Азық-түлік аллергияларының 90 пайызы сүт, соя, жұмыртқа, бидай, жержаңғақ, ағаштан жасалған жаңғақ, балық және ракушек сияқты сегіз тағаммен байланысты. Осы жалпы аллергендердің әрқайсысы өзінің қиындықтарымен сипатталады. Кейбір адамдарда азық-түлік аллергиясы болуы мүмкін, себебі олардың көбісі аллергиясы бар.
Сүт ішу оңай болмаса немесе жұмыртқа жеп қойсаңыз, олар аллергияға ұшыраса, бұл басқа тағамдардың ішіндегі ингредиенттер болғанда, бұл түксіз болады.
Бұл тамақтану аллергиясы болса, сіз тамақтанатын барлық тағамдардың ішінде екенін білу өте маңызды.
Азық-түлік аллергиясын дамыту
Балалардағы азық-түлік аллергиясы өмірде ерте пайда болады, ал балалар өз уақытында азық-түлік аллергиясын жоғалтады. Ересектердегі азық-түлік аллергиясы кез-келген уақытта дамиды және өмірді кейінірек қиюға бейім. Кейбір адамдарда өмір бойы, бала кезінен және ересек өмірден өткен тағам аллергиясы болады.
Бұл жағдайға қарамастан, тамақ өнімдерінде аллергияның пайда болуының және аллергияның тағамға қалай әсер ететінін түсіну маңызды. Осы жалпы аллергендердің әрқайсысын бір-біріне қарап көрейік.
Сүт аллергиясы
Сүт аллергиясы американдық балалар арасында ең көп таралған тағам аллергиясы және балалардың шамамен 6 пайызында сүт аллергиясы бар. Сүт аллергиясы әдетте өмірдің бірінші жылында диагноз қойылады. Көптеген балалар 5 жасқа дейін (кейбіреулері 8 жылға дейін) сүт аллергиясына шығады; кейбіреулері жасөспірімдерге дейін созылмайды.
Сүт аллергиясы бар адамдар сүттегі сүт протеиніне аллергияға ие - казеин мен сарысуы - сүтпен дайындалған барлық тағамдардан аулақ болу керек. Лактозаның төзімсіздігі - бұл лактоза деп аталатын және сүт аллергиясы емес, сүттегі көмірсулардың дұрыс сіңу қабілеті.
Азық-түліктегі сүт. Азық-түлік аллергиясын белгілеу және тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы заңның (FALCPA) заңына сəйкес, кəдімгі тілде азық-түлік өнімдері сүтін анықтау керек.
Көбінесе жапсырмада «құрамында сүт бар» деп айтылады. Егер өнім сүтке байланысты болса, ол ескертуде «сүт» болуы керек. Мысалы, құрамында сарысу бар тағам «сарымсақ (сүт)» деп аталуы керек.
Сүт туралы кодты білу ақылға қонымды, сондықтан оларды жапсырмада байқауға болады. Бұл лактат, сарымсақ және казеин тәрізді заттардың ауытқулары бар сөздерді қамтиды. Кейбір таңқаларлық сүт құрамына сүт емес кілегейшелер, шаян еті, ыстық иттер, консервіленген тонус, тері және шашты күтуге арналған өнімдер жатады.
Жұмыртқа аллергиясы
Жұмыртқа аллергиясы - барлық балалардағы жұмыртқаға аллергиясы бар барлық балалардың шамамен 2,5 пайызы бар балалар арасында ең көп таралған тағам аллергиясы. Әдетте олар екі жасқа дейін диагноз қойылады. Жұмыртқалар ересектер үшін негізгі аллерген емес. Балалардың 80 пайызы жұмыртқа аллергиясын 5 жасқа дейін (немесе 10 жасқа дейін) өсіреді, ал қалғаны жасөспірімдікке қарай өседі.
Жеке адам жұмыртқаның ақшасына, жұмыртқаның сарысына немесе екеуіне аллергия болуы мүмкін. Ұсыныс жұмыртқа аллергиясы болған жағдайда жұмыртқаны болдырмау болып табылады.
Тамақты жұмыртқа. FALCPA-ға сәйкес жұмыртқа «жұмыртқасы бар» сияқты қарапайым тілдегі тамақ жапсырмасында белгіленуі керек. Тамақ өнімдеріндегі жұмыртқаға қатысты дәлелдемелер үшін әрдайым ингредиенттер белгісін оқыңыз . Сұйық жұмыртқа алмастырғыштар мен макарон сияқты жасырын жұмыртқа ингредиенттерін біліңіз.
Жұмыртқа тұмауға қарсы вакцина және ММР вакцинасы сияқты иммунитеттерде болуы мүмкін. Ол сондай-ақ анестезияға қарсы препараттар сияқты белгілі бір дәрілерде болуы мүмкін.
Жержаңғақ аллергиясы
Балалардың шамамен 1,3 пайызы және ересектердің 0,2 пайызы жержаңғақ аллергиясы. Жержаңғақ аллергиясының жылдамдығы артып келе жатқандығының дәлелдері бар және жержаңғақ аллергиясын емдеу үшін іздеу жұмыстары жалғасуда.
Жержаңғақ аллергиясы өмірге қауіпті аллергия деп есептеледі, өйткені анафилаксияның сүті сүт, жұмыртқа немесе бидай аллергияларына қарағанда жоғары. Балалардың шамамен 20 пайызы өздерінің жержаңғақ аллергиясын жоғалтады.
Жержаңғақ ағаштарда емес, жер асты өседі.
Олар соя, бұршақ, жасымық және бұршақ кіретін бұршақ тұқымдарының бөлігі болып табылады. Жержаңғақ аллергиясы бар болса, сіз бобы мен басқа да бұршақ аллергиясы үшін үлкен қауіп бар дегенді білдірмейді.
Бағалауы бойынша, жержаңғақ аллергиясы бар адамдардың 25-40 пайызында ағаштың жаңғақ аллергиясы бар. Егер сіз жержаңғаққа аллергияңыз болса, сіз сондай-ақ люпинге аллергияңыз болуы мүмкін .
Азық-түліктік жержаңғақ. Азық-түліктік өнімдердегі жаңғақ FALCPA-ға сәйкес, пакеттегі қарапайым тілде белгіленуі керек. Жапсырмада «құрамында жержаңғақ бар» деп іздеңіз. Жержаңғақ май чили сияқты қалыңдатқыш ретінде және азық-түлік тағамында екіталай өнімдерде қолданылады. Жержаңғақ майы тері күтімі өнімдерінде де кездеседі.
Ағаш алқаптары аллергиясы
Балалардың 0,8 пайызы және ересектердің 0,6 пайызы ағаш жаңғағы аллергиясына ие . Ағаштың аллергиясы бар балалардың шамамен 9 пайызы оны өсіреді.
Ағаш жаңғақтары құрамында грек жаңғағы, печень, пісте, фундук, бадам және тағы басқа жаңғақтардың кең ассортименті бар - негізінен жаңғақ емес жаңғақ. Тоғыспалы тұмау қаупіне байланысты ағаш жаңғағы аллергиясы бар адамдар да жержаңғақтардан аулақ болуы мүмкін.
Ағаш жаңғақтарына анафилактикалық реакция қаупі сүт, жұмыртқа немесе бидайға қарағанда жоғары. Біреуіне аллергия болуы мүмкін емес, басқа адамдарға емес, аллергия болуы мүмкін екі түрлі ағаш жаңғақтар, ал басқа. Ұсыныс, егер сіз бір немесе кез келген ағаш жаңғағышына аллергия болса, барлық ағаш жаңғақтарынан аулақ болу керек. Кокос жаңғағы техникалық түрде, бірақ кейбір адамдарға қатысты аллерген болмауы мүмкін.
Тағамдағы ағаш жаңғақтары. Ағаш жаңғақтары FALCPA-ға сәйкес, ингредиенттердің жапсырмасында немесе қарапайым тілдегі тамақ орамында белгіленуі керек. Косметикалық өнімдерде нақты жаңғағынан латынша атауға дейін ағаш жаңғақтарына арналған көптеген атаулар бар, сондықтан ағаш жаңғақтары үшін код сөздерін біліңіз. Ағаш жаңғақтар кейде «жасанды хош иістендіргіштерде» және «табиғи дәмдеуіштерде» кездеседі.
Ағаш жаңғақтарды дәнді дақылдар, крекер, печенье, кәмпит, шоколад және суық кесектерден табуға болады. Песто - қарағай жаңғағы немесе жаңғақ қосылған жалпы макарон тұздығы. Кейбір өнімдерде жаңғақ майлары мен жаңғақ тағамдарын табасыз.
Соя Аллергиясы
Балалардың 0,4 пайызы сояға аллергияға ұшырайды . Соя ересектер үшін негізгі аллерген емес. Соя аллергиясы бар балалар көпшілігі 3 жасқа толады, ал көбісі 10 жасқа дейін өседі.
Соя реакциясы жұмсақ болуы мүмкін. Алайда, олар өте сирек болса да, қатты реакциялар пайда болуы мүмкін. Соя аллергиясы бар балалар сүт үшін аллергия болуы мүмкін. Соя аллергиясы бар адамдар соя және / немесе соядан жасалған барлық азық-түлік және азық-түлік өнімдерінен аулақ болу керек.
Азықтың соясы. Сояны тамақ өнімдерінде қарапайым тілде таңбалау керек - «соя бар» - FALCPA деректері бойынша. Көптеген азық-түліктер, соның ішінде эдмаме, мысо және темпе, соя бар, сондықтан ингредиенттердің белгісін оқыңыз. Соя аллергиясы бар вегетарианшылар басқа белок көздеріне сүйенуі керек, себебі бұл көптеген танымал вегетариандық тағамдардың негізі.
Бидай аллергиясы
АҚШ-та балалардың шамамен 0,4 пайызы бидайға аллергияға ұшырайды. Бидай аллергиясы ересектерде сирек кездеседі. Бидайға аллергиясы бар балалардың шамамен 20 пайызы басқа да дәнді дақылдар аллергиясы болады. Егер сізде арпа, қара бидай немесе сұлы бар тағамдар жақсы болса, аллергияңызбен тексеріңіз.
Көптеген балалар 3 жасқа дейін бидай аллергиясына шығады. Целиак ауруы бидай, қара бидай, арпа және ластанған сұлы өнімдерінде кездесетін глютенді болдырмауды талап етеді. Целиак ауруы бар көптеген адамдар бидайсыз диетаны ұстанады, бірақ сонымен қатар басқа да глютенді көздерден аулақ болу керек.
Азық-түліктегі бидай. Бидай американдық диетада басым астық болып табылады, сондықтан аулақ болу қиын болуы мүмкін. Ол түрлі өнімдерде, соның ішінде нан, жарма және крекер, сондай-ақ сыра, соя соусы, шикі ет, балмұздақ және имитациялық крабета сияқты екіталай тағамдарда кездеседі.
Бидай да Play-Doh және желім сияқты азық-түлік емес заттарды табуға болады. Бидай аллергиясы бар адамдар балама астықты алмастыра алады және олардың тағамдық қажеттіліктерін жаба алады.
Балық аллергиясы
Балалардың шамамен 0,2 пайызы балық аллергиясын, ал ересектердің 0,5 пайызы өмір сүреді. Балық аллергиясы ересек жаста дамып, ауыр, өмірлік аллергия болуы мүмкін.
Лосось, тунца және галибут - ең кең таралған балық аллергиясы. Балықтардың бір түріне аллергия болуы мүмкін, ал басқа адамдар емес. Алайда балық аллергиясы бар көптеген адамдарға барлық балықтардан аулақ болуға кеңес беріледі.
Қарталған балық (немесе жаңадан шыққан балық) табиғи гистаминді шығара алады, ол тағамдық аллергиялық реакцияға ұқсас реакцияны тудыруы мүмкін. Бұл скомбозды улану деп аталады және ауыздың немесе тамақтың ісінуін, тыныс алу қиындықтарын немесе балықты жеп болғаннан кейін айнуы мен құсуын қамтиды.
Азық-түліктегі балық. FALCPA деректері бойынша, азық-түлік өнімдеріне енгізілген балықтардың нақты түрі қаптамада кәдімгі тілде жариялануға тиіс. Балықты Цезарь салатының таңқурайлары, жасанды теңіз өнімдері, Worcestershire соусы және барбекю соусы сияқты таңқаларлық өнімдерден табуға болады. Тамақ пен ингредиенттер белгісін оқып шығыңыз.
Мейрамханалар балықты және басқа да тағамдарды француз пісіретін қышқыл маймен бірдей май құйып алады. Бұл балықты маймен ластайды және балық аллергиясы бар адамдар үшін қауіпті етеді. Балық сүйектерінен жасалған косер желатин сияқты белгілі өнімдерді біліңіз.
Қабықпен аллергия
Қабықпен аллергия ересектерде балаларға қарағанда жиі кездеседі, олардың 60 пайызы ересек адам ретінде алғашқы реакциясын сезінеді. Балық және суық балық екі түрлі балықтардан келеді, сондықтан бір типтегі аллергияның екеуіне де аллергия болады деген сөз емес.
Шаян тәрізділер (асшаян, краб, омарта) және моллюскалар (қопсытқыштар, устрицы, мидиондар және қопсытқыштар) екі түрі бар. Шаян тәрізді бөріқарақшаларға аллергиялық реакциялар жиі кездеседі және қатты болуы мүмкін. Майлы балықтарға аллергиясы бар адамдардың көпшілігі бөртпенің екі түрінен де аулақ болуға кеңес беріледі.
Азық-түліктегі борты. FALCPA-ға сәйкес, арнайы қорапты, егер ол қосылған болса, оралған тамаққа ингредиент ретінде белгілеу керек. Тазартқыштар негізгі аллерген болып саналмайды және өнімнің жапсырмасында толығымен ашылмауы мүмкін.
Теңіздегі мейрамханалардан аулақ болыңыз, өйткені, егер сіз ракушекке тапсырыс бермейтін болсаңыз да, ластану қаупі жоғары. Балық тұздығы Азиялық мейрамханаларда хош иістендіргіш ретінде жиі қолданылады. Мұндай мейрамханаларда тамақ ішпеңіз немесе ең аз дегенде өте сақ болыңыз.
Шаян тәрізді ақуыздар бумен пісіру кезінде ауа райында болуы мүмкін, сондықтан асқазан балықтарын дайындауға арналған тағамдар айналасында ақылдылықты қолданыңыз.
> Дерек көзі:
> Boyce JA және т.б. Құрама Штаттардағы тамақ аллергиясын диагностикалау және басқару жөніндегі нұсқаулық. Аллергия және клиникалық иммунология журналы. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> US Food & Drug Administration. Азық-түлік аллергиясы туралы жиі қойылатын сұрақтар. 2016.
> US Food & Drug Administration. Азық-түлік өнімдерінде аллергендер мен глютенді азық-түлік өнімдеріне арналған шекті мәндерді белгілеудің тәсілдері. 2006 ж.