Кофе асқазан қышқылының ұлғаюына әкеледі, бірақ оны бәсеңдетуге болады
Кейбір зерттеулер кофе ішімдіктерінің белгілі бір денсаулыққа пайдалы болуына байланысты. Алайда, кофе әрқашан адамның ас қорыту жүйелерін жақсы көрмейді. Іс жүзінде бұл жүрек түтінін немесе диспепсия, қышқылдықты жоғалту және кері рефлексия сияқты белгілерге алып келуі мүмкін. Негізінен бұл кофе асқазан қышқылының ұлғаюына әкеліп соқтырады. Бұл мәселені шешу үшін кофені ұнататын адамдар қалдырады.
Мұнда зерттеушілер жауап іздейді. Ғалымдар кофедегі қандай қосылыстардың табылғанын және олардың қанағаттанғысыз сыра қайнату үшін түзетілуі мүмкін екенін анықтады. Кейбір кофе кофені ұнататын асқазан проблемасына байланысты кейбір сорттарын ішуге бола ма?
Төменгі қышқылдық кофе
Бұл мақалада төменгі қышқылдық кофе рН деңгейіне қатысты - төменгі рН деңгейлері қышқыл және одан да жоғары болып табылады. Кофе дәндерінің қуыру кофені қышқылдық пен суық қайнату кезінде төмендетеді, сондай-ақ бұл әсерді береді, өйткені суық қайнатылған кезде кофеге азырақ қосылыстар қосылады.
Кейбір кофе сорттары, әрине, аз қышқыл болып табылады, бұл төменгі биіктікте өсіру немесе белгілі бір кептіру әдістерін қолдану нәтижесі болуы мүмкін. Төменгі қышқылдық кофе түрлі дәмдеуіштерде және қуыру нұсқауларында қол жетімді.
Кейбір адамдар кофені дәмін төменірек қышқылдық мазмұнымен рахаттана алады, себебі бұл жоғары қышқылдығы жоғары кофеден әлдеқайда жұмсақ және жұмсақ болуы мүмкін.
Басқалар, білгірлердің табиғи pH деңгейімен бұзаудың «жарықтығы» ретінде сипаттайтындарын жібермейді. Дегенмен, асқазанның бұзылуына әкелетін кофедегі қышқылдың қайнар көзі болып табылмайды. Кофе орташа алғанда, мысалы, қызанақ шырыны мен апельсин шырынынан төмен қышқылдығы бар.
Аз қышқылдық кофенің симптомдарды азайтатынын білуге тырыспаңыз. Алайда, кофе ішу туралы көптеген адамдар қиындық тудыратын шынайы қышқыл екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ.
N-methylpyridinium деп аталатын пайдалы кофеқұрамасы
N-methylpyridinium (NMP) деп аталатын химиялық қосылыс, асқазанның ыңғайсыздығына әкелмейтін кофе жасаудың кейбір тұстарын ұсынуы мүмкін. Кейбір зерттеулерде NMP жоғары концентрациясы бар кофе іштің қышқылын азайтуға әкеліп соқтырады, демек, асқазанның шырынын азайтады.
Бұл сұрақ туындайды: НМП-ны асқазан қышқылын төмендету үшін емдеу ретінде пайдаланбаймыз? Шықты, бұл өте қарапайым емес. НМП-ны асқазан жасушаларының жоғарғы жағына қоюдың әсері болмады, сол себепті әңгімеге көп нәрсе бар және кофедегі қосылыстар асқазан қышқылдарының бөлінуіне әсер ету үшін күрделі түрде жұмыс істейді.
Нақты кінәлі хлорогендік қышқылдар болуы мүмкін
Асқазан қышқылына әсері үшін зерттелген кофедегі басқа қосылыстарға (β) N-алканоол-5-гидрокситипамидтер (C5HTs) және хлорогендік қышқылдар (ККС) кіреді.
Бір зерттеу кофедегі NMP мазмұны жоғары болған кезде және C5HT және CGA мазмұны төмен болған кезде, зерттеу қатысушыларының асқазан қышқылдары аз болғанын көрсетті.
Сонымен, NMP симптомдар тудырмайтын кофе іздестірудегі негізгі құрамдас болғандықтан, төмен концентрацияда C5HT және CGA болуы да әсер етеді. Асқазандағы кофе дәмін табудың ең жақсы тіркесімі сол кезде Хлорогенді қышқылдарда төмен және НМП-да жоғары болуы мүмкін.
Сүтті кофеге қосып қою, сүт алуға қабілетті адамдар үшін, асқазанға жағымды болуға көмектеседі. Сүт кофеге қосқан кезде, α- casein, β- casein, κ- casein, α- лактальбумин және β- лактоглобулинді қосқанда бірнеше сүт протеині хлорогендік қышқылдармен байланысады. Хлороген қышқылы ақуызға байланған кезде асқазан қышқылын ұлғайту үшін өз жұмысын жасамайды, себебі ол аз биологиялық (бұл организмнің қосылыстың қаншалықты оңай сіңетіні).
Қара қуыру арқылы баланстық құқықты алу
Не шын болып көрінуі мүмкін, керісінше, асқазанға оңай болатын кофе болуы мүмкін қараңғы қуырылған сорттар. Зерттеулер көрсеткендей, орташа қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған ет, NMP мазмұнын арттырып, хлорогендік қышқылдың мөлшерін азайтты.
Асқазанға оңай қарайтын адамдар үшін, асқазан қышқылын арттыратын қосындылар аз болуы мүмкін және асқазан қышқылын азайтатын химиялық заттардың көп болуы мүмкін кофенің ең үлкен мүмкіндігін ұсынады. симптомдар тудырады.
Қосарлы ферменттелген кофе
Екі ферменттелген кофені дайындағандар, олардың кофе дәндерін өңдеу процесі, асқазанға оңай кофе әкелуі мүмкін деп мәлімдейді. Көптеген адамдар пробиотиктер туралы ойлайтын ферменттелген өнімдерді ойлайтын болса, бірақ кофе осы жолмен өңделеді, әрине, ас қорыту жүйесіне пайдалы бактериялардың бар болуын көздемейді.
Кофе кейде бір рет ашытуға болады, алайда кейбір өндірушілер екінші рет ашытуды, кейде «екі еселенген жібек» немесе «қос Кения ферменттеуі» деп атайды, себебі бұл процесте Кениядан алынған кофе осы ферменттеудің « ащы ноталар «және ас қорыту проблемалары бар адамдарға кофені анағұрлым жағымды ету.
Бұл кофедегі хлорогендік қышқылдар, кем дегенде, ащы дәм үшін жауапты. Сондықтан, идея, кофе аз ащы болса, онда хлорогендік қышқылдар саны азырақ. Дегенмен, қосарлы ферменттеу, шын мәнінде, хлорогендік қышқылдардың мөлшерін азайтады немесе асқазан қышқылы өндірісін азайтатын кофе жасау үшін қажет NMP мазмұнын көбейтеді деген ешқандай дәлел жоқ.
Жасыл кофе (ұнтақталған кофе дәндері)
Жасыл кофе - қуыруға арналған үрдіспен өтпеген түрлі кофе дәндері. Бұршақтарды қуырмай, хлорогендік қышқылдар мен пісірілген кофенің NMP мазмұны өзгермейді және нәтижесі асқазанды қышқыл өндірісін азайтуға ешқандай пайда көрмейтін кофе.
Сонымен қатар, құрамында хлорогенді қышқылдың жоғары болуына байланысты, құрғақ бұршақтардан алынған кофе ащы дәмге ие болуы мүмкін.
Кофеин мазмұны ма?
Кофе ішкенде кофе ішіп-жеп отырғандардың көбісі құпия емес: бұл кофеиннің мазмұны. Ол таңертең орнынан тұрып, кейбіреулерін күндіз де, кешке де қалдырады.
Алайда көптеген зерттеулер кофенің асқазанға әсерін қарастырған кезде кофеиннің мәселе болып көрінбейтінін көрсетеді. Кейбір кофе қоспалары мен олардың асқазан қышқылының өндірісіне әсерін тигізетін кейбір зерттеулер, ойын алаңына тең болу үшін кофеиндік мазмұнға ұқсас кофелерді қолданды. Кофеде табылған биоактивті қосылыстар, асқазанның ас қорыту шырындарын көбейтетін немесе азайтатын, кофедегі қанша кофеин болса да, бір-бірімен өзара әрекеттесуі мүмкін деп есептеледі.
Жеке әсерлер: сіз қалай әсер етесіз?
Басқа басқатырғыштар - жеке тұлғаның кофедегі қосылыстарға және кофеинге қалай жауап беретіндігі. Ғылыми зерттеулерден, әсіресе, адамдардың көпшілігін қамтитын кең кеңестерге қарамастан, кез келген адамның кофедегі қосылыстарға қалай әсер ететініне әсер етуі мүмкін генетикалық өзгерістер бар.
Бұл өзгерістің шегі бар, сондықтан ол адамдардың көпшілігі үшін өте маңызды болмауы мүмкін, бірақ бұл кейбір сынақтар мен қателіктердің болуы мүмкін дегенді білдіреді. Бір адам ішек ішпей ішіп-жеп ішуге болатын кофе барлық адамдар үшін бірдей жұмыс істемеуі мүмкін. Бұл дегеніміз, әртүрлі брендтерді сынау жеңілдететін кофе табудың бөлігі болуы мүмкін.
Асқазанның тітіркенуін тудырмайтын кофе қайнататын құпия
Зерттеудің негізінде, қысқаша айтқанда, бұл көмектесуі мүмкін.
- Қараңғы қуыру үшін барыңыз. Кофенің қараңғы көрінуі мүмкін, асқазан белгілері қаншалықты көп болуы мүмкін, бірақ керісінше шындық. Кофені қуыру табиғи қосылыстарда асқазан қышқылын өндіретін ең жақсы нәрсені шығарады.
- Суық сыра қайнату әдісін қолданыңыз. Суық сусын кофеде табылған барлық қосылыстардың төменгі деңгейі бар кофеге әкеледі. Бұл асқазан қышқылының ұлғаюына әкелетін кофенің бөліктері төменірек болатынын білдіреді.
- Сүт қосыңыз. Әрине, бұл сүт өнімдеріне аллергияға немесе лактозаның төзімсіздігінен (асқазанның бұзылуының тағы бір себебі) байланысты аулақ жүретін адамдарға арналған нұсқа емес, бірақ ол сүтпен проблемалары жоқ адамдарға көмектесе алады. Сүт протеиндері асқазан қышқылын көбейтетін кофедегі кейбір қосылыстармен біріктіріледі.
Сөзден шыққан сөз
Қандай және қандай кофе түрлерінің басқа сорттарға қарағанда асқазан қышқылының аз шығарылуына әкелетіні туралы кейбір зерттеулер болғанымен, осы күрделі процесс туралы білу үшін әлдеқайда көп нәрсе бар.
НМП-да жоғары және төменгі хлорогенді қышқылдарда кофе тауып, оны ішкеннен кейін асқазан симптомдары аз болады. Бұл әсер суық сыра қайнату әдісін қолданып, сүт қосып, көбейтілуі мүмкін. Дегенмен, сынақ пен қателіктің белгілі бір мөлшерін қажет етуі мүмкін, өйткені кофеқайнерлер әдетте NMP пен хлороген қышқылының құрамдарын жарнамалайтын емес! Алайда, нарықтағы көптеген кофелердің көмегімен асқазанның азаюына байланысты біреу болуы мүмкін.
> Көздер:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R және т.б. «Табиғи төменгі кофеиндік Laurina кофесін қуыру қарқындылығы адамдардағы глюкозаның метаболизмін және қалпына келтіруін реттейді». Тамақтану . 2016 қыркүйек; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H және т.б. «Хлороген қышқылының сүт протеиндерімен өзара әрекеттесуі спектроскопиялық және үлгілеу әдістерімен талданады». Spectroscopy Letters 2015: 1.2016, 44-50.
> Рубач М, Ланг Р, Битоф Г және т.б. «Қара қуырылған қуырылған кофе қоспасы салауатты волонтерлерде асқазанды қышқылдың секрециясын ынталандыруда тиімдірек», - делінген хабарламада. Мол Nutr Food Res., 2014 ж., 58: 1370-1373.
> Вакил Н. «Қышқыл секрецияға шолу». Merck Manual: Кәсіби нұсқасы. Желтоқсан 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S және т.б. «Nrf2 / ARE жолындағы in vitro және in vivo жолдарында әдеттегі қуыру өнімдерімен жасыл кофе бұршағы құрамдастарын біріктіретін кофе әсері». J Agric Food Chem . 2012 Sep 26, 60: 9631-9641.