Тамақ өнімдері құрамында Tartrazine немесе FD & C сары №5?
Тактразин, FD & C сары №5 деп те аталады, жасанды (синтетикалық) тағамдық бояғыш болып табылады. Бұл мұнай өнімдерінен жасалған азо азық-түлік бояғыштарының бірі.
Жасанды тағамдық бояғыштар визуалды көзқарастан эстетикалық жағынан тартымды етуге арналған. Бұл бояғыштар табиғи өнімдермен мүмкін емес түстерді жасау үшін, сондай-ақ өндіріс процесінде жоғалуы мүмкін тағамның бастапқы көрінісін қалпына келтіру үшін пайдаланылуы мүмкін.
Жасанды тағамдық бояғыштар сондай-ақ табиғи азық-түлік бояғыштарына қарағанда жиі арзанырақ және қол жетімді.
Азық-түлік бояғыштары тек тамақ өнімдерінде ғана емес, сонымен қатар косметикада және басқа да өнімдерде кездесетінін және тері арқылы кейбір жұтылудың орын алғанын атап өту маңызды.
Тактразинге жағымсыз реакциялар
Tartrazine ұзақ уақыт бойы көптеген жанама реакциялардың себебі болып саналады, дегенмен олардың көпшілігі әдебиетте көп қолдау таппады. Олардың кейбіреулері:
- Уртикариа (шаян)
- Ангиоиссема (аллергиялық реакцияда гистаминді босатудан туындаған еріндер, тіл, тамақ және мойынның ісінуі)
- Астмы
- Атопиялық дерматит (аллергиямен байланысты тері рагы)
- Тамақтануға төзбеушілік
Ең соңғы зерттеулер аллергиялық пациенттердің тек 1 пайызын (көп аллергиядан зардап шегетіндер) айрықша ретразинге жауап беру үшін сыналған кезде жауап бергенін көрсетті. Сонымен қатар, аспиринге сезімтал астатматиндар темразинге әсіресе сезімтал болуы мүмкін теория болған, бірақ бұл теория соңғы зерттеулерге негізделмеген сияқты.
Tartrazine қатысты басқа да алаңдаушылық
Әрине, тамақ бояғыштарына енгізілген темразинмен байланысты басқа ықтимал алаңдаушылықтарды қарастыратын зерттеулер бар немесе коммерцияда болмайды. Генотоксичность (гендерге уытты болу қабілеті), цитотоксичность (заттың улы болу қабілеті) және мутагенділігі (геннің мутациясын тудыру мүмкіндігі) қанағаттанарлықсыз болуы мүмкін.
Өкінішке орай, бүгінгі таңда көптеген зерттеулер егеуқұйрықтарға жасалды, сондықтан адамдарға қатысты қандай мағынаға ие екеніне күмәнданамыз. Көптеген елдерде ретразин сияқты азо тамақ бояғыштарына тыйым салынғанын ескере отырып, осы тыйымдардың артынан біз білетін нәрселерге негізделген себептерді қарастырған жөн.
Традразин - нейротоксин
Tartrazine кем дегенде егеуқұйрықтарда нейротоксин (мидағы жасушалар үшін улы) болып көрінеді. Енді егеуқұйрықтардағы жүйрік жүйеге таразиннің кеңістіктік жады мен одан да көп мәселелерді жатқызады деп ойлайды. Бұл басқа организмдермен қатар, басқа агенттер жүйеден жүйеге келтіретін зақымдан қорғау рөлін атқара алатындығын көру үшін сынаманы сынақтан өткізді. Мысалы, 2017 жылы жүргізілген зерттеу E дәрумені (нейро-қорғаныс агенті) емдеудің құрылымдық және мінез-құлқының өзгеруіне тыйым салуы мүмкін деп тапты.
Тамразинді берген егеуқұйрықтар орталық жүйке жүйесінде бірқатар жетістіктерге ие, соның ішінде мидың нейротрансмиттерінің жетіспеушілігі және malondialdehyde деңгейінің айтарлықтай өсуі. Сондай-ақ, мидағы клеткалық өлімнің жоғарылауы да байқалды. Алайда осы өзгерістердің маңыздылығы анық емес.
Балалардағы мінез-құлық мәселелері
Дритразин егеуқұйрықтарға ұқсас адам баласының мінез-құлқының өзгеруіне әкеліп соғуы мүмкін бе, бұл бір дәрежеде тікелей бағаланбаған, бірақ бірнеше зерттеулер жасалды. Балалардағы жасанды тамақ бояғыштарына ерекше назар аударатын зерттеулер үлкен мөлшерде (50 мг немесе одан да көп АФК деп белгіленген) балаларға қарағанда аз теріс әсерін тигізді.
Соңғы 50 жылда синтетикалық тағам бояғыштарын пайдалану 500 пайызға артты, сол сияқты АДБД сияқты мінез-құлық проблемалары арта түсті.
Дегенмен жасанды тамақ бояғыштарынан тыс осы уақыт кезеңінде көптеген өзгерістер болған, және бұл корреляция, сондай-ақ басқа да ықтимал байланыстардың көпшілігі негізінен гипотеза болып табылады.
Каркариноген ретінде тематрин
ДНҚ-ны жөндеуге қараған бір зерттеудің көрсеткеніндей, темразиннің цитотоксикалық әсерлері болмады, бірақ зерттелген барлық концентрацияларда елеулі генотоксикалық әсерлері болды.
Біздің ДНК-ны зақымдаған кезде де, бұл зақымды түзете алатын көптеген жөндеу жүйелеріміз бар (атап айтқанда, ісіктерді тоқтататын гендер ішінде кодталған белоктар). Зерттеу барысында изразинге қарасақ, залалдың көп бөлігін қалпына келтіруге болатыны анықталды, бірақ экспозициядан кейінгі 24 сағаттан кейін де әсер етпейтіндерге қарағанда, темразинге ұшыраған үлгілерде кейбір зақымдар сақталды. Қорытынды: ұзартылған экстракцияның таразиннің канцерогенезді тудыруы мүмкін.
Жүктілік кезіндегі таразин
Тағы да, біз пренатальды әсердің жасанды тамақ бояуларына ықтимал әсері туралы көп білмейміз, бірақ бірнеше зерттеулер жүктілік кезінде ашылған егеуқұйрықтардың ұрпақтарында ынталандыру мен алаңдаушылықты төмендету сияқты кейбір қиындықтарды тапты.
Бұл адамның нәрестелеріндегі мәселелердің әлеуеті бар дегенді білдірмейді. Егістіктер мен адамдар әр түрлі. Етулерде проблемалар тудыратын, бірақ адамдарға емес, керісінше кейбір заттар бар. Алайда, жануарларға арналған зерттеулердің нәтижелері бұл мәселені одан әрі белгілі болғанша зерттеуді маңызды деп санайды.
Tartrazine-Free диета және таңбалау
Төменде жиі ретразин бар тамақтардың тізімі берілген. Көптеген өнімдер таңбаланғанымен, балмұздақ пен десерттер сияқты әрқашан әрқашан темразин бар деп белгіленбейді.
- Кейбір таңғы ас жармасы
- Aproten (аз ақуыз макарон өнімдері)
- Тоңазытқыштар мен жылдам нандар
- Торттарға арналған қоспалар
- Коммерциялық пирогтар
- Коммерциялық ақжелкен
- Шоколадты чиптер
- Butterscotch чиптері
- Коммерциялық мұздар
- Консервіленген пудинги дайын
- Кейбір тез және тұрақты пудинг
- Кейбір балмұздақтар мен шеберханалар
- Кейбір кәмпит қаптамалары
- Қатты кәмпиттер
- Түсті балдырлар
- Хош иісті газдалған сусындар
- Хош иісті сусындар қоспасы
Тамақ қоспаларына қолайсыз реакциялар туралы көбірек біліңіз.
Саудада қолданылатын тағамдық бояғыштар
Темразиннен басқа синтетикалық бояғыштар көп көңіл бөледі. Көптеген елдер азо бояуларын тамаққа пайдалануға тыйым салды және осы бояғыштарды экспорттау азық-түлік жеткізілімінде өте реттеледі.
Азро азық-түлік бояғыштары деп аталатын бояғыштар, tartrazine (FD & C сары # 5) қосымша:
- Квинолинді сары
- Күн батуы
- Ахорубин
- Ponceau 4R
- Эритросин
- Аллура Қызыл
- Патент көк
- Индиго кармині
- Көк түсті FCF
- Жасыл с
- Ғажайып қара
- Қоңыр HT
Көздер:
Догуч, Аилак, Ф., Ильхан, И., Кулак, Е. және Г.Гүлтекин. Ұры ұрықта нейробехавиология мен оқу үдерісіне арналған азық-түлік түстеріне алдын ала әсер етудің қандай да бір әсері бар ма? . Нейроздық тамақтану . 2015. 18 (1): 12-21.
Элхким, М., Херауд, Ф., Бемра, Н. және т.б. Тактразин бойынша тәуекелді бағалауға қатысты жаңа тұжырымдар. Францияда токсинокологиялық бағалау, төзімсіздік реакциялары және максималды теориялық күнделікті қабылдау. Реттеуші токсикология және фармакология . 2007 ж. 47 (3): 308-16.
Мохамед, А, Галал, А және Е. Элва. Коррелдік желелдің салыстырмалы қорғаныштық әсері және сиыр майы мүйізді ерлердің сақалына арналған таратриннің нейротоксикалық әсеріне қарсы. Acta Histochemica . 117 (7): 649-58.
Рафати, А., Нурзе, Н., Карбалай-Дост, С. және А. Норафшан. Eats E пайдаланған кезде егеуқұйрықтарды Тагразин индуцированным медициналық Prefrontal коротека, жүріс жоғалту және Dendrite өзгерістері мінез-құлықтағы құнсыздануды болдырмау үшін. Acta Histochemica . 2017 23 қаңтар (эпуб басылып шыққан).
Раджан, Дж., Симон, Р. және Б.Боссо. Созылмалы идиопатиялық уртикариялы науқастардағы тамақ және дәрілік заттарға сезімталдықтың таралуы. Аллергия және клиникалық иммунология журналы, тәжірибе . 2014 ж. 2 (2): 168-71.
Соарес, Б., Араужо, Т., Рамос, Ж. және Л.Пинто. Тамара бояуына қараған адам лимфоциттеріндегі ДНК түзетудің әсері. Антикансерлерді зерттеу . 2015 ж. 35 (3): 1465-74.
Стивенс, Л., Бургесс, Дж., Стохелски, М. және Т.Куджек. Тұтас тұтынылған сусындардағы жасанды тамақ өнімдерінің мөлшері және балалардың тұтынуына ықтимал мінез-құлықтың әсері. Клиникалық педиатрия . 2014 ж. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I. және B. Reddy. Achiote Dye арқасында ескірген есірткі зақымдануы. Дерматология бойынша ісік есептері . 2016. 8 (1): 14-8.
Ямала, К., Найнар, М. және Рамисетти. Тамақ өнеркәсібінде жұмыс істейтін Azo бояғыштарын талдау әдістері - шолу. Азық-түлік химиясы . 2016. 192: 813-24.