Аллергия вегетариандық белок көздеріне қиындық тудыруы мүмкін.
Егер сізде азық-түлік аллергиясы немесе төзімсіздік болса , сіздің диетаңыз - әрине сіздің жеке таңдауыңызбен шектелмейді. Керісінше, адамдар сан алуан себептер бойынша вегетариандық болуды шешеді. Бұл себептер ет дұрыстығына немесе денсаулығына, күшті діни немесе этикалық көзқарастарды сақтауға, азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты алаңдаушылыққа әкеліп соғатынын көруге деген ұмтылыспен ерекшеленуі мүмкін.
Көптеген шектеулі диеталарды біріктіретін мотивация қандай қиын болса да, қиындықтар тудыруы мүмкін, және тамақ аллергиясы бар көптеген адамдар вегетариандық диетаға дұрыс тамақтану мүмкіндігі бар-жоқтығына алаңдайды. Бұл қауіп-қатер негізделген ме, олар аллергиялық тамақ өнімдеріне байланысты. Мысалы, сүт және жұмыртқа дәстүрлі вегетариандықтардан алынып тасталады, ал көптеген вегетариттер сау, диеталық диетаны жейді.
Басқа тағамдық аллергия, алайда, вегетарианшылар үшін үлкен қиындықтарды тудырады. Аллергия тудыруы мүмкін вегетариандық тағамдар ет емес, ақуыздың көздеріне, астық ретінде пайдаланылатын тағамдарға және жемістер мен көкөністерге бөлінеді, бірақ кейбір азық-түліктер (мысалы, бидай) бірнеше санатқа жатады.
Міне сізге диетадағы қандай да бір ауысымдық тағамдарды ауыстыру керек, ал кейбір әдеттегі тағамдарға аллергияңыз болса, сізде іске қосылатын кедергілер.
Аллергияны белоктарға қалай қарсы тұру керек
Жасушаларды жөндеу, өсім және дамыту үшін ақуыз қажет.
Өкінішке орай, вегетариандық диетадағы көптеген ақуыздың негізгі көздері аллергендерге жатады - ең көп таралған соя , бидай (седан сияқты), жаңғақ және ағаш жаңғақтары .
Сіздің денеңіздің әйелдер үшін күнделікті төрт-алты алпыс ақуызға және күнделікті алты-сегіз унцияға қажет (бірақ кейбір адамдар жоғары немесе төмен ақуыз қажеттіліктеріне ие болуы мүмкін).
Бұл әйелдер үшін күніне 45 грамм, ал ерлер үшін 55 грамм.
Көптеген азық-түлік өнімдері, тіпті брокколи және қырыққабат сияқты жасыл көкөністерде кемінде аз мөлшерде ақуыз бар. Бірақ кейбір азық-түлік - ет, сүт өнімдері, теңіз өнімдері, бұршақ және кейбір дәндер - басқаларға қарағанда әлдеқайда тығыз. Ақуыз вегетариандық диетаны бастаған кезде көптеген адамдардың ең көп таралған бастапқы мәселелерінің бірі болып табылады, бірақ іс жүзінде сіздің ағзаңыздың ақуыз қажеттіліктері өсімдіктердің көздерімен оңай кездеседі.
Фрэнсис Мур Лаппе өзінің кітабының 20-шы мерейтойлық басылымында, философ Фрэнсис Мур Лаппе, жалпы алғанда, адамдарға жеткілікті мөлшерде калорияны жеп, олардың диеталары өте төмен азықтық протеиндерге өте тәуелді болған жағдайда ғана ақуыз жетіспейтінін айтады . Бұл өзгерген жоқ. Адамдардың көпшілігі, тіпті вегетарианцы, ақуызға деген сұраныстарын тіпті олар туралы ойланбай-ақ кездеседі.
Алайда кейбір аллергендер жиі вегетариандық протеиндер ретінде пайдаланылады, олар ерекше назар аударады.
Соя, tofu және tempeh түрінде, вегетариандық степл. Сіз оны оралған көкөніс сорпалары, тамақ алмастырғыштар, мұздатылған тағамдар мен ақуызға бай «соя жаңғақтары» немесе «соя жаңғағы майы» ретінде таба аласыз. Егер сіз сояға аллергияңыз болса , онда тиісті ақуызды алуға болады, бірақ тәулігіне 4-тен сегіз унцияға дейін ақуызды алу үшін тағамды жоспарлағаныңыз жөн.
Сондай-ақ, көптеген дайындалған вегетариандық тағамдарды, әсіресе сүтті алмастырғыштарды, шектелмейтінін көресіз. Сіз көбінесе соядан жасалған ет алмастырғыштардан аулақ болуыңыз керек (олардың кейбіреуі бидайдан жасалған, жапсырмаларды тексеру).
Ең жиі етті тікелей алмастыратын басқа тағам - бидай, сеитан (бидай глютині) түрінде. Кейде ол пияз ретінде сатылады және вегетариандық Чилиде қолданылады. Бидай да бұршақ негізіндегі вегетариандық гамбургерлерде ортақ байланыстырғыш болып табылады. Сонымен қатар, жержаңғақ және ағаш жаңғақтары кейде вегетариандық гамбургерлер жасау үшін қолданылады, бірақ олар ет алмастырғыштар емес.
Егер сіз бір немесе одан да көп ақуыздық вегетариандық белок көздеріне аллергия берсеңіз, ақуыз қажеттіліктерін басқа жолдармен қанағаттандыруыңыз керек.
Амарант, квиноа және шөп - вегетариандық аллергенсіз ақуыздық көздер ретінде таңдаулар. Бұл үш астық Америкада өте танымал емес, бірақ вегетариандық диеталар, ақуызға жоғары және глютенсіз болып табылады.
Бүкіл дәмді амарант пен квиноа табуға оңай, ал хвостовые макарон қоспалары ірі супермаркеттерде кеңінен қолжетімді болып келеді. Теф, эфиопиялық астықты табу қиынға соғуы мүмкін, бірақ кейбір азық-түлік дүкендерінде немесе азық-түлік дүкендерінде оны сақтауға болады.
Аллергияға астықтың баламалары
Астық, әсіресе тұтас дәндер - сіздің денеңіздің энергия үшін пайдаланатын көмірсулардың маңызды көзі. Көптеген адамдар В дәрумендеріне бай. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі күнделікті ересектерге үш унцияға жуық астық өнімдерін тұтынуды ұсынады.
Дегенмен, көптеген адамдар бидай, жүгері және арпаны қосқанда, белгілі бір дәнді дақылдарға аллергияға ұшырайды. Сіз вегетарианшыл болсаңыз, рецепттерде көптеген вегетариандық тағамдарды табасыз, ал мейрамханаларда дәнді дақылдар бар: макарон, полента, кусус, рисотто, паста немесе арпа бар сорпалар, немесе жүгері негізіндегі латын тамағы.
Бидай - бұл «үлкен сегіздік» ең көп таралған тағам аллергені арасында жалғыз астық, ол вегетариандық диеталарда астық пен ақуыз көзі ретінде пайдаланылады. Макарон, кусское, нан және көптеген дәнді дақылдар бидай аллергиясы немесе целиак ауруы бар вегетарианшыларға қатысты.
Дегенмен, көбінесе, осы жағдайлардың барлығына диагноз қойылған адамдардың көбеюіне байланысты нарықта кез-келген бидай негізіндегі азық-түлікке арналған керемет алмастырғыштар бар. Көптеген супермаркеттерде глютенсіз макарон өнімдері, дәнді дақылдар және нан бар. Глютенсіз деп белгіленген кез-келген тағамдар арпа аллергиясы үшін де қауіпсіз.
Жүгері, керісінше, өмір сүру үшін ең қиын тағамдық аллергия болуы мүмкін. Жүгерінің өзі өте кең таралған астық (жүгері чипсы, полента, шелпек және қытырлақ) деп те қана қоймай, сонымен бірге өңделген тағамдардағы ингредиент ретінде өте кең таралған.
Жүгері сиропы, декстроза және ксантан қаңылтыры жүгеріден алынған барлық ингредиенттердің бірқатары болып табылады. Жүгеріден жасалған тамақ өнімдері жиі өсіп келе жатқандықтан, толық тізімді ұсыну қиын. Бидайдан айырмашылығы, жүгері ингредиенттер тізімінде анық болуын талап ететін заңдарды таңбалаумен қамтылмайды.
Соңғы онжылдықта кеңінен қолданылатын «баламалы» дәндер сіздің диетаңызға қажетті әртүрлілікті қоса алады. Амарант, квиноа және шөптен басқа, түйме, соргум және кассаваны көріңіз. Күріш аллергендіктен азайтылған тағы бір астық.
Жемістер мен көкөністерге аллергияны басқару оңайырақ
Жемістер мен көкөністер микроэлементтердің (витаминдер мен минералдардың) және антиоксиданттарының құнды көздері болып табылады. Сіздің денеңіздің түрлі витаминдер саны әртүрлі болуы керек және АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі сол маңызды қоректік заттарды алуға көмектесу үшін әр күні екі шыныаяқ жеміс және екі жарым кесе көкөністерді тамақтандыруды ұсынады.
Ең көп таралған аллергендерге арналған жемістер мен көкөністер құрамында пияз, балдыркөк, қызанақ, сарымсақ, алма, қауын және цитрус бар.
Бақытымызға орай, қазірдің өзінде аталған өнімдердің көпшілігінен айырмашылығы, жемістер мен көкөністер өңделген тағамдардың жалпы «жасырын ингредиенттері» болмайды. Жалпы айтқанда, оларды өздерінің есімдерімен этикеткалар бойынша белгілеп, кейбір басқа аллергендерге қарағанда аз мөлшерде пайдаланылатын тамақ өнімдерінде қолдануға болады.
Бұл категориядағы адамдарға ең үлкен қиындық - хош иісті көкөністерге арналған аллергия - пияз, сарымсақ, балдыркөк немесе соустарға немесе басқа пісірілген тағамға дәм қосу үшін қолданылатын ұқсас көкөністер. Бұл көкөністер көптеген рецептерде кездеседі және көптеген өңделген тағамдарда кездеседі.
Атап айтқанда, Сіз көкөністерге арналған алкогольді аллергияға ұшырасаңыз, сорпа үшін ғана емес, дәнді дақылдарды дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылатын бумаланған көкөніс сорпасын сатып алу қиын болады. Өзіңізді өзіңіз жасап көріңіз, сонда сіз кез келген хош иісті және дәмді көкөністерді пайдалана аласыз.
Олай болмаған жағдайда сіздің аллергендеріңізден аулақ бола алмасаңыз, сіз тамақ жеуге болмайтын және осы қоректік заттардың басқа көздерін таба алатын витаминдер мен минералдар туралы білуіңіз керек. Мысалы, жапырақты жасыл көкөністерді жеуге болмасаңыз және сіз вегетариандық диетаны ұстанып жүрсеңіз, онда сіздің темір қабылдауыңызға аса сақ болыңыз.
Тамақты жоспарлау және т.б.
Вегетариандық диетаға жалпы аллергендерден аулақ болсаңыз, азық-түліктердің әртүрлі тағамдарын тамақтандыруды қамтамасыз етіңіз және азық-түліктерді жетіспейтіндігіңізді қамтамасыз ету үшін азық-түліктерді жоспарлаңыз. сіз жеуге болмайтын тағамдар.
Сіз өзіңіздің диетаңызға қосатын және аптада бір-екі тағамды дайындағыңыз келетін тамақ өнімдерінің тізімін жасауға тырысыңыз. Бұл жаңа астықпен немесе көкөністерді жаңа талғаммен толтырмай жұмсауға ыңғайлы тәсілі.
Сиыр немесе жүгері сияқты, вегетариандық диетаның қаптамасы немесе азық-түлікке қатысты көптеген аллергияға ұшыраған тағамдар үшін диеталық немесе диетологпен жұмыс істеп, пайдалы диетаны тамақтандырыңыз. Бұл кәсіпқой жақсы тамақтанудың көзге көрінбейтін көздерін ұсынуға, сіздің денеңіздің қажет болуы мүмкін қоспалардың қауіпсіз және аллергиясыз көздерін анықтауға көмектеседі және тағамды жоспарлауға көмектеседі.
Кейбір диетологтар мен диетологтар азық-түлік аллергиясы мен төзімсіздігімен ерекшеленеді; жергілікті аллергиямен немесе аллергияны қолдау тобымен байланысыңыз, олар сіздің аймағыңыздағы тәжірибешіге арналған ұсыныстар бар ма екендігін білу үшін.
> Көздер:
> Лаппе, Фрэнсис Мур. Кішкентай планетаға арналған диета . 20 жылдық мерейтойлық басылым. Нью-Йорк: кездейсоқ үй. 1985.
> АҚШ-тың Ауыл шаруашылығы департаменті. MyPyramid.gov: Пирамида ішінде. Интернет-ресурс. 1 қаңтар 2008 ж.