Бүгінгі күні шоколадтың медициналық артықшылықтары туралы, әсіресе, шоколадты тамыр ауруларының алдын алуға көмектесетіні туралы есту әдетте. Бірақ шоколадтың бәрі сау емес.
Бірнеше зерттеулер шоколад өнімдерінде қолданылатын флаванолдардың күшті антиоксиданттар ретінде әрекет ететіндігін, сондай-ақ азот оксидінің стимуляторлары ретінде қолданылатынын қатты ұсынды.
Нәтижесінде теория кетеді, қабынудың төмендеуі мүмкін, тромбоциттер функциясы жақсарып, қан қысымы төмендеуі мүмкін. Барлық бұл әсерлер коронарлық артерия ауруларының , жүрек соғысының , инсульттің , тіпті қатерлі ісік ауруларының қаупін азайтуы мүмкін.
Дәлел деген не?
Шоколадтың денсаулығына деген қызығушылық бірнеше он жыл бұрын Сан-Блас аралдарында (Панамада) тұратын Куна Эйриндтері Панаманың құрлықтағы Кунамен салыстырғанда өте төмен жүрек аурулары мен қатерлі ісікке шалдыққан деп тану арқылы күшейе түсті. Айырмашылығы? Сан-Блас аралдарында флаванолға бай какао көп мөлшерде тұтынылады.
Бірнеше басқа эпидемиологиялық зерттеулер шоколад өнімдерінде кездесетін флашенолдардың әлеуетті қорғаныш әсерлерін қолдады. 2015 жылы басталған randomized trial (Cocoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study - COSMOS), сайып келгенде, біздің денсаулығымыз үшін қаншалықты пайдалы және қаншалықты какао флаванолы бар екендігі туралы қажетті мәлімет береді.
Шоколадтың жалпы түрлері қандай?
Шоколад өнімдерінің көп сорттары бар, ал флаванол мазмұны олардың арасында айтарлықтай өзгереді. Егер ғылым шоколадпен байланыстырылған флаванолдың сау екендігін дәлелдей алатын болса, онда біз тұтынатын шоколадтың көпшілігі сау заттардың кішкене ғана мөлшерін білуі керек.
Какао Theobroma какао ағашының шикізат тұқымынан келеді. Какао флаванолдарға өте бай және эпикатечин - бұл жүрек-қан тамырлары артықшылықтарын беретін заттар. Какао - Kuna Amerinds тұтынатын заттар.
Какао какао тұқымдарынан тұрады, олар жерге қосылған және қуырылған. Көптеген какао өнімдері тұтынушыларға қол жетімді болды, әрі қарай бұл ащы заттарды алып тастап, тәттілікке ие болды. Какаоның ащы әсері флаванолдарға байланысты болғандықтан, коммерциялық какао өнімдері шамалы флаванолдардан тұрады.
Шоколад какаоды одан әрі өңдеу арқылы жасалады, негізінен қант пен май қосады.
Сүт шоколады - жоғары өңделген және тәттілендірілген өнім және жиі тегіс және тәттілендірілген өнімді шығару үшін флаванолды жоятын сілтілдену үдерісіне (немесе голландтыққа) ұшырайды.
Ақ шоколад - какао майы, какао тұқымынан алынған. Онда ешқандай шоколад қатты өнімдері жоқ, әсіресе флаванолдар жоқ және шынайы шоколад түрі емес.
Шоколад - бұл шоколадқа қарағанда аз өңделген шоколадты өнім. Бұл сүт шоколадқа қарағанда көп флаванолдардан тұрады, ал ішінара сүт шоколадыға қарағанда әлдеқайда аз және тәтті болады.
Дегенмен, шоколадтың нақты «қараңғыдағы» флаванолмен ешқандай байланысы жоқ екендігін атап өту керек - Голландиялық өңделген сүт шоколады көп түсті.
Атап айтқанда, COSMOS зерттеуінде қолданылатын заттар шоколад емес, какао-флаванол қоспасы болып табылады.
Мәселен, қандай шоколад өнімдері біз үшін жақсы?
COSMOS тәрізді зерттеулер бір кездері какаоға байланған флаванолды жүректі сау көрсетеді, дегенмен, бүгінгі таңда сатып ала алатын шоколад пен какао өнімдерінің көпшілігі өңдеу кезінде алынатын флаванолдың көп мөлшерде болғанын білуіміз керек.
Бұл жерде біз әдетте коммерциялық шоколад пен какао өнімдерінің флаванол мазмұнын бағалауға өте қиынбыз. Марс компаниясы шоколадтың денсаулығына әсер етудің ең маңыздысы болып табылады және өзінің флаванолға бай CocoaVia өнім желісін алғашқы қадам ретінде таныстырды. CocoaVia өнімдері олардың флаванол мазмұнын өнімнің белгілерінде көрсетеді. Марс-ақ COSMOS зерттеуінің демеушісі болып табылады және болжауға болады, бұл зерттеуде қолданылатын флаванол қосымшасы. Hershey компаниясы, сондай-ақ, Арнайы қараңғы шоколад өнімі жақсы флаванолға ие, бірақ бұл мазмұнның шын мәнінде қандай екендігін жариялады.
Егер шоколадты өндірушілер салауатты өнім ретінде шоколады алға жылжытатын болса, олар флаванолға бай өнімдерді шығаруға және орауыштағы флаванолдың мөлшерін белгілеуге тиіс.
Дегенмен, барлық шырмауыққа қарамастан бүгінгі таңда сатып алатын шоколадтың көпшілігі дәрілік емес екенін есте ұстауымыз керек. Бұл кәмпиттер.
> Көздер:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Құдайдың тағамдары: адамзат үшін емделу? Шоколадтың дәрілік және салттық қолданылуының мәдени тарихы. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Латиф Р. Шоколад / какао және адам денсаулығы: шолу. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C және т.б. Какао қан қысымы мен инсулинге төзімділігін төмендетеді және гипертензивтерде эндотелияға тәуелді вазодиляцияны жақсартады. Гипертония. 2005 ж., 46: 398-405.
Тауберт Д, Беркльс Р, Роусен Р, Клаус В. Шартты систолалық гипертониясы бар қарт адамдарда шоколад және қан қысымы. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.