Бояу, хош иістендіру және консервациялау үшін түрлі тағамға қосылған мыңдаған заттар бар. Қоспалар әдетте азық-түліктің аз ғана құрамдас бөлігі болып табылады, бірақ олардың аз саны әртүрлі қолайсыз реакциялар тудырады деп күдіктенген.
Азық-түлік қоспалары
Азық-түлік қоспалары келесі топтарды қамтиды:
- Азық-түлік бояғыштар мен бояулар (мысалы, темразин, анато және кармин)
- Антиоксиданттар (BHA және BHT сияқты)
- Эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар (мысалы, гуми және лецитин)
- Хош иістендіргіштер мен дәмді жақсартқыштар (MSG, дәмдеуіштер және тәттілендіргіштер сияқты)
- Консерванттар (бензоат, нитраттар және сульфаттар сияқты)
Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) АҚШ-та қолданылатын барлық тағамдық қоспалардың тізімін жүргізеді.
Азық-түлік қоспалары мен консерваторларға реакция жиілігі
Себебі азық-түлік қоспаларына көптеген реакциялар диагноз қойылмаған, реакциялардың нақты жылдамдығы белгісіз. Дегенмен, бір тұрғынға негізделген зерттеуде бұл көрсеткіш 0,23 пайызды құрады.
Азық-түлік қоспалары болуы мүмкін мамырдағы реакциялар
Тамақ қоспалары нәтижесінде пайда болатын көптеген реакциялар түрлері бар. Бұл реакциялардың кейбіреулері аллергиялық себеп болып табылады, ал басқалары аллергия емес, керісінше төзімсіздік немесе сезімталдық. Азық-түлік қоспаларына реакция туралы есеп мыналарды қамтиды:
- Тері реакциялары:
- Уртики / ангиодемо (қоян)
- Атопиялық дерматит
- Терлеу
- Кебу
- Жылу
- Асқазан-ішек реакциялары:
- Іш ауруы
- Айнұрау / құсу
- Диарея
- Тыныс алу реакциялары:
- Астамның белгілері
- Жөтел
- Ринит
- Тірек-қимыл аппаратының реакциялары:
- Бұлшық еті ауырады
- Бірлескен аурулар
- Шаршау
- Әлсіздік
- Неврологиялық реакциялар:
- Жүріс-тұрыс пен көңіл-күйдің өзгеруі
- Attention-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Мигреннің басы
- Ұйқылық
- Жүрек реакциялары:
- Ұрықтандыру
- Аритмия
Аллергияны тағамдық қоспаларға диагностикалау
Тамақ қоспаларына арналған аллергия диагнозы дайын тағамға түрлі реакцияларды немесе мейрамханаларда тамақтанған кезде, бірақ үйде дайындалған тағамдардан емес, сезінеді. Әрине, азық-түлік емес бояғыштар немесе консерванттар сияқты жалпы ингредиенттер болуы мүмкін.
Азық-түлік немесе тағамдық қоспалар күдіктенгенде, анато, кармин және шафран сияқты белгілі табиғи заттарға аллергияны сынау (теріге арналған тестілеуді немесе РАST қолдануға болады) мүмкін. Синтетикалық заттарды сынау мүмкін емес немесе сенімді емес, сондықтан консерванттарсыз диетаны сынау тағамдық қосынды реакцияларын диагностикалауды қолдана алады.
Көптеген жағдайларда азық-түлік қоспаларына теріс реакцияны шынайы диагностикалаудың жалғыз жолы аллергологтың тығыз қадағалауымен күдікті қоспамен ауызша шақырудан өту болып табылады.
Маңызды тағамдық қоспалар
Бұл аллергиялық реакцияларды немесе сезімталдылықты тудыруы мүмкін ең көп таралған проблемалық тағамдық қоспалардың тоғызы:
1. Tartrazine
Сондай-ақ, FD & C Сары № 5 ретінде белгілі, tartrazine көптеген реакциялардың себебі ретінде, üticaria (егеуқұйрықтарды ), астма және басқа да аурулардың себебі ретінде күдікті болды.
Соңғы зерттеулерде aspirin-аллергиялық астатматика әсіресе темразинге сезімтал болған деген ойды жоққа шығарды. Басқа зерттеулер атропиялық дерматит нашарлауы сияқты темразиннің рөлін көрсетеді. FDA айтуынша, ол улья тудыруы мүмкін, бірақ бұл өте сирек кездеседі және кемінде 10,000 адам.
2. Кармин
Кармин - кактус өсімдіктерінде табылған Dactylopius coccus costa деп аталатын кептірілген жәндіктерден жасалынған қызыл бояу. Бұл бояу әртүрлі косметика, сусындар, қызыл йогурт және попыскаларда да кездеседі. Карминге реакцияға анафилаксия және кәсіптік астма жатады, аллергиялық антиденелерге байланысты.
3. Аннатто
Аннатто - Оңтүстік Америка ағашының тұқымынан жасалған Бикси Ореллананың сары тамағы. Бұл қоспа аллергиялық реакцияларды, соның ішінде анафилаксияны және қатерлі ісікке / ангиодемаға әкеліп соғады.
4. Антиоксиданттар
Майлар мен майлардың бүлінуіне жол бермеу үшін BHA (бутилирленген гидроксианацола) және BHT (бутилированный гидрокситолу) сияқты антиоксиданттар қосылады. BHA және BHT екеуі де қатерлі ісік пен ангионедемияға (күдері) себеп болған деп күдіктенеді.
5. Эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар
Эмульгаторлар: лецитин соя және жұмыртқалардан жасалған эмульгатор және соя ақуызы болуы мүмкін. Соя лецитиніне реакция сирек кездеседі, тіпті соя аллергиясы бар адамдарда да, өйткені бұл қоспаның деңгейі әдетте көптеген тағамдардың ішінде өте төмен болады.
Gums: Тамақ қоспалары ретінде әр түрлі дәмдеуіштер эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштар ретінде қолданылады. Негізгі гумориялар: гуар, трагакант, ксантан, каррагенан, акация (араб) және шегіргүл бұршағы. Көптеген бұлшық еттердің көбісі, әсіресе, ауа-райында болғанда, астмандарды нашарлататыны белгілі. Басқа тамақ өнімдерінде болғанда аллергиялық реакциялар туындауы мүмкін. Гар гумы ауыр анафилаксияға әкелуі мүмкін.
6. Монотонды глутамат
Monosodium glutamate (MSG) әртүрлі тағамға қосылған дәмді жақсартқыш, сонымен қатар табиғи түрде пайда болады. МСГ-ге реакция «Қытай мейрамханасының синдромы» деп аталды және белгілері мойынның, иықтың және қолдың артқы жағындағы нұрдылықты, әлсіздікті және шапшаңдықты қамтиды. Басқа симптомдарда бет қысымы / тығыздығы, бас ауруы, жүрек айнуы, кеуде ауыруы және ұйқышы бар. МСГ сонымен қатар астма симптомдарының нашарлауына күдік туғызады.
7. Дәмқосарлар
Дәмқосарлар әртүрлі арамшөптердің, гүлдердің, тамырлардың, бұтақтардың және ағаштардың ароматты бөлігі болып табылады. Өсімдіктерден алынғандықтан, дәмдеуіштер аллергиялық реакцияларды, мысалы, поллерлер, жемістер және көкөністер сияқты, тудыруы мүмкін. Ең жиі қолданылатын дәмдеуіштер: шие бұрышы, балдыркөк, зире, даршын, кориандр, сарымсақ, маз, пияз, паприка, ақжелкен және бұрыш. Бір зерттеудің айтуы бойынша, дәмдеуіштердің аллергиясы мүмкін емес.
8. Aspartame
Aspartame - көптеген қантсыз тағамдар мен сусындарда қолданылатын тәттілендіргіш. Бұл азық-түлік қоспасы бас ауруы, ұстамалар және қатерлі ісік сияқты белгілердің пайда болуына себеп болды.
9. Сульфит
Сульфаттар немесе сульфаттар (натрий сульфитінің, натрий бисульфитінің, натрий метабисульфитінің, калий бисульфитінің және калий метабисульфитінің түрлерінде) түрлі тағамдар мен дәрі-дәрмектерде қолданылатын қарапайым консерванттар болып табылады. Сульфидтердің көпшілігі аллергиясыз және демікпестен , тіпті көп мөлшерде тұтынылатын болса да, көптеген адамдарда проблема туғызбайды. Сарапшылардың айтуынша, сульфидтер астма симптомдарын ересектердің астматикасының шамамен 3 пайызынан 10 пайызына дейін, әсіресе қатты ауру кезінде ересектерде арттыруы мүмкін. Сульфиттер аз ғана адамдарда анафилаксияны тудыруы мүмкін.
Аллергияны тағамдық қоспаларға және консервантқа емдеу
Азық-түлік қоспаларына, мысалы, MSG сияқты көптеген реакциялар жұмсақ және емделусіз шешіледі. Қатерлі реакциялар, оның ішінде қатерлі ісік, ангиоидама, демікпе нашарлауы және анафилаксия дереу медициналық көмек көрсетуді талап етуі мүмкін. Бұл реакциялар басқа тағамдық аллергияларға ұқсас. Егер реакциялар ауыр болса, инъекциялық эпинефринді алып жүру және медициналық ескерту білезік сияқты ауыр реакцияға дайын болу қажет болуы мүмкін.
Әйтпесе, азық-түлік қоспаларына қолайсыз реакция жасайтын адамдар үшін терапия негізі кінәлі тамақ қоспасын болдырмау болып табылады.
> Көздер:
> Chen JL, Bahna SL. Дәрілік аллергия. Аллергияның, асқазанның және иммунологияның жылнамалары . Қыркүйек; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Саймон РА. Азық-түлік қоспаларына арналған аллергиялық және асхатикалық реакциялар. Бүгінгі күнге дейін. 2017 жылдың 4 мамырында жаңартылды.
> АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы (FDA). Тамақ ингредиенттеріне, қоспаларына және түстеріне шолу. Халықаралық азық-түлік туралы ақпарат кеңесі (IFIC) және АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы. 2014 жылдың 2 желтоқсанында жаңартылды.
> Vally H, Misso NL. Сульфитті қоспаларға жағымсыз реакциялар. Гастроэнтерология және гепатология . 2012 ж. 5 (1): 16-23.