңыз, есіңізде қалған өнімдерді сатып алғаныңызды тексеріңіз. Оларды пайдаланбаңыз.
> Көздер:
> Құс ауласын сақтау. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Сальмонелла. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Сальмонеллы инфекциясы. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Сұрақтар мен жауаптар. USDA Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциялау қызметі. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- және жауаптар.
> Whiley H, Ross K. сальмонеллалары және жұмыртқалары: өндірісінен плитаға дейін. Tchounwou PB, ed. Халықаралық экологиялық зерттеулер және қоғамдық денсаулық журналы . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.