Бұл нашар нәрселер қайдан пайда болды?
Бүгінгі күні транс май қышқылдары (немесе транс майлары) сіздер үшін дұрыс емес - бұл қаныққан майларға қарағанда әлдеқайда зиянды. Жүрек-сау тамақтану мүмкіндігінше, транзит майларын болдырмау қажет. Шын мәнінде 2015 жылы FDA транзит майлары соншалықты қауіпті екенін анықтады, олар үш жыл ішінде біздің өнімдерімізден толығымен алынып тасталуы керек.
Әлі қысқа уақыт бұрын бәрі керісінше деп ойлады.
Транс Транс майлары қайдан пайда болды?
Қаныққан және қанықпаған майлардан айырмашылығы, біздің тағамдарымыздағы транс майлар адам жасайды.
Транс майлары ғасырдан астам уақыттан бері айналып келеді және алдымен экономикалық себептерге байланысты біздің диетамызға кірді. Бірақ олар қоғамдық тамақтандыру сарапшылары біз үшін жақсы деп шешкен кезде біздің азық-түлікпен қамтамасыз етілді.
Транс майлары 1890-шы жылдары ойлап тапты, олар ішінара гидрирленген (сутек атомдары қосылады), қанықпаған майлар. Бөлмедегі температураға сіңіп кететін сұйықтықтар болып табылатын қанықпаған өсімдік майларына қолданған кезде, ішінара дегидрирование сұйық емес және жиі өте қатты болып табылатын өнім жасайды және бұл бөлме температурасында ұзақ уақыт бойы өте тұрақты болады. Осылайша, ішінара гидрирленген өсімдік майлары (яғни, транс майлары) өңделген тағамдардағы қаныққан майлар үшін орынды алмастырғыш ретінде қызмет ете алады, олар ұзақ сақтау мерзімі болуы керек.
Олар азық-түлікпен қалай қамтамасыз етілді?
1911 жылы Proctor & Gamble транзит майларының әлеуетін таниды, патент сатып алды және Crisco қысқартуға кірісті. Азық-түлік өнімдерінде транс майларын пайдалану Екінші дүниежүзілік соғыстың кезінде сары май тапшылығы болған кезде және қатты маргарин өнімдерін (транс майларымен қапталған) қолданған кезде оның келесі көтерілуін көтерді.
Бірақ американдық диетаға транс майларын кеңінен тарату сарапшылардың денсаулығымызды жақсартатындығын анықтаған кезде ғана шешілді. Бұл 1950-ші және 60-шы жылдарда қаныққан майлардың LDL (жаман) холестерин деңгейінің жоғарылауымен байланысты болғандығымен (және, демек, олар жүрек ауруының ұлғаюы туралы қорытынды жасаған) кейін білді.
Сондай-ақ, өсімдік майлары - қанықпаған майлар холестерин деңгейінің төмендеуімен байланысты болды және сондықтан (болжанған) сау болған.
Осыған орай, біздің қоғамдық денсаулық сақтау мамандары (сарапшы сыныбының ойдан шығарылмайтын логикасын пайдаланып) американдық диеталардан қаныққан майларды қатты азайтуға мәжбүр болды деп қорытындылады. Олар айналасындағыларға керемет алмастырғышты тапты - онжылдықтар бойы өнімді, пайдалы өсімдік майларынан алынған өнім, бонус ретінде өңделген тағамдардағы қаныққан майлар көрсететін қолайлы қасиеттерге ие болды.
Олар транс майларын тапты.
Қоғамдық денсаулық сақтау сарапшылары өздерінің әрекетін жасайды
Әрине, бұл қоғамдық денсаулық сарапшылары транзар майлар барлық американдықтар үшін азық-түлік тізбегінде қаныққан майларды алмастыруға тиіс екенін анықтады.
Көптеген қоғамдық қатынастар арқылы, негізінен, осы жағдайда қоғамдық мүддедегі ғылым орталығы (CSPI) - 1984 жылы сарапшылар әдеттегі зұлым адамдарға (жаман, ашкөз корпорациялар) ) және барлық осы корпоративті ашкөздіктің әдеттегі құрбандары (сәбилер, қойналар және т.б.).
Тамақты диеталар чемпионы ретінде әрдайым танытқан американдық тамақ өнеркәсібі өз клиенттерін әдейілеп өлтіргені туралы айыптауларға қарсы шығып, кері шегінді. Бірақ жаппай қанықтырылмаған майлылық науқаны тиімді болды; аз уақыт ішінде азық-түлік өндірушілері толығымен қуылды.
Транс майлары тез арада барлық өңделген тағамдардағы қаныққан майларды ауыстырады.
Нәтижесінде «Снэквелл құбылысы» деп аталатын, қазіргі кездегі денсаулықты қорғаушы тамақ өнеркәсібі қанықтырылмаған майлардан тұратын «салауатты» тағам өнімдерінің барлық өнімдерін ойлап тапты, өкінішке орай, жоғары өңделген көмірсулар жаман жүгері), сондай-ақ көптеген лас және майлар.
Америкалық жүрек қауымдастығы (AHA) осы қызыққа қосылып, жаңа калорияларды табысты түрде ашты, ол осы бірнеше калориялы-транс-майға толы азық-түлік өнімдерін (соның ішінде, Frosted Flakes және Pop-Tarts) «Жүрек-салауатты» жапсырмасы.
АҚШ-та көрген соңғы семіздік эпидемиясы, ең болмағанда, Snackwell феномені біздің денсаулық сақтау саласының сарапшылары тарапынан жәрдемдесуге көмектесетіні жай ғана күмәнданбайды, олар қазір қаныққан майлардың қауіптерін жариялауды жалғастырды. біздің жаңадан сау тамақ өнімдері.
Ух-о
Транс майларының адам тұтынуы үшін шын мәнінде пайдалы емес екендігі туралы және біз үшін өте жаман болғандығы туралы дәлел 1984 жылға дейін нақты жинақталды. Алайда, бұл ертедегі қиын деректердің «қоныстанған ғылымға» ешқандай ықтималдығы болмады, ол күшті және ынта-жігермен әртүрлі қоғамдық алаңдардағы сарапшылар.
Транс майларына қарсы ғылыми дәлелдер өте баяу ғана орындалмай қалмауы мүмкін. Snackwell феномені бұзылғанға дейін шамамен 20 жыл бұрын болған.
Халықтың денсаулығы бойынша сарапшылары, КСПИ және ААА-ы шындықты ақырында біздің тамақ майларын сіңіріп тастаған кезде айқын көрінген кезде аздап азаптауларын көрсеткен болуы мүмкін. Бірақ олар мұны істемеді.
Керісінше, (бірден түнде бұл мәселе бойынша таңғажайып 180 жасаған КСПИ-нің басшылығымен) керемет түрде сарапшылар қазір өздерінің мүдделеріне ие болған осы зұлымдыққа, тамақ өнімдерімен айналысатын компанияларға толыққанды наразылық білдірді улы транзит майлары біздің тұрғындарымызға (оның ішінде өзімшіл балалар, қойнақтар және т.б.)
Сарапшылар, сарапшылар болу үшін ешқашан қателеспеуі мүмкін. Олар жай ғана жаңа позицияларды қабылдайды, қажет болғанда, кешегі айтқандарын елемейді және ұмытып кетеді. Әлемнің жолы осылай, мұнда бұл туралы қорқатын нәрсе жоқ.
Мұражайдың тарихы
Дегенмен, денсаулығымыздың сарапшылары ретіндегі транстар майының қайғылы тарихын есте сақтау пайдалы болар еді, сол себепті олар бізде транзит майларын келтірген кепілі, ынта-жігері мен қаһарына ұшыраған және сол ғылым туралы сол мәлімдемелермен және керісінше қарама-қарсы дәлелдер назардан тыс қалмау - бүгін біздің халық арасында физиологиялық тұрғыдан қатал тұзды шектеуді талап етуге тырысуда.
Мен жай ғана айтып отырмын.
Көздер:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A және т.б. Транс май қышқылдары және жүрек-тамыр аурулары. N Engl J Med 2006; 354: 1601.