Қант қантына әсер етпейтін жасанды және табиғи тәттілендіргіштер
Қанттың алмастырғыштары тарихи рэпке ие болды, бірақ 45 жылдан астам уақыт өткеннен кейін, адамға зиян тигізе алатынын дәлелдей алмады. Дұрыс болса да, олардың көпшілігі азық-түлік құндылығы аз, олар қант диабетін қанағаттандыра алады және қант диабеті бар адамдармен қауіпсіз түрде тұтынылуы мүмкін.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) мақұлдаған алты тағамдық емес тәттілендіргіштер - сахарин, аспартам, кальцезді калий, сукралоза, неотам және артықшылық. Олардың ішінде неотам және артықшылықтар жалпы тағамдық қоспалар ретінде пайдалануға арналған және көбінесе үстел таблеткалары ретінде қол жетімсіз.
Сонымен қатар, көптеген қантсыз дәрумендер мен кәмпиттерде кездесетін изомальт, мальтитол, манитол, сорбитол және ксилит сияқты нәрлі тәттілендіргіштер бар. Олар техникалық түрде қант спирті деп аталады және жасанды тәттілендіргіштерден айырмашылығы қан шекерін көтере алады, бірақ әдетте зиянды болып саналатын деңгейлерге емес.
Сонымен қатар, стевия сияқты табиғи тәттілендірушілер соңғы жылдары танымал болды және диабетиктер үшін қауіпсіз деп саналады.
1 -
Сакарин (Sweet'N Low, Sugar Twin)Натрий сахарині (бензой сульфимид) XIX ғасырдың аяғынан бері айналады, бірақ 1960 және 1970 жылдары алғашқы коммерциялық сатылым жасанды тәттілендіруші ретінде танымал болды. Бұл ең танымал брендтерде танымал қызғылт пакетте ұсынылады, оның ішінде Sweet'N Low және Sugar Twin.
Бір пакетте үш грамм көмірсу бар және гликемиялық нөлге тең болады. Ыстық және суық тағамдарға тәттілу үшін жақсы.
2 -
Aspartame (Теңдік, Nutrasweet)Aspartame алғаш рет 1965 жылы құрылды және FDA 1981 жылы мақұлданды. Оның көбінесе сауда маркасының ашық көгілдір пакеті танылады және Теңіз және Нутрассует сияқты түрлі марка атаулары бойынша сатылады.
Aspartame тек қана бір таза карбиді және нөлдік гликемиялық индексі бар. Ол қыздырылған кезде тәттілігінің кейбір жоғалтуына бейім.
3 -
Сукралоза (спленда)Сукралоза - бұл жасанды тәттілендіргіштердің ең тәтті және Splenda атты АҚШ-та сатылған. Басқа брендтер бар, олардың әрқайсысы өзінің тән ашық сары пакетімен анықталады. Сукралоза 1998 жылы азық-түлік қоспасы ретінде және 1999 жылы жалпы мақсаттағы тәттілендіргіш ретінде бекітілген.
Сукралозаның құрамында грамм көмірсулар мен гликемиялық индекс аз. Ол ыстық және суық өнімдерде қолданыла алады.
4 -
Acesulfame калий (Sweet One)Acesulfame калий, K немесе Ace-K ацесульфаты деп аталды, 1967 жылы ашылып, 2003 жылы жалпы тағамдық қоспалар ретінде пайдалану үшін FDA мақұлдады. Ол әр түрлі фирмалық атауларда, соның ішінде Sweet One-де, таблеткадағы тәттілендіргіш ретінде қол жетімді.
Кальцессада ацесульфам бір карбюра және гликемиялық нөлге тең болады. Тәттіліктің жоғалтпай қыздырылған кезде тұрақты күйде қалады, бірақ оны басқа да тәттілендірушілермен араластырады, бұл олардың аздап ащы дәмдісін өтейді.
Ацесульфамид K азық-түлік дүкенінде сирек кездеседі, бірақ онымен онлайнда немесе Walmart сияқты көптеген ұлттық дәрілік дүкендер желісінен алуға болады.
5 -
Stevia (Truvia, PureVia)Stevia - бұл жасанды тәттілендіргіш емес, керісінше, Stevia rebaudiana зауытының жапырақтарынан алынатын табиғи зат. 2008 жылы FDA-ның Стивияға алдын-ала берілуіне және химиялық жолмен өндірілген жасанды тәттілендірушілердің танымал, «табиғи» баламасына айналды.
Stevia, оның таблетка түрінде, Truvaia және PureVia сияқты әртүрлі брэндтік атаулармен сатылады. Бір пакетте үш грамм карбон және нөлдік гликемиялық индекс бар. Ол көптеген жасанды брендтер сияқты тәттіліктің қарқындылығын ұсынбайды, бірақ қызған кезде тұрақты болып қалады.
Көптеген stevia өндірушілері жеңіл жасыл пакетте олардың тәттілендіргіштерін жинайды.
6 -
Құрамында қант алкоголі (ксилитол, сорбитол)Құрамында полиоллар деп аталатын қант спирті жемістер мен көкөністердің табиғи талшықтарынан алынған. Олар тағамдық тәттілендіргіштер ретінде жіктеледі және қант деңгейінен төмен болса да қан глюкозасының деңгейіне әсер етеді.
Қанның қантқа әсері әртүрлі болуы мүмкін, сорбитол үшін ксилита үшін 13 гликемикалық индексінен тоғызға дейін өзгереді. Басқалары, мысалы, маннитол, нөлге тең.
Қан глюкозасына салыстырмалы түрде төмен әсер етпегеніне қарамастан, кейбір қант спирті (мысалы, ксилит пен маннитол) артық қолданылса, лакциялық әсерге ие болуы мүмкін. Бұл тәттілендіргіштер азық-түлік дүкендерінде жиі кездеседі, бірақ негізгі дәрі-дәрмектер мен тамақ өнімдерін сататын дүкендерден алуға болады.