Жержаңғақ майы, соя майы, күнбағыс майы, соя майы үшін аллергия
Соңғы бірнеше онжылдықта азық-түлік аллергиясы барған сайын кеңінен таралған, енді халықтың 4% -ына және балаларының 8% -на әсер етеді. Ең көп таралған тағамдық аллергияларға сиыр сүті, тауық жұмыртқасы, жаңғақ, соя, бидай, теңіз өнімдері мен ағаш жаңғақтары жатады. Тамаққа қатысты аллергиялық реакциялар ауыр және тіпті өмірге қауіп төндіретіндіктен, кінәлі тамақ өнімдерін қатаң түрде аластау өте маңызды.
Шолу
Өкінішке орай, өңделген және дайындалған тағамдардағы жасырын азық-түлік аллергендері жиі кездеседі, бұл күтпеген тағамдық аллергиялық реакцияларға әкеледі. Көптеген өңделген және дайын тағамдарды дайындау кезінде өсімдік майының әртүрлі түрлері пайдаланылады, соңғы бірнеше жылда бұл майларға аллергиялық реакциялар туралы түрлі есептер бар. Өсімдік майы, шын мәнінде, жержаңғақ майы, соя майы, күнбағыс майы, жүгері майы немесе пальма майы көрсетілсе де, көптеген жағдайларда дайын тағамдар бұл ингредиентті жай ғана «өсімдік майы» ретінде көрсете алады.
Жалпы алғанда, өсімдік майлары жоғары тазартылады, яғни олар шикі (шикі) түрдегі белоктың көпшілігін алып тастау үшін өңделеді. Бұл аллерген ретінде әрекет ететін тамақ өнімдеріндегі ақуыз және азық-түлікті жеуге байланысты аллергиялық реакциялардың пайда болуына жауапты. Өсімдік майларын тазарту протеиннің мөлшерін шамамен 100 есе азайтады, бұл аллергиялық реакциялар тудыратын өсімдік майларының мүмкіндігін айтарлықтай төмендетеді.
Өкінішке орай, шикі және кейбір тазартылған өсімдік майлары кейбір өсімдік протеиндерін қамтиды, бұл өте сезімтал адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.
Жержаңғақ майы
Жержаңғақ аллергиясы соңғы бірнеше жылда жиі кездеседі және қазір Батыс елдерінде тұратын халықтың 1-2% -ына әсер етеді.
Жержаңғақтан аулақ болу өте қиын және көптеген дайын өнімдерде жасырын ингредиент болып табылады. Жержаңғақ майы әдетте тамақ пісіру мен тамақ өңдеуде қолданылады және шикі (жиі «гурман», «салқын басылған» немесе «шикі» деп аталады) және тазартылған (сонымен қатар «жылу өңделген» деп те аталады) қол жетімді. Жержаңғақ майын тазарту процесі жержаңғақ ақуызының болуын дерлік жояды; тіпті шикі жержаңғақ майы - өте аз мөлшерде - миллилограмма миллилитр - жержаңғақ ақуызы бар. Жержаңғақ аллергиясы бар адамдардың көпшілігі аллергиялық реакцияларды 50-ден 100 миллиграмм жержаңғақ ақуызын жеп болғанға дейін сезінбейді - бұл жержаңғақ аллергиясы бар адам аллергиялық реакциялар тудыруы үшін литрдің ложин майы болуы керек еді. Шындығында, 1997 жылы жарияланған зерттеуде, жержаңғақ аллергиялық пациенттердің кемінде 10% -ы әртүрлі шикі жержаңғақ майын тұтынғаннан кейін аллергиялық реакцияларды (барлығы жұмсақ болған) байқады. Зерттелген 62 науқастың ешқайсысы тазаланбаған жержаңғақ майына әсер етті.
2008 жылы жарияланған тағы бір зерттеу жержаңғақ аллергиясы бар адамдардан қан үлгілеріндегі жержаңғаққа қарсы аллергиялық антиденелердің жержаңғақ майында табылған жержаңғақ ақуызына иммуноблот деп аталатын сынақта жауап беруі мүмкін екенін анықтауға тырысты.
Реакция орын алды, бірақ тек қана қаныққан қантқа арналған аллергиялық антиденелердің өте жоғары деңгейі бар. Жержаңғақ аллергиясы бар адам жержаңғақ майын жеп болғаннан кейін аллергиялық реакцияға ұшырайтын-жатпайтынына көз жеткізу үшін сынаудан гөрі бұл зерттеу қан сынағына қарайтынын түсіну маңызды.
Соя майы
Соя майы және аллергиялық реакциялар туралы аз ақпарат бар, алайда медициналық әдебиетте азық-түлік өнімдеріне, сондай-ақ соя майы бар дәрі-дәрмектерге қатысты бірқатар аллергиялық реакциялар бар. Жержаңғақ, шикі соя майы сияқты тазаланған соя майына қарағанда көп ақуыз бар.
Соя жалпы тамақтану аллергиясы болғанымен, бұл кішкентай балаларда көп мәселе және ересектер жиі жержаңғақ аллергиясына ұшырайды. Іс жүзінде аллергия / иммунологияның 10 жылдық тәжірибесінде, мен тек әлдебір соя аллергиясы бар бір немесе екі ересек адамды көре аламын деп ойлаймын. Бұл соя майына арналған азық-түлік аллергиясы туралы көбірек есептерді көрмеудің себебі.
Күнбағыс тұқымы майы
Күнбағыс тұқымының аллергиясы әсіресе жиі кездесетін емес, бірақ мен жақында осы тағамдық аллергиямен тәжірибедегі бірнеше пациенттерді көрдім. Күнбағыс тұқымдарын аллергиялық реакцияларды бастан өткерген адамдардың медицина әдебиетінде бірнеше мәлімет бар, бірақ 1986 жылы шыққан зерттеу күнбағыс тұқымын жеп болғаннан кейін белгілі анафилаксиямен ауыратын 2 науқаста шикі немесе тазартылған күнбағыс майы үшін реакция таппады.
Сезам тұқымы майы
Соңғы жылдары кәдімгі тамақ аллергиясының жиі кездесетініне ұқсайды және жержаңғақ аллергиясы сияқты қатты аллергиялық реакциялар күнжіт аллергиясының нәтижесі болып табылады. Сезам тұқымының майы басқа да көптеген өсімдік майларына қарағанда ерекшеленеді, бұл тамақ үшін хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады. Осы себептен күнжіт майының майы әдетте шикі болып табылады, демек, маңызды күнжуа белоктарынан тұрады. Медициналық әдебиетте күнжіт тұқымының майына аллергиялық реакциялар туралы хабарланады, сондықтан күнжіт тұқымының аллергиясы бар адамға күнжіт майының майынан қатаң түрде жол бермеу керек.
Басқа өсімдік майы
Пісіру мен дайын өнімдерде қолданылатын басқа да өсімдік майы бар. Оларға жүгері майы, сафлора майы, канола майы, пальма майы, пальмалық ядролық май, кокос майы кіреді. 1994 жылы жарияланған бала формуласында қамтылған кокос жаңғағы аллергиясы туралы бір есепті қоспағанда, медицина әдебиеттерінде жарияланған осы өсімдік майларына арналған азық-түлік аллергиясы туралы хабарлар жоқ. Мүмкін, бұл майлар тазартылып, аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін ақуыз аз болса, бар.
Сондықтан, егер адам өсімдік майы алынатын белгілі бір тағамға аллергия берсе (мысалы, жаңғақ, соя немесе күнбағыс), шикі мұнайдан аулақ болу керек. Тазартылған майдың аз немесе ақуыз болмағанын ескере отырып, бұл майдың тұтынылуы қауіпсіз болуы керек. Күнжіт тұқымының майы немесе тағамды дәмдеу үшін қолданылатын басқа да өсімдік майы болған жағдайда, күнжіт тұқымының аллергиясы бар адам күнжіттің тұқымдық майын тұтынудан аулақ болуға тиіс.
Тамақ қоспалары мен консерванттарға аллергия туралы көбірек біліңіз.
Көздер:
Рамазотти М және т.б. Тазаланған ұсақталған майда ақуыздың мазмұны бойынша аналитикалық зерттеулер: тағамдық аллергиядағы салдары. Тамақ және химиялық токсикология. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR және т.б. Тазартылған өсімдік майының аллергенділігі. Тамақ және химиялық токсикология. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB және т.б. Рандомизирленген, қос соқыр, кроссоверді шақыру, жержаңғақтарға аллергиялық субстанциялардағы жержаңғақ майының аллергиясын зерттеу. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G және т.б. Сезам Тұқымы және Сезам Тұқымдық Майы Маскальді Аллергияның Маңыздылығын арттырады. Аллергия. 1996; 51: 952-7.
Хальси А.Б. және т.б. Күнбағыс майы күнбағыс тұқымдық сезімтал науқастар үшін аллергия емес. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.