Егер сіз шоколадқа аллергия берсеңіз, ақ шоколадты жеуге болады. Дегенмен, ақ шоколадқа деген реакция, сіз аллергия немесе шоколадқа сезімтал болған нақты себептерге байланысты болады.
Мұның неге екенін түсіну үшін біз «шоколад» деп аталатын заттарға және шоколад қалай өндірілетін ингредиенттерге кішкене фонға ие болуға көмектеседі.
Шоколад дегеніміз не?
Шоколад Африканың батысындағы, Орталық және Оңтүстік Американың тропикалық аймақтарында және оңтүстік-шығыс Азияның бөліктерінде өсірілген какао бұршақтарынан жасалған. Какао дәндері какао ағаштарында үлкен шабақтармен өседі.
Шикі какао дәндерін шоколадқа айналдыру үшін, олар алдымен жиналған және олардың шырындары жойылады. Содан кейін олар қуырылады және екі негізгі құрамдас бөлікке өңделеді: какао ұнтағы және какао майы.
Какао майы - таза майы және какао дәндері (қоңыр-қоңыр), какао ұнтағы немесе қара шоколад сияқты қоңыр емес. Оның орнына бұл ашық-сары немесе ақ-қара түсті.
Сонымен қатар, какао ұнтағы құрамында белоктар, фенолдық қосылыстар, кофеин, қант, минералдар және дәмді қосындылар бар. Ол жасалынған какао дәндері сияқты қара қоңыр болып табылады. Какао ұнтағы дәмі «шоколад» деп ойлайды, ал какао майы өте жұмсақ, сәл шоколатей дәмі мен иісіне ие.
Егер таза шоколад құрамына шынымен аллергия берсеңіз, сіздің аллергияңыз какао майыдағы май емес, какао ұнтағы компоненттерін қамтиды. Біз жейтін шоколад негізінен какао ұнтағы немесе какао ерітіндісі (какао ұнтағы мен какао майы қосындысы) деп аталады.
Шоколадты және басқа да шоколад өнімдерін жасау үшін өндірушілер қант пен какао майын қосып, сүт (сүт шоколады) және жаңғақтар сияқты басқа ингредиенттерді қосады.
Сондай-ақ шоколад өнімдерін, әсіресе сүт пен жаңғақтар жасау үшін қолданылатын бір немесе бірнеше басқа ингредиенттерге аллергия болуы мүмкін.
Ақ шоколад: әлдеқайда жақсы альтернатива
Өз атына қарамастан, ақ шоколад ешқандай нақты шоколады жоқ. Шынайы гурманый ақ шоколад какао майынан жасалған, қант, ваниль сығындысы және әдетте ұнтақталған сүт жақсы жұмыс істейтіндіктен, әдеттегідей сұйық сүтті емес, ұнтақталған сүтті ұнтақталған сүт ұнтағы шығарылады.
Сондықтан, егер сіздің аллергияңыз немесе сезімталдығыңыз какао ұнтағынан табылған, бірақ какао майы емес кейбір ақуыз немесе басқа қосылыс болса, таза ақ шоколадты өте жақсы өңдеуіңізге тура келеді.
Дегенмен, коммерциялық негізде жасалған ақ шоколад өте таза емес, бұл басқа аллергия немесе сезімталдығы бар адамдар үшін проблема тудыруы мүмкін.
Алдымен сіз сатып алатын кез-келген ақ шоколад, шоколадпен бірге бөлінген желілерде дерлік өндірілген. Егер сіздің аллергияңыз немесе шоколадқа деген сезімталдық қатал болса, бірақ ақ шоколадты шынымен де сатып алсаңыз, сіз өзіңіздің ақ шоколадты жасауға тырысуыңыз мүмкін.
Ақ шоколад негізінен қантты (немесе басқа тәттілендіргішті) қамтиды және әдетте сүт ингредиенттерін қамтиды.
Коммерциялық түрде шығарылған ақ шоколад жиі соя лецитині де бар. Егер сізде осы ингредиенттердің кез келгеніне аллергия немесе сезімталдық бар болса, онда сену қажет.
Көптеген коммерциялық өндірілген кәмпиттер басқа да маңызды аллергендермен ортақ желілерде жасалады. Жержаңғақ аллергиясы, ағаштан жасалған аллергия, бидай аллергиясы, жүгері аллергиясы немесе целиак ауруы бар адамдар шоколад сияқты жоғары қауіпті тағамдарды жеуден бұрын өндірістік желілерде ластауды тексеруі керек.
Оның сөзі
Сіз шоколадта сүт, соя, жаңғақтар және басқа ықтимал ингредиенттерге аллергия немесе сезімталдықты болдырмасаңыз, не істеу керек, сондықтан сіз өзіңіздің шоколадыңыздың жалғыз мәселесіне сенімдіміз бе?
Ақ шоколадты емдәмде жұмыс істей алатыныңызды тексеру үшін, келесі қадам сізді интернистке немесе аллергияға қоңырау шалуды қарастыруға тырысқыңыз келсе. Ол сіздің алдын-ала реакцияларыңыздың сипатын (аллергия, төзімсіздік немесе сезімталдықтар болсын) қабылдауға немесе кеңседегі тестілеуді ұйымдастыруға қажетті барлық сақтық шаралары туралы кеңес бере алады.
Дерек көзі:
> McGee, Гарольд. Азық-түлік және тамақ дайындау туралы: Тағамдар мен ғылым. «12-тарау: Қант, шоколад және кондитерлік өнімдер.» Rev. Ed. Нью-Йорк: Scribner. 2004 ж.