Соя аллергиясынан аулақ болуға арналған тағамдарды біліңіз
Алдымен азық-түлік аллергиясы болған жағдайда, сіз бұл азықтан аулақ болуыңыз керек және жақсы боласыз. Бірақ соя аллергиясына қатысты қарапайым емес. Біздің тағамдарымызда табылған сояның көптеген түрлері бар және тамақ жапсырмасын оқып, тамақ ішуді үйрену қиынға соғуы мүмкін.
Соя аллергиясы ең көп таралған тағамдық аллергиялардың бірі болғандықтан, күнделікті өмірде оның болуын түсіну маңызды.
Соя көптеген өнімдерде , соның ішінде өңделген тағамдарда кездеседі. Бұл сіздің диетаңызда, сіз білесіз бе, жоқ па. Әсіресе сіз вегетарианшыл өмір салтын таңдасаңыз, онда үлкен мөлшерде соя қажет. Азия тағамдары көптеген соя ингредиенттерін пайдаланады, бірақ оны кез-келген мейрамханада табуға болады. Егер сізге тамақ ішкен кезде сұрауға болатын нәрселер туралы білмесеңіз, көзге көрінетіндей оңай. Осылайша, қауіпсіз опцияларды мұқият қарауға тура келеді.
Шолу
Food Allergen Labeling & Consumer Protection Act (FALCPA) өндірушілерге соя ингредиенттерін өнімнің жапсырмаларына қарапайым, түсінікті тілде тізімдеуді талап етеді. Дегенмен, FALCPA өнімі құрамында «соя бар» деп аталатын босату құралы ретінде тазартылған соя майы және / немесе соя лецитині бар өндірушіні талап етпейді. Бұл соя ақуыздары соя майы мен соя лецитинінде кездесетінін көрсеткен зерттеулерге қайшы келеді.
Бұл алдын-ала ескертулер, осы ингредиенттерде соя аллергиясы бар адамдардың көпшілігінде реакция тудыруы үшін жеткілікті соя протеинінің бар екендігі түсініксіз болуы мүмкін.
Кейбір адамдар басқа адамдарға қарағанда сояға аса сезімтал болғандықтан, бұл проблемалы болуы және аллергиялық реакцияға әкелуі мүмкін.
Сондай-ақ, FALCPA нұсқаулары жеміс-жидек пен көкөніс сияқты табиғи шикізатқа жатпайды. Ол сондай-ақ жұмыртқа, сүт немесе ет немесе АҚШ долларымен реттелетін тағамдарды қамтымайды.
Бұл соя ингредиенттері қатыса алатын тағы бір орын. Ол балауызда немесе жеміс-жидек майларында жеміс-жидектерде немесе тауық етіне өңделген шикі немесе мұздатылған тауықта табылуы мүмкін. Бұл аллергиялық реакцияға қауіп төндіретін соя аллергиясы бар адамдарға жапсырмаларды оқып, олар туралы хабардар болғанына қарамастан қоюға болады.
Кейбір өндірушілер тамақ өнімдері туралы жапсырмадағы мәлімдемелерді қамтиды, олар соямен ластануға жол бермеуі мүмкін. Бұл мәлімдемелер «соя болуы мүмкін», «соядағы ортақ жабдықта өндірілген» немесе «сояны өңдейтін қондырғыда өндірілген» деп айтылуы мүмкін. Жалпы ескертулер ерікті болып табылады. Екінші жағынан, кейбір өндірушілер осы ақпаратты қамтуы мүмкін, тіпті егер олардың зауытында су бар болса.
Азық-түлік көздері
Азиялық тағамдар
Соя - азиялық азық-түліктік тағамдардағы жалпы ингредиент, бірақ мәзірде тану қиын болуы мүмкін. Төмендегі заттардың соя бар екенін және соя аллергиясы болған жағдайда аулақ болу керек екенін білу маңызды.
- Бұршақ дәндері
- Эдамам (жаңа соя)
- Кинако
- Мисо (ашыған соя паста). Масо сорпасында табылған бұл паста әдетте ферменттелген соя және арпа, қарақұмық, тары және қара бидай сияқты басқа ингредиенттерден жасалады.
- Natto: Жапондық тамақ өнімдері қышқыл соя мен пайдалы бактериялармен жасалды.
- Nimame
- Окара
- Шуй: Бұл соя соясынан жасалған табиғи соя соусы, қуырылған қызыл бидай, теңіз тұзы және су. Коммерциялық түрде дайындалған соя тұздығына қарағанда, ол тұзды және қалың емес.
- Соя тұздығы
- Соя
- Соя (бұршақ, түйіршік)
- Тамари: соя соусы сияқты, тамари бидай қосылып, ферменттелген соядан жасалған. Соя соясы пайдаланылады және аз бидай, соя тұздығына қарағанда, тамариді қалың және тұзсыз етеді.
- Tempeh: Бұл дәмді вегетариандық бургер сияқты пиязға айналған пісірілген және ашытылған соядан жасалады. Tempeh дәмі бар.
- Teriyaki соусы: Бұл соустар құрамында соя соусы ингредиенттердің бірі, сондай-ақ сарымсақ, имбирь және қант бар.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Йуба
Соя негізіндегі ингредиенттер
Белгідегі сояның бар екендігін мойындау әрдайым оңай емес, себебі оның орнына басқа сөздер қолданылады. Бұл өңделген ингредиенттер соя негізделген:
- Гидролизденген соя ақуызы (HSP)
- Моно- және диглицеридтер
- MSG (моносадия глутаматы)
- Текстурендірілген өсімдік ақуызы (ТВП)
Құрамында соя болуы мүмкін
Соя бар немесе жоқ болуы мүмкін бірқатар ингредиенттер бар. Ингредиенттің көзін білу үшін өнімді өндірушімен байланысу маңызды.
- Bulking agent
- Гидролизденген өсімдік протеині (ГЭС) немесе гидролизденген өсімдік протеині (HVP)
- Gum arabic
- Гуар сағызы
- Лецитин
- Аралас tocopherols
- Табиғи хош иістендіргіш: Бұл өнімдерге дәмдік қоспалар соя ингредиенттері болуы мүмкін. Сіз сенімді болсаңыз, өндірушіге «табиғи дәм» деген не екенін біліңіз.
- Тұрақтандырғыш
- Қалыңдатқыш
- Өсімдік сығындысы, крахмал, қысқару немесе май
- Е витамині
Соя өсіретін тағамдар
Көптеген қарапайым тағамдар көбіне сояның бірнеше түрін қамтитынын білуге таң қалуы мүмкін. Егер сіз толық ингредиенттер тізімін ала алмасаңыз, оларды тамақтанудан сақ болыңыз.
- Азиялық тағамдар: корей, жапон, тай, қытай және т.б.
- Пісірілген өнімдер және пісіру қоспалары
- Букон текшелері
- Кәмпит
- Астық
- Тауық еті (шикі немесе пісірілген), ол тауық сорпасында өңделеді
- Тауық сорпасы
- Шоколад
- Дәнді ет: гидролизденген соя протеині шикі етлердің дәмін жақсарту үшін болуы мүмкін.
- Энергетикалық торлар, тамақтану жолақтары: Соя ақуызының изоляттары энергетикалық барларда жалпы ақуыздың мазмұнын жоғарылату тәсілі ретінде енгізілуі мүмкін. Соя лецитині эмульгатор ретінде қосылуы мүмкін.
- Гамбургерлер еті мен тоқаштар: Кейбір фаст-фуд мейрамханаларында өздерінің тоқаштарында соя ұны және соя протеині гамбургер сиыр еті ретінде кеңейтіледі. Фастфуд және тізбекті мейрамханалар үшін аллергендерге арналған таңбалау талаптарын түсінгеніңізге көз жеткізіңіз.
- Соя сүті, вегетариандық ірімшік немесе вегетариандық балмұздақ сияқты сүт өнімдерін имитациялау
- Бала формуласы
- Маргарин
- Майонез
- Бургерлер немесе шұжықтар сияқты толтырғыштар бар ет өнімдері
- Тағамдық қоспалар (витаминдер)
- Жержаңғақ майы және жержаңғақ сары май алмастырғыштары: Соя протеині протеиннің құрамын және ингредиенттерді бөлуден сақтау үшін эмульгатор ретінде арттыру үшін қосылады.
- Протеин ұнтақтары: Бұл көптеген түрлі ақуыз көздері, соның ішінде соя, сүт, сарысу, казеин, күріш және басқалар үшін қолшатыр сөз. Соя протеин ұнтағын әрқашан тексеріңіз.
- Сиыр, грави және сорпа
- Тегіс
- Көкөніс сорпасы
- Вегетариандық ет алмастырғыштар: вегетариандық гамбургерлер, имитациялық тауық еті, имитациялық түскі ас, имитациялық бекон биті және т.б.
Қоршаған ортаны қорғау көздері
Өзіңіздің дәретхана шкафтарында, душ кабинасында немесе үйдің айналасында болуы мүмкін жасырылған соя көздерін біліңіз. Сояны ерін бальзамы мен косметика сияқты заттардан табуға болады. Осы өнімдерді мұқият шолу күтпеген реакцияны болдырмауға көмектеседі.
Аллергияға қарсы реакция
Жержаңғақ аллергиясы бар кейбір адамдар соя протеиніне аллергия болуы мүмкін. Соя аллергиясы бар адамдар бұршақ немесе бұршақ сияқты бұршақпен немесе басқа да бұршақпен өзара әрекеттесе алады. Дегенмен, соя аллергиясы бар адамдардың көпшілігі бұршақ тұқымдастардың 30-дан астам түрі бар, өйткені басқа да бұршақ тұқымдарына қауіпсіз түрде шыға алады. Егер сіз басқа аллергияға күдіктенсеңіз, сезімталдықтың бар-жоғын анықтау үшін бұл дубинаны бөлек зерттеу керек. Өзіңізде соя немесе жержаңғақ аллергиясы бар болғандықтан, сіз бұршақ пен бұршақты кең санатқа аллергияға ұшырамайсыз деп ойлаңыз, сіз диетаны шектемесіз, бұл жолдағы азық-түлік кемшіліктеріне әкелуі мүмкін.
Өсімдіктерге арналған тұзсыз протеин көздері
Егер сізде соя аллергиясы болса, көптеген текстураланған өсімдік ақуызындағы ет алмастырғыштарында және көптеген вегетарианшыға ыңғайлы тамақтарда кездесетін tofu және tempehтан аулақ болу керек. Оның орнына, сіз осы сегіз жоғары протеин тағамдарын вегетариандық диетаға таңдауыңызға болады:
- Сүт және жұмыртқа: Лакто-ово-вегетарианцы және оларды өсімдік ақуызының көздерінде табылмаған белок және В-витаминінің бай көзі ретінде пайдаланады. Ескерту, сүт пен жұмыртқаға жиі аллергендер жатады, ал кейбір адамдар оларға да, сояға да сезімтал болады.
- Бұршақ: Қара үрме бұршақ бір шыныаяқ 15 грамм белок береді. Ақуыз, темір, фолий мен магнийдің бұл арзан көздерінің көптеген сорттарын тамашалауға болады.
- Жаңғақтар: Жаңғақтар - бұл жалпы аллергендер, сондықтан олар әрқайсысымен ләззат ала алмайды. Дегенмен, олар белоктарға және E дәрумені және фосфор сияқты қоректік заттарға бай. Сіз сондай-ақ жаңғақ және жаңғақ ұнын таба аласыз.
- Seitan: Бұл бидай ұнынан жасалған глютенді және жиі вегетариандық ет алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Қосылған соямен безендірілмегеніне көз жеткізу үшін оны тексеру керек. Өзіңіздің сеитанды үйде қажетті бидай глютенінен жасай аласыз.
- Бүкіл бидай: Тазартылғаннан гөрі тұтас астық өнімдерін іздеңіз. Бидайдың жидектерімен бірге бидайдың бір ұшын дәмі бар 7,5 грамм бидай ұны мен 3 грамм бидай ұны бар. Бүкіл бидай - бұл талшықтар, селен және марганецтің керемет көзі.
- Квиноа: Бұл ежелгі Инкан дәні қоректік түрде толықтырылған. Квиноадағы бір шыныаяқ 23 грамм ақуызға ие, ол талшық, магний және фосфорда жоғары.
- Зығыр: Зығырдан жасалған жержаңғақ - ақуыздар мен талшықтарды тегістеуге оңай, және оны пісірілген тауарларға пісіруге болады.
- Оатбран: Кебек өңделген сұлыдан алынып тасталады, бірақ оны ақуызды күшейтуге немесе оны пісірілген тауарларда пайдалануға болады.
Нәрестелер мен балалардағы соя аллергиясы
Соя протеині бала кезіндегі ас қорыту бұзылыстарын тағамдық белок-индукцияға енген энтероколит синдромы деп атайды (FPIES) . Нәрестелер сиыр сүтінің протеинге тәуелді энтероколиті деп аталатын сиыр сүтінің ақуызынан ұқсас симптомдардың жиынтығын ала алады. Сиыр сүтіне аллергиясы бар нәрестелердің шамамен 10 пайызы 14 пайызға дейін соя негізіндегі нәресте формулалары берілгенде сояға аллергияны дамытады. 2008 жылы американдық педиатрия академиясы жаңа нұсқаулықтарды ұсынды: Сиырдың сүт аллергиясы бар нәрестелер үшін кеңейтілген гидролизденген (протеин химиялық түрде бұзылған) сиырдың сүт протеинінің формуласын соя формуласының орнына келтіру керек.
Сөзден шыққан сөз
Көптеген өңделген тағамдардың құрамында болғандықтан, сіздің диетаңыздан сояды толығымен алып тастау қиын болуы мүмкін. Тамақ жапсырмаларын оқып жатқанда, сіз үйден шыққан кезде сақтық шараларын қолдануыңыз керек.
> Көздер:
> Азық-түлік аллергиясы және анафилаксия желісі. Соя Аллергиясы. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Азық-түлік аллергиясына және төзімсіздікке қатысты медицина қызметкерлерінің нұсқаулығы . Тағамтану және диетология академиясы; 2013 ж.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Азық-түлік аллергиясы: өміріңіздің өміріне байланысты болғанда тамақтануға арналған толық нұсқаулық . Балтимор: Johns Hopkins University Press; 2013 ж.
> UCSF медициналық орталығы. Сояға бай тағамдарға арналған нұсқаулық. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA ұлттық қоректік деректер базасы. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.