Неліктен айран сіздің ішіңіздің қажеттілігіне байланысты болуы мүмкін?
Йогурт, әрине, оған назар аударады, бірақ қалада жаңа бала бар, ол шын мәнінде ғасырлар бойы. Мұнда біз қай кефирдің, оның денсаулығының қандай пайдасы бар екендігін және сіздің ас қорыту денсаулықтарыңыз үшін не істейтінін қарастырамыз.
Кефир дегеніміз не?
Йогурт сияқты, айран - бұл ферменттелген тағам , бұл оны дайындау пробиотиктерді (жақсы сіз үшін!) Микроорганизмдерді өсіру және сақтауды білдіреді.
Кефир йогурттан ерекшеленеді, ол құрамында бактериялар штамдарының неғұрлым шектеулі саны және ашытқы жоқ йогурттарға қарағанда, пробиотикалық бактериялар мен ашытқылардың кең ауқымы бар. Оның жұқа консистенциясы, айран, әдетте, қасықпен жейді йогурт қарағанда, әдетте, сусын ретінде қызмет етеді. Кефирдің жағымды, йогуртқа ұқсас, сәл кәмпит дәмі бар.
Кефир дәстүрлі түрде сиыр, ешкі немесе қойдан алынған сүтті қолдану арқылы дайындалады. Кефирді кокос сүті , күріш сүті немесе соя сүті сияқты сүтті алмастырғыштардан да өсіруге болады. Ашыту сүтті кефир дәндерімен араласқан кезде, нақты астық емес, бактериялар мен ашытқылар бар стартерлік мәдениет болған кезде пайда болады. Бұл дәндер ферменттеу барысында көбейеді және жиі қолданылатын айраннан шиеленіседі.
Кефирдің денсаулығының артықшылықтары
Кефир осындай тұрақты танымалдылыққа ие емес. Ежелгі даналық қазір қазіргі заманғы зерттеулермен негізделген.
Кефирдің бай және әртүрлі микробтық макияжы үнемі ішетін адамдарға денсаулықтың көптеген артықшылықтарын береді. Ғылыми зерттеулерде кефирдің келесі жақсартатын әсерлеріне дәлелдер келтірілген. Атап айтқанда, кефир:
- Көптеген маңызды дәрумендер, аминоқышқылдар мен минералдардың керемет көзі.
- Зиянды бактерияларды ұстауға көмектеседі.
- Денедегі қабынуға қарсы рөл атқарады.
- Иммундық жүйені қолдауға көмектеседі.
- Сауықтыруға көмектеседі.
- Ішек денсаулығын жақсартады
- Қатерлі ісік ауруларымен күресу немесе азайту үшін көмектесе алады.
- Холестеринді төмендетуге көмектеседі.
- Пептидті жараларды емдеуге ықпал етуі мүмкін.
Кефир және лактозаның төзбеушілігі
Кефир лактоза төзімсіздігі бар адамдарға ұнайтын сүт өнімдері - ережеге ерекше болуы мүмкін. Кефир сүтке қарағанда лактозаның әлдеқайда төмен деңгейіне ие. Сонымен қатар, айран лактозаны қорыту үшін қажетті ферменттердің әрекетін ынталандырады. Кефирдің лактозаның ас қорытылуына және лактозаға төзбеуге лактозаның төзімсіздігі бар оқушылардың қабілетінің жақсарғанын анықтаған шағын зерттеу.
Кефир және іш қату
Тағы бір кішкентай зерттеуде тұтынушы айранның функционалды симптомдары туралы тұтыну әсері зерттелді. (Өкінішке орай, ИБС бар адамдар зерттеуге қосылмаған, сонымен қатар салыстыруды бақылау тобы болған жоқ.) Қатысушылар айына екі рет күнделікті кефирді ішкен. Нәтижелер кефирді ішкеннен кейінгі ішек ішудің жиілігін және дәйектілігін жақсартты, олар пайдаланған дәрілердің санын азайтып, нәжістің ішектің транзитін жылдамдатуды көрсетті.
Нәтижелер алдын-ала қарастырылуы мүмкін, бірақ, әрине, перспективалы.
ИБС үшін айран
Монаш университетінде жүргізілген соңғы зерттеулер КЕФИР-ден FODMAP-лерде жоғары болып табылды, бұл кейбір адамдарда ИБС белгілерін тудыруы мүмкін.
Алайда, егер сіз айранға төзе алсаңыз, сіз ас қорыту мен жалпы денсаулықты жақсартатын шығарсыз. Кефир ірі ішекте қолайлы бактериялық балансты дамытуға, лактозаның ас қорытуын жақсартуға, сондай-ақ нәжістің дәйектілігін жақсартуға әлеуеті бар.
Егер сізде IBS бар және сіздің жүйеңіз сүт өнімдеріне өте реактивті екенін анықтаған болса, сіз кокос жаңғағы сүтін айдауға тырысасыз.
Кокос сүті айраны өзінің FODMAP мазмұны үшін сыналмағанымен, кокос сүтінің өзі FODMAPs-те төменгі деңгейде табылған 1/2 кесе сынды сыналған.
> Көздер:
Хертзлер, С., Клэнси, С. «Кефир лактоза бұзылыстары бар ересектерде лактозаның ас қорытуын және толеранттылығын жақсартады». 2003 ж. 103: 582-587 Академияның тамақтану және педиатрия журналы.
Тұран, И., және т.б. « Созылмалы іш қату кезінде науқастарда симптомдардың, колонналық транзит пен ішек қанының қанағаттану көрсеткіштеріне әсері: Пилоттық зерттеу » Turkish Journal of Gastroenterology 2014 25: 650-656.
Лейте, А., э.аль. «Кефирдің микробиологиялық, технологиялық және терапиялық қасиеттері: табиғи пробиотикалық сусын» Бразилияның Микробиология 2013 журналы 44: 341-349.