Қант диабетімен ауыратын кезде нені жеуге тура келетінін білу көбінесе күрделі міндет болып табылады. Сіздің денсаулығыңызға әсер ететін маңызды тамақ таңдауын жүргізу және қан шекаралық бақылауыңыз әрдайым тікелей емес. Нақ сондықтан да фактілерді сұрыптап, сіздің ең жақсы тағам нұсқаларыңыздың маңыздылығын анықтаңыз.
Қант диабеті қоғамдастығында жиі кездесетін сұрақтардың бірі: Ақ күрішті немесе қоңыр күрішті жеу керек пе?
Таза жауап бар.
Қуаттанудың күріштің артықшылықтары
Крахмал дәні күріш, бүкіл әлем халқының жартысынан астамы, негізгі құрамдас ретінде пайдаланылады. Шын мәнінде, астық кеңесіне сәйкес:
Америкалықтар жыл сайын адамға шамамен 26 фунт күрішті жейді. Азиялықтар жыл сайын бір адамға 300 фунт жейді, ал Біріккен Араб Әмірліктерінде шамамен 450 фунт, ал Францияда шамамен 10 фунт.
Күріштің себептерінің бірі соншалықты танымал, себебі кез-келген хош иіс пен дәмдеуішке бейімделеді және тағамға текстураны қосады. Ал, көмірсулардың тығыздығына қарамастан, ол сіздің денсаулығыңыздың дұрыс нұсқасын сіздің диета күріш қосу мүмкін денсаулық артықшылықтары бар.
Күрішті мүлдем жоғалтудың орнына, көптеген адамдар денсаулыққа пайдасы үшін ақ күріштен қоңыр күрішті жеуге тағайындайды және бұл глюкозаның көтеру әсерін төмендетеді. Гарвард қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің ғалымдары жүргізген бір зерттеуге сәйкес, ақ күрішті қоңыр күрішпен алмастыру 16 пайызға төмендейді.
Күріш күріш көп дәрумендер мен минералдарға ие
Күріш күріш - бұл астықтың 100 пайызы, ол ақшаға қарағанда витаминдер, минералдар мен талшықтарды қалдырады.
Ақ күріш - маргандық, ол дәнді машина айналасында өткізіп, кебек жұмсақ «жемістен» шығып, ақ ядроны сақтап қалады.
Асылдандыру тағам дайындау уақытын қысқартуға, жарамдылық мерзімін ұзартуға және текстураны жұмсартуға арналған, алайда күріш енді толық емес астықты аяқтағаннан кейін өңделген, тазартылған астық деп саналады.
Күріш күріш құрамында көмірсулар метаболизмімен көмектесетін тиамин, б-витамині бар. Ол сондай-ақ магний мен селенді қамтиды. Магний - ДНҚ мен белоктарды синтездеуге қатысатын жүздеген фермент реакцияларына көмектесетін сүйек құрылымдық компоненті және жүйке жүйесіндегі дұрыс өткізуге және бұлшықеттің қысылуына қажет. Selenium тироидты функцияға әсер етеді және антиоксидантты ферменттерде маңызды.
Күріш күріш құрамында көп талшық бар
Күріш күріш құрамында ақ күрішке қарағанда жеті есе көп талшық бар. Бұл қант диабетімен ауыратын адамдар үшін әсіресе маңызды, себебі қанықтыру мен қан қанттарын тұрақтандыру үшін талшық қажет . Фибрберде де жүрек ақауы бар, ол зиянды холестеринді азайтуға көмектеседі.
Орташа астықтың ақ күрішінен жасалған бір шыныаяқ 0,5 грамм талшықтан тұрады, ал дайындалған қоңыр күріштен 1 кесе 3,5 грамм талшықтан тұрады. Күріш күріш құрамында ақ күрішке (шамамен 25 калория және 7 г көмірсу) қарағанда калория және көмірсулар азырақ.
Қоңыр күресінің төменгі гликемиялық индексі бар
Гликемиялық индекс - бұл 1-ден 100 масштабтағы көмірсутегі бар азық-түлікті бағалайтын сан.
100-ге жақын масштабтағы тамақ өнімдері жоғары гликемикалық индекстер болып табылады, ал төменгі жақта азық-түлік өнімдері 1-ге жақын, төменгі гликемиялық индекстер. Гликемиялық көрсеткіштің артында идея гликемиялық жоғары индекстердің жоғары гликемиялық индекстерге қарағанда қан қанттарын тез арада көтеретіні болып табылады.
Қоңыр күріш гликемиялық индекс кестесінде 50-ге жуық, ал ақ күріш шамамен 63-72 орын алады. Сондықтан, күріш күріш күріштен гөрі қандағы қантты тез көтереді . Қоңыр күріш гликемиялық индекс бойынша төмен болса да, ол гликемиялық индекс азықшасы болмайды. Қоңыр күріштің бөліктері адамның тамақтану жоспарына және әр тағамда жеуге болатын көмірсулардың мөлшеріне байланысты бақылануы және өлшенуі керек .
Жалпы айтқанда, 1/3 кесе күріштің құрамында шамамен 15 г көмірсу бар. Егер сіз күрішті күрішті негізгі тағамыңыздағы көмірсутегіңіздің ішінде тамақтандыратын болсаңыз, өзіңіздің бөлігіңізді толық немесе бір шыныаяқ құнына дейін (бұл шамамен 45 г көмірсуды құрайды) шектеу керек.
Тамақты қан қантына қалай әсер ететініне күмәнданғанда, оны бұрын және кейін тексеріңіз. Ең жақсы түрде, сіздің тамағыңыздың басталуынан екі сағаттан кейін қант қант 180 мг / дл-ден кем болмауы керек. Егер ол жоғары болса, онда сіз күріштің көп мөлшерін жеп, күріш сіз үшін жақсы көмірсутегі таңдау емес.
Әрқилы әртүрлі көмірсулар түрлеріне жауап береді. Сонымен қатар, тағамның құрамына рөл ойнауға болады. Мысалы, қоңыр күріш пен бобы ғана немесе қоңыр күріш, балық және көкөністерді жеп қойсаңыз, тамақтанудың басқа қан тамағын оқитын шығарсыз.
Күріш туралы басқа да деректер
- Күріш - бұл глютенсіз дәнге ұшырайтын адамдарға ұнтақталған глютенсіз дән.
- Қоңыр күріштен басқа, жабайы күріш - витаминдерге, минералдарға және талшықтарға бай тұтас дән.
- Күріштің түрлері әртүрлі дәндер, орта астық немесе қысқа астыққа негізделген санаттарға бөлінеді. Мысалы, күрішті Базмати күріші ұзын астық күріші болып табылады, ал жабысқақ күріш және арборион күріші, әйтпесе риотто ретінде белгілі, қысқа астық күріш түрлері болып табылады. Астықтың ұзындығы күріштің крахмалына әсер етуі мүмкін. Астыңғы астық күріші ұзын дәнге қарағанда сыққыш болып табылады. Мысалы, пісірілген қоңыр Базмати күресінің 3/4 бөлігі шамамен 33 г көмірсуды қамтиды, ал дайындалған қысқа астық қоңыр күріш құрамында 35 г көмірсу бар. Бұл маңызды емес көрінуі мүмкін, бірақ егер сіз қатаң көмірсулармен басқарылатын тағам жоспарына сай болсаңыз, онда сіз айырмашылықты білгіңіз келеді. Күмән болған кезде әрқашан жапсырмаларды оқыңыз.
- Қант диабетімен ауыратындардың кейбіреулері пирожденді күріштің қан қантына әсерін төмендететінін айтады. Дайындалған немесе айырбасталған күріш - бұл тұтас дән емес болса да, ол қарапайым ақ күрішке қарағанда гликемиялық индексті төмендетеді. Өңдеу барысында витаминдер мен минералдардың кейбірі астыққа сіңіп кетеді, бірақ ол күрішті күріштен тамақтанбайды. Егер сіз күрішті сүйсеңіз және оны қанша қантпен емдеп жатсаңыз, онда әрқашан күрішті күрішті сынап көріңіз.
- Байытылған күріш тұрақты ақ күрішке қарағанда көп дәрумендер мен минералдардан тұрады.
> Sourc es
> Labensky, SR, Hause, AM. Піскенде: аспаздық негіздері оқулығы. 3-ші шығарма. Жоғарғы Садле өзені, Нью-Джерси: Прентис Холл, 2003: 638
> Linus Pauling Institute. Денсаулыққа арналған микроэлементтер .
> Sun Q, et al. Ақ күріш, қоңыр күріш және АҚШ-та ерлер мен әйелдердің 2 типті қант диабеті. Ішкі аурулар мұрағаты . 2010 жылдың 14 маусымы; 170 (11): 96-9.
> Дәнді дақылдардың кеңесі. Күріш және жабайы күріш қыркүйектің астықтары.