Транс май қышқылдарының холестерин деңгейіне және жүрек тәуекеліне зиянды әсер ететіндігі белгілі. Біздің диеталардан транс май қышқылдары бар азықтарды жоюға тырысу маңызды.
Транс май қышқылдары дегеніміз не?
Табиғи тағамдар (яғни өңделмеген тағамдар) май қышқылдарының екі негізгі түрін - қаныққан және қанық емес.
Жануарлар майларынан (ет, шошқа, сүт өнімдері ) және тропикалық майлардан, кокос және пальма майларынан алынған қаныққан май қышқылдары - LDL холестериннің қан деңгейін көтеруі мүмкін. Нендік қанық емес май қышқылдары холестерин деңгейін арттырмайды және оларды азайтуы мүмкін.
Транс май қышқылдары (транс майлары) - бұл май қышқылдарының үшінші түрі. Транс майлары кейбір азық-түліктерде (әсіресе жануарлардан алынатын тағамдардың) кішкене мөлшерінде орын алып жатса, біздің диеталарымыздағы барлық транзит майлары өсімдік майларынан қанықпаған май қышқылдарын ішінара гидрирлендіретін (сутегімен) қосады. Бұл біздің рациондарымызда, транзит майлары біз жейтін тамақ өнімдерінде ғана кездеседі.
Транс майларын тамақ өңдеу өнеркәсібінің артықшылығы жартылай гидрогенизацияның өсімдік майларын қатайтады және тұрақтандырады, бұл әйтпесе салыстырмалы түрде тез сыдырады. Олар сұйық пішіннің орнына қатты түрінде болғандықтан, транстар майлар тағамдық өнімдердегі қаныққан майлардың алмастырғыштары ретінде пайдаланылуы мүмкін, олар ұзақ сақтау мерзімі болуы керек.
Транс майлары 1890-жылдары ойлап шығарылған және 1910-шы жылдары азық-түлікпен қамтамасыз ете бастады. Алайда, тамақ өнімдерін өңдеуде транс майларын пайдалану, шын мәнінде, 1970 және 1980 жылдары қаныққан майлар болған кезде денсаулығы үшін нашар деп есептелді.
Транс майлары өсімдік майларынан алынғандықтан, көптеген жылдар бойы олар пайдалы тағам өнімдері болатынын болжады.
Транс Транс майлары туралы дұрыс емес нәрсе?
Өкінішке орай, қалай анықталады (және біз салыстырмалы түрде баяу үйренеміз), транс майлары холестериннің жалпы деңгейін және LDL холестерин деңгейін жоғарылатады; нашар (және қаныққан майлардан айырмашылығы) олар HDL холестерин деңгейін төмендетеді . Сондай-ақ, транзит майлары дененің денсаулығы үшін маңызды болып табылатын омега-3 май қышқылдарын қолдануына кедергі келтіреді.
Басқаша айтқанда, майлы қышқылдар жүрек-қан тамырлары денсаулығына нашар.
Шындығында, транс май қышқылдары жүрек-қан тамырларының денсаулығына қаныққан майларға қарағанда әлдеқайда нашар екені анық көрінеді. Шынында да, қаныққан майдың жүрек-қан тамырлары денсаулығына қатер төндіретіндігі туралы ескі догма сұралған. Қалай болғанда да, қоғамдық денсаулық сақтау мамандары біздің тамақтануымызда қаныққан майларға арналған транс майларын алмастыруға үлкен ынта-ықыласпен қарайды - іс жүзінде бәрі - үлкен қателік.
Транс май қышқылдары туралы не айтылды?
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі қазіргі уақытта транс май қышқылдарының денсаулығы үшін қауіпті деп таниды және жапсырмада транс май қышқылының құрамын енгізуді талап ететін тамақ өнімдерін таңбалаудың стандарттарына ие.
FDA транс май қышқылдарының ешқандай «қауіпсіз деңгейі» туралы айтқан жоқ, өйткені олардың ғылыми тақтасы транс май қышқылдарының кез келген мөлшерінің нашар екенін анықтады. Жаңа таңбалау тамақ өнімдерімен айналысатын компанияларға барлық өңделген тағамдардың құрамында транс май қышқылдарының (қанықтырылған майлар) мөлшерін тізімдеуі қажет.
Мақсаты - өңделген тағамдардың транс май қышқылдарының барлығын біржолата жою.
Қандай азық-түлікте транс май қышқылдары бар?
Бақытымызға орай, транс май қышқылдарының салыстырмалы түрде көп мөлшерін қамтитын тағамдарды анықтау өте оңай: маргариндер (маргарин неғұрлым қатты, транс май қышқылдары неғұрлым қатты, маргариндердегі көпіршік бар, ванна маргариндері аз, жартылай сұйық маргариндер бар) құрамында майда пісірілген өнімдер (әсіресе дренаждар, печеньелер мен пирожьялар) және жапсырмада «жартылай гидрогенді өсімдік майы» деп аталатын кез келген өнім бар.
Мұның бәрін жүрекке пайдалы диетадан аулақ болу керек. Бұдан басқа, өңделген тағамдарды, әсіресе пісірілген өнімдерді, жарамдылық мерзімін сақтау үшін қысқарудың кейбір түрлерін қамтуы қажет екенін есте сақтаңыз. Бұл азық-түліктер қанығысқан майлардан артық емес (ұзақ уақыт пайдаланылмаған), енді оларда (немесе аздаған) транс май қышқылдары жоқ.
Сонымен, олардың құрамында не бар? Шындығында бұл белгісіз. Олардың құрамында қаныққан майлардың құрылымдық қасиеттері бар өңделген өсімдік майы бар. (Әйтпесе, олар қысқару ретінде пайдаланылмайды.) Бұл жаңа, белгісіз өнімдердің қауіпсіздігі қандай болуы мүмкін.
Бұл тамақпен өңделген тағамдарды болдырмаудың тағы бір керемет себебі.
> Көздер:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Коронарлық тәуекелмен диеталық, циркуляциялық және май қышқылдары қауымдастығы: Жүйелі шолу және мета-талдау. Ann Med Med-2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Zutphen қарттар зерттеуінде трансшекаралық май қышқылы қабылдау және коронарлық жүрек ауруларының 10 жылдық қаупі арасындағы байланыс: халыққа негізделген зерттеу. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A және т.б. Транс май қышқылдары және жүрек-тамыр аурулары. N Engl J Med 2006; 354: 1601.