Саңырауқұлақтар - ерекше жеміс ағзалары бар және жер үстінен немесе одан төмен өсетін шағын немесе үлкен саңырауқұлақтар. Қуырылған саңырауқұлақтар барған сайын сау тамақтанудың бір бөлігі болып келеді және азық-түлік дүкенінде немесе сүйікті мейрамханалардың мәзірінде бірнеше сорттарын көрген шығарсыз. Олар негізінен тамақ дайындау кезінде қолданылғанымен, грек және қытай дәстүрлі медицинада кейбір саңырауқұлақтар қабыну, шаршау немесе инфекция сияқты белгілі бір медициналық жағдайларды емдеу үшін қолданылады.
Потенциалды денсаулыққа пайда болғандықтан, саңырауқұлақтар жиі «функционалды тағам» деп белгіленеді. Жүрек-қан тамырлары ауруларын емдеуде, соның ішінде жоғары холестеринді және триглицеридтерді емдеуде қолданылатын тамақтандыратын саңырауқұлақтардың кейбір түрлерін пайдалануды қарастыратын бірнеше зерттеу жұмыстары болды және нәтиже әлі күнге дейін перспективті болып табылады.
Саңырауқұлақтар қалай өседі?
Өкінішке орай, саңырауқұлақтарды жоғары холестеринді немесе триглицеридтерді төмендету үшін егеуқұйрықтар, қояндар мен тышқандар сияқты жануарларға қолдануға арналған зерттеулердің көпшілігі орындалды. Осы зерттеулердің көбісі тек шиитаки ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) немесе острица саңырауқұлақтарын ( Pleurotus ostreatus ) зерттеді - азық-түлік дүкендерінде және мейрамханаларда табылған кейбір танымал саңырауқұлақтар. Бұл жануарлар бір диапазоннан екі айға дейін диетадағы кептірілген саңырауқұлақтардың пайызын азықтандырды. Осы зерттеулердің кейбірінде:
- Холестериннің жалпы деңгейі 10 пайыздан 65 пайызға дейін төмендеді.
- Триглицерид деңгейлері 70 пайызға дейін төмендеді.
- LDL холестерин деңгейлері 5-тен 54% -ға дейін төмендеді.
- Көптеген зерттеулерде HDL холестерин деңгейлері әсер еткен жоқ.
HDL, LDL және триглицерид деңгейлеріне тек бірнеше зерттеу жұмыстары ғана қаралғанымен, көптеген зерттеулер саңырауқұлақтардың жалпы холестерол деңгейіне әсерін қарады.
Саңырауқұлақтардың жекелеген түрлерін зерттеу нәтижелері дозаға тәуелді болды, яғни тұтынылған саңырауқұлақтардың көп мөлшері липидтердің ең үлкен мөлшерін азайтады. Сонымен қатар, жануарларда липидтердің ең азаюы май немесе холестерин деңгейінде жоғары диетаны тұтынатыны байқалды.
Саңырауқұлақтардың холестерин мен триглицерид деңгейіне әсерін зерттейтін адами зерттеулер өте аз. Бұл зерттеулер шағын және қайшы:
- Бір зерттеу барысында ай сайын 5 адам күн сайын 10-15 грамм құрғақ устрица саңырауқұлақтарын ішкен. Бұл жалпы холестерин деңгейінің 30 пайызға дейін төмендеуіне әкелді.
- Басқа шағын зерттеуде антиретровирустық терапиядан туындаған липидтердің жоғары деңгейі бар 20 ВИЧ-жұқтырған адамдар екі ай бойы күнделікті 15 грамм мұздатылған құрғақ саңырауқұлақтарды жұмсады. Зерттеудің соңында холестерин деңгейіне елеулі әсер етілмеді, алайда триглицерид деңгейлері орта есеппен 19 пайызға төмендеді.
Саңырауқұлақтардағы жүрекке пайдалы компоненттер
Саңырауқұлақтарда липидті төмендету әсеріне ықпал ететін бірнеше ингредиенттер бар сияқты:
- Ерітілген талшықтың бета-глюканы саңырауқұлақтың түрлі концентрацияларында кездеседі. Бета-глюканың қанға холестеринді сіңіруіне кедергі болуы мүмкін деп есептеледі.
- Эридаденин, кейбір липидтердің бауырда қалай жасалатынын өзгерту арқылы липидті деңгейді төмендетеді деп саналады.
- Кейбір саңырауқұлақтарда табылған басқа ингредиент Mevinolin, HMG CoA редуктазын тежеу жолымен, организмде холестеролды жасау үшін пайдаланылатын негізгі фермент болып табылады.
Бұл холестеринді төмендететін химиялық заттар саңырауқұлақтың түрлі түрлерінің арасында өзгеріп отырады және қазіргі уақытта жүрек ауруын болдырмау үшін ықтимал емдеу ретінде зерттелуде.
Саңырауқұлақтарды диетаға қосу керек пе?
Кейбір зерттеулерде саңырауқұлақтар холестерин мен триглицерид деңгейін төмендетуге көмектесетін пайдалы қасиеттерге ие болуы мүмкін деп болжанса да, оны одан әрі зерттеу үшін қосымша зерттеулер қажет.
Зерттеулер шектеулі болғанына қарамастан, саңырауқұлақтар талшықтар мен ақуыздарда жоғары, тазартылған көмірсулар мен қаныққан майлар деңгейінде төмен - олардың жүрек-сау тамақтану үшін жақсы тамақ жасау.
Егер сіз холестеролды төмендететін диетаға саңырауқұлақтарды қосу туралы ойлар іздесеңіз, оларды тағамға қосудың көптеген жолдары бар.
Потенциалды денсаулыққа пайда болғанына қарамастан, кейбір саңырауқұлақтарда зиянды болуы мүмкін токсиндер болуы мүмкін. Қауіпсіз болу үшін, сіз оларды жеуге болатын саңырауқұлақтар екеніне толық сенімді болмасаңыз, жабайы табиғатта табылған саңырауқұлақтарды қолдануға болмайды. Қуырылған саңырауқұлақтардың түрлері сіздің азық-түлік дүкенінде немесе жергілікті мейрамханаларда кездеседі.
Көздер:
Abrams DI, Couey P, Shade SB және т.б. Антиретровирустық терапияны қолданатын ВИЧ-жұқтырған адамдарда вест-саңырауқұлақтардың антигиперипидемиялық әсері. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Гильамон Е, Гарсия-Лафуенте А, Лозано М және т.б. Жыртқыш саңырауқұлақтар: жүрек-тамыр ауруларының алдын алудағы рөлі. Fitoterapia 2010, 715-723.
Роп О, Млекек Дж, Юрикова Т. Жоғары саңырауқұлақтарда және олардың денсаулығына байланысты Beta-glucans. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Қуырылған саңырауқұлақтар: денсаулықты жақсарту және өмір сапасын жақсарту. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Янг Х, Хванг I, Ким С. және т.б. Lentinus edodes , гиперхолестеролемиялық егеуқұйрықтардағы майдың алынуына ықпал етеді. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Юнн К.Н., Алам Н., Ли Дж.С. және т.б. Гиперколестеринді егеуқұйрықтардағы плазма, фекалия және бауыр тініне диеталық Lentinus edodesдың гиперлипидемиялық әсері. Микология 2011; 39: 96-102.